走在紐約曼哈頓中城的繁華街市,如果沒有門口排隊等位的隊伍,你可能很難注意到一家叫『傾城』的中餐廳。雖然沒有寬敞的門面和華麗的裝修,這家老上海裝潢風格的四川菜館卻從2012年起連續六年獲得『米其林一星』評級,在紐約的中餐界頗有名氣。來自中國的王怡明和張弦夫婦辭去金融行業高薪工作,於2011年創辦了這家以張愛玲小說《傾城之戀》為靈感命名的中餐廳。他們放棄『左宗棠雞』和『炒雜碎』等流行的『美式中餐』菜品,轉而選用地道中餐的做法和工序加工菜餚;店裡的裝飾也沒有『中國結』『紅燈籠』等傳統『中式元素』,而是用復古的電影海報和臺燈、照相機等老物件營造出『中西合璧』的老上海風情,多元和含蓄地展示店主鍾愛的文藝氛圍。
王怡明回憶,由於堅持不做當時最容易賺錢的『美式中餐』,遭到了很多朋友甚至員工的反對,主廚更是在餐廳初創時期因經營理念不同而辭職。然而開業後的實際情況卻大大出乎她的意料,很多外國顧客懷著對就餐環境的好奇心而來,口口相傳為餐廳帶來良好口碑和更多的食客。『傾城』的顧客目前大約一半是外國人,一半是中國人,一些紐約名流都成為這裡的座上客。 王怡明和張弦夫婦表示『傾城』的成功得益於不盲目追求功利、始終堅持將餐廳作為文化的載體,用精致的方式加以呈現。『不管是哪裡的文化,只要是精致、能夠引發思考的東西都是值得保留的,不要害怕別人不理解,總有一天他們會理解的』,張弦說。