鹵味拼盤引發細菌性食物中毒 如何避免冷盤危險

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來源: 北京青年報 作者:范志紅 編輯:鄭津 2018-09-12 09:11:10

內容提要:近年來,鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的,隨時買了拿回家吃就行,又方便,又夠味。但是,就在一周前,鹵味食物出了個大麻煩。

  近年來,鹵味食物成了生活中的常見食品。滿大街都有鹵味出售。這些食物都是提前做好的,隨時買了拿回家吃就行,又方便,又夠味。但是,就在一周前,鹵味食物出了個大麻煩。

  一份鹵味拼盤引發的細菌性食物中毒

  某學會在桂林某酒店開會,突然有上百人同時出現不適癥狀,胃腸難受、上吐下瀉、虛弱發燒……程度輕重不同,重者入院治療。對有經驗的疾控人員和醫生來說,這種情況首先就要懷疑是細菌性食物中毒。大家都吃了同樣的食物,癥狀都很相似,而且在夏秋季節又是微生物繁殖速度最快、最容易出現這類問題的時節。

  果然,調查發現,肇事的微生物是沙門氏菌,惹來麻煩的菜品是“鹵味拼盤”。會議餐的每一桌都上了這個菜,所以參會人員都中招了。

  疾控人員的調查表明,酒店的確負有責任。在當天吃的“鹵味拼盤”中,以及患者和廚師糞便中,檢測出了完全一樣的“腸炎沙門氏菌”。

  這件事提醒我們,夏秋季環境溫度比較高,在吃鹵味食物和各種冷盤涼菜的時候要特別小心。這個沙門氏菌,最喜歡的繁殖溫度是人體體溫37℃,不過,只要在20℃以上的室溫下,它的繁殖速度就比較快。

  其實不僅僅是沙門氏菌,其他大部分致病細菌,都特別喜歡二三十攝氏度的溫度,也難怪夏秋季節最容易鬧肚子。

  吃鹵味、涼菜應格外當心食物中毒

  首先,鹵味、熟食之類,基本上不會“現吃現做”。無論家裡還是超市餐館,通常是一次制作很多,然後連續吃上幾餐,甚至幾天時間。所以呢,細菌有充足的時間在裡面繁殖到“人丁興旺”的程度,也有足夠的時間在裡面產生毒素。

  其次,鹵味、熟食、涼菜等,都是直接涼著吃,吃之前通常不會加熱。無論什麼細菌,最怕的都是加熱殺菌。但是既然涼菜不加熱,裡面的細菌就能安然無恙地進入嘴裡,所以危險性就特別大。

  可能有些朋友會說:我經常在店裡買鹵味熟食吃啊,什麼鴨脖啊、鳳爪啊、燒雞啊、鹵肉啊、燒鵝啊……好像從來沒有出過什麼問題啊?

  第一,這說明你買東西的地方比較靠譜。我們仔細看一下就會發現,各種鹵味的專業連鎖店裡,都要把產品放在冷櫃裡銷售,而且會把食物都罩起來,不會直接和外界接觸。

  買的時候,纔打開蓋子把食物拿出來遞給顧客。如果是保質期之內的產品,買來馬上吃,安全性還是比較有保證的。

  超市裡也把熟食和鹵味放在冷櫃裡,不過沒有蓋子,無法保證溫度穩定在4℃至6℃之間,所以保質期會比較短。如果當天賣不完,第二三天又接著賣,其實相當令人擔心。我就曾經有一次中招,後來吸取教訓,這類食物都會蒸一下,或者微波爐加熱一下,殺菌之後再吃。

  第二,說明你買來之後沒有在室溫下放太久。及時吃掉很重要。店家本身靠譜負責,但有些消費者自己可是很不靠譜的,從店裡到家裡本來不遠,但買了熟食涼菜之後,又轉轉商店,吃頓飯,看個電影……熟食就在室溫下放兩個小時甚至更久,細菌大量繁殖,回家之後就不那麼安全了。如果回家之後再忘記放入冰箱……如果吃之前不加熱殺菌,就太讓人不放心了。

  第三,說明你本人、家人和廚房的衛生程度還過得去。接觸食品的人,必須首先保持個人衛生。買來的食物本來沒有污染致病菌,但用髒手抓過、髒盤子裝過,就不一定了。

  比如說,上了衛生間之後不好好洗手,直接進廚房接觸食品,就很可能把糞便中的致病菌接種到食品當中。盛裝過生魚、生肉、生雞蛋、生蔬菜的碗碟,不徹底洗乾淨,就直接放入熟食鹵味,那可是相當危險的。

  第四,說明你的身體狀態還比較好。同樣吃了含有致病菌或細菌毒素的食物,有些人反應很嚴重甚至要住院幾天,有些人只是肚子略有不適,甚至連不適感都不明顯。這是由於每個人的胃酸殺菌能力、腸道菌群狀態、免疫系統能力不一樣的緣故。

  雖說多數人並不把拉肚子當大事,但如果原本身體虛弱,甚至已經患有其他疾病的人,因為一次食物中毒,往往會雪上加霜,輕則削弱胃腸功能,造成一段時間的體質下降,重則出現器官衰竭甚至喪命。即便在美國這樣的發達國家,平均每年也有3000多人因為食物中毒而離開這個世界。

  預防食物中毒,記住以下五點

  最後給大家再強調幾個重要提示。

  1.洗手

  觸碰食物之前要洗手。上了衛生間之後要洗手。碰了生魚、生肉、生海鮮、生蔬菜之後要洗手。拿了生雞蛋的蛋殼之後要洗手。

  如果已經是拉肚子、打噴嚏、流鼻涕的疾病狀態,請盡量避免進廚房給家人做飯吃,特別是不要做任何涼菜、蔬果汁和熟食鹵味。

  2.生熟分開

  盛裝生食和熟食的碗盤必須分開,裝完生食必須認真洗淨,不能簡單衝一下就用。

  在冰箱裡也要避免把生熟食物放在同一個區域,同一層當中。上層放熟食物,下層放生食物。

  3.嚴防交叉污染。

  生雞蛋的殼子上往往會有沙門氏菌,咱們說過很多次了。打完雞蛋之後的蛋殼千萬不要在案板上、灶臺上亂放,直接扔進垃圾桶。

  4.食物冷藏

  如果不是馬上端上桌吃掉,那麼所有食物半成品和成品都必須放冰箱保存。微生物通常喜溫怕冷,在冰箱裡的繁殖速度和產毒速度會變慢。沙門氏菌就是一個典型,少量幾個菌沒法鬧事,要繁殖到一定的菌數纔能致病。

  5.加熱殺菌

  從冰箱裡拿出鹵味、熟食、豆制品之類以後,要加熱殺菌再吃。無論什麼狡猾頑強的微生物,只要徹底蒸煮透,活菌就死光光了。

  對不那麼放心的鹵味食物,不妨蒸一下,烤一下,微波爐加熱一下,只要時間不過長,其實不太影響口味,但安全性就高多了。

  總之,在外用餐也好,食用外賣也好,在家做飯也好,要對涼菜、鹵味特別小心。實在不放心的話,就加熱殺菌。不能加熱的涼菜如果剩下,最好是扔掉,再吃時千萬要小心啊!

   原標題:鹵味吃出食物中毒?怎樣避免冷盤裡的危險

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