天津北方網訊：中秋節，是除了春節以外，華人和漢字文化圈最大的節日。在有些地區影響甚至超過了春節。可以說，是世界上過的人數最多的節日了。臨近中秋，關於月餅的選題早就提上日程，但是如何選擇讓我煞費苦心，哪種月餅能代表津味，哪種月餅最受天津百姓追捧呢。

　　月餅，這種創始於隋唐的點心，因形狀圓圓，又是合家分吃，象征著團圓和睦。如今，月餅與各地飲食習俗相融合，發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅。

　　小時候，對月餅的印象是又硬又齁甜，尤其討厭五仁的，後來，出了一陣改良月餅，有什麼自來紅、自來白、狀元餅之類的，漸漸愛吃起來，比較愛吃棗泥兒的。

　　其實，哏兒都的月餅偏重於京式月餅的提漿類，所謂提漿，是因為過去在熬制餅皮糖漿時，需用蛋白液提取糖漿中的雜質，提漿月餅由此得名。提漿月餅的皮面是冷卻後的清糖漿調制面團制成的漿皮。以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的，餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁。

　　跟在1500多人後邊排隊，這種體驗很哏兒

　　哏兒都的幾個比較大的糕點老字號，比如桂順齋、桂發祥、十八街、大橋道等，賣的傳統老味兒月餅都不錯。不過，你要問哏兒都中秋月餅哪家最火爆，恐怕大家都會眾口一詞，欣樂啊！

　　欣樂據說原先是家集體企業，後來轉給了個人，創始年份不詳。起先是在紅橋區洪湖裡，後來在食品街附近又開了分店，近些年，每到中秋，欣樂門口都會排起長龍，場面壯觀，成了哏兒都一景兒。更牛的是，這家糕點店中秋後就關門休假，一直到春節前纔再次開門。

　　今早7點30，我就到了食品街附近的欣樂門口，如我所料，雖然8點30纔開門，但已經有150多人在排隊了。從門口甩出來一條70多米的隊伍，我覺得尚能接受。

　　其實，自打想寫欣樂，我今天已經是第三次來了。第一次是上周，也是7點多到的洪湖裡的欣樂，當時也是100多人在排隊，排第一個的大爺是4點多來的，我跟店員說明來意，想采訪下老板，結果慘遭拒絕，而且人家說話很硬氣，從來不接受采訪。之後也曾遍尋關系，試圖尋找欣樂老板，但聽說，這老板從不在店裡盯著，誰也不知道他在哪兒。

　　第二次是上周末，已經放棄采訪老板的我想試著排下隊，自費買點兒月餅，做個體驗之類的。大約11點左右到的食品街欣樂，當時門口的隊伍向北排了100多米，再折向南排了近300米，然後在折向西，又是100來米，我粗略的算了下，得有1500人往上了。太嚇人了，太瘋狂了，我當時就果斷放棄了。

　　沒有捷徑，想要探訪這家哏兒都最爆款的糕點店，看來還是得下笨功夫。今早我是必須拿下的，說什麼也得完成探究欣樂月餅為啥這麼火的任務。

　　8點一過，我後邊又排了100多人，隊伍如同貪吃蛇，不停的有人加入。欣樂的服務人員已經上班了，出來五六個人幫著整理隊伍，分發一張小紙條，上邊有在售的月餅品種，填上想買的數量，進店交給售貨員即可，這也是提昇效率的辦法。

　　雖然站了很久，但排隊買吃的和排隊乾別的的心情畢竟不同，大家都沒什麼抱怨，還挺高興。聊著這家月餅的滋味。一個大爺說他家的月餅就是真材實料，個大，不添加亂七八糟的東西。一個大姐說每年都買，最喜歡椰蓉提子和榛仁紅果的，自己從小就吃，現在孩子也喜歡吃。

　　周邊一起排隊的伙伴，迅速形成了一個臨時的戰斗小集體，歲數大點兒的被安排到邊上坐著，帶孩子的被安排到太陽地兒哄孩子玩，剩下幾個老爺們堅守著陣地，互相發著煙，聊些天南地北的閑散話題。

　　排隊的人多了，大量的人流也帶來了商機，不少別的商家也搭車在隊伍中為自己營銷。賣報紙的、分發小產權房子廣告的、分發房產中介廣告的，甚至銀行也派了人求大家掃碼關注銀行業務和金融產品。

　　8點30了，欣樂開門了，人群些許興奮躁動，隊伍也開始緩緩前移，但進度遠遠比不上後邊加入的速度。我目測，排隊的人已經上了六七百了，以欣樂為起點，畫了一個超扁超長的“之”字。9點10分的時候，一個前方刺探消息的大哥帶來個不好的消息，八種餡兒目前已經賣光了兩種，現在只有六種了。

