天津北方網訊:距離春節還有一周,在薊州區各村鎮中年味已足。除了喜慶的裝飾、紅火的新裝,鄉村裡的年味更離不開家家戶戶的炊煙。吃慣了扣肉、四喜丸子、燉排骨,薊州區有一道“硬可”菜吸引了很多市民到農村過春節。
薊州區的下營鎮是該區最早的幾個旅游特色鎮之一。去過其中郭家溝村的游客都嘗過那裡的烤全羊。然而,近年來,下營鎮的青山嶺村有一道更具特色的菜餚受到游客們的更多追捧,這就是皮酥肉嫩醬香濃郁的烤乳豬。選用當地養的優質的乳豬,在四五個月、二十多斤時被選作原料。“太大了烤出來油膩;太小了又不香。”青山嶺村農戶王桂良經營農家院已有十餘年歷史。從父輩家傳學到烤乳豬的手藝,一開始僅僅作為自己的家宴,後來經常請客請村民來吃,逐漸遠近聞名。“基本上是祖傳下來的老手藝,再加上對現代人口味的加工、改良。”王桂良介紹,烤乳豬跟烤全羊還是不一樣的,不需要事先醃制,但卻需要烤制兩遍。乳豬簡單焯水之後,要先用燜爐烤制兩個小時到八成熟,纔能用明火烤制。
其實烤乳豬最精華的地方不是肉,而是在於皮,要做到皮酥肉爛,靠的就是多年的經驗和對火候的掌握了。而不管是這醬料的配置還是烤制的手藝,都是王家經過幾十年來不斷摸索研究出來的。老手藝、新做法,農家院春節連市吸引眾多游客前來嘗鮮。烤乳豬看似南方菜餚,但在薊州區農戶的本土化改良後,逐漸變成當地的一種習俗。“每到逢年過節,預訂烤乳豬的人就特別多,不僅喜慶,味兒也好。”王桂良介紹說。(『津雲』新聞編輯曲璐琳)