　　距離店門越來越近，身前身後的大哥大姐大爺大媽們已經熟絡起來，親熱的宛如一家，看著後邊不斷有人加入的排隊大軍，（這麼會兒功夫，又來了幾百人，估摸已經上千了）。大家都保持著慶幸外加點幸災樂禍的笑容，互相贊美著對方，其實也是贊美自己無比明智，幸虧早來。

　　開門一小時八種餡兒賣光三種，算盤結賬微信支付寶全不好使

　　店門口立著高高的架子，一個店員估摸著人數，一撥一撥的往裡放人，又一個壞消息傳來，只剩五種餡兒的月餅了，大家唉聲嘆氣，發著牢騷，卻也毫無辦法，誰讓人家牛呢。我帶著筆，所以成了前後左右最受歡迎的人。紛紛找我借筆抓緊時間修改小紙條訂單上的數字。

　　終於進店了，原本並肩前進凝聚的戰友情誼瞬間灰飛煙滅，抵達終點的人們頃刻間做鳥獸散，變得誰也不認識誰了。我打量了一下店面，因為限流的原因，倒不顯得擁擠，裝修風格極簡，很有點兒老國營店的感覺。屋裡彌漫著一股好聞的香油點心味兒。

　　裡邊分成了四個櫃臺，其實每個櫃臺都一樣，都是買一樣的東西，這也是讓顧客分流，提高效率的辦法之一。

　　說起老國營店，售貨員的裝扮更是老派兒十足，幾乎讓我覺得時間倒流了，白大褂白帽子。

　　再細看，居然還是用算盤結賬呢。算盤珠子都磨得錚亮了，應該也是個老物件。另外，這家店只收現金，微信支付、支付寶、刷卡什麼的都不好使。

　　服務員看了眼我的單子，說桃仁兒棗泥的沒了，神馬！？這速度也太快了吧，沒辦法，那也得買啊，有嘛算嘛吧。好在，正給我拿其他種月餅的時候，一個大姐端著個點心盒子過來了，桃仁兒的剛出鍋，我趕緊一氣兒買了12塊。

　　9點35分，我終於拎著一兜子月餅出了店，月餅還一口沒吃呢，我卻已經覺得滿足感十足。兩個多小時的排隊經歷如同一場小型洗腦，潛移默化的讓我對欣樂有了認同感甚至歸屬感，看著已經約摸1500人的長長的隊伍，又加上了一絲成就感。

　　滿屋一股點心鋪香氣，吃個“應時到節兒”天津月餅就是這味兒

　　拎著月餅回了我爸家，拿出剛出爐的桃仁兒棗泥月餅，居然還有一絲餘溫。輕輕一掰，皮兒很酥，不碎不硬，小月餅不大，迎面一顆大桃仁兒，幾乎佔了整個餡兒的四分之一。果然是真材實料，咬了一口，棗香濃郁，絕不是香料兌出來的味兒，大桃仁兒脆脆的，也很乾淨，沒什麼渣子。

　　老爺子反響也不錯，我興致也上來了，把各種月餅擺了一片，翻來覆去的擺著造型。琢磨著該從哪個先下嘴，最後索性，把所有月餅都掰開了，擺成了一堆兒，椰蓉餡兒鮮白，香油白果果仁兒飽滿，五仁的裡邊支出來一塊核桃，麻餅的看起來不起眼，但之後一嘗，居然成了今天我最喜歡的月餅。

　　真材實料已被證實，無需多言，但值得稱贊的是餡料給的是真多啊，而且裡邊大顆大顆的果仁兒果肉，口口飽滿，感覺秒殺之前吃過的此類月餅。而且，香油和面讓整個屋子都是一股點心鋪的香氣，“夠竄的”，我家老爺子說。

　　最後我實在想說，雙面麻餅月餅裡邊的餡兒是甜咸的，有白糖青絲玫瑰，還有瓜子仁黑芝麻。確實就是小時候最愛吃的自來白的那種味。結果，三口兩口，我就把一整塊月餅給吃完了。

　　哏兒都人在吃上講究“應時到節兒”。到嘛節氣，過嘛時節，吃嘛東西，那是有規矩的，不能亂來，不能就乎。年三十要吃葷素兩餡的餃子，特別是那個素陷，嘛材質，嘛原料，嘛做法，是有規矩的，那叫“過年素”。正月十五吃元宵，之前我就記錄過老城裡鈣奶湯圓的盛況，中秋節嘛，吃點兒月餅是很自然，天經地義的事兒。

　　不過，這次的排隊經歷還是挺震撼我的，這是一個追求爆款的時代，越是排隊，越是買不到，越要上趕著買回來，一旦擁有，就成了可以說山（誇耀）的借口。一旦哥倆聊天，說起哪樣東西他吃過你沒吃過，那就嘛也別說了，直接認栽吧。（津雲新聞記者 哈欣）