天津北方網訊：盡管品種“縮水”了一半，可欣樂糕點外依舊排著大長隊；天津唯一、故宮指定糕點制作的祥禾餑餑鋪也早早發出告示，在16日之前的網絡訂單，能在中秋節前收到；南大寺糕點店，8月28日早上纔開始制作五仁餡兒，中午12點已經有人排隊等著第一爐……中秋吃月餅是習俗，盡管現在的月餅餡料和制作工藝五花八門，可傳統的口味依舊是老少咸宜，那些甜絲絲的味道，就是這團圓夜的最美心意。

　　自家做月餅 分送好親朋

　　天津民俗學者高偉介紹，過去天津中秋的習俗很多，老老少少都有的“玩”，比如小孩子喜歡的由供兔爺“衍生”出來的小兔子面具、布娃娃、特別饞人的糖兔子，只有女子參加的中秋拜月，以及螃蟹爬月……“最不能缺席的，也許是現在唯一保留下來的，只有吃月餅這一習俗以及節慶活動了。”

　　高偉說，中秋節吃月餅，在中國歷史悠久，其中有一種說法是源自朱元璋元末起義約定八月十五“殺韃子”，寫有時間的紙條放在月餅內互相贈送。中秋節家家都要做月餅，互相送禮贈月餅，晚上賞月團團坐，將月餅切開全家人分食，故又稱月餅為“團圓餅”。天津市社科院研究員羅澍偉介紹，月餅是最早用來祭供月神的祭品，祭供完畢之後，全家將糕餅分吃，表示闔家團圓。唐宋以來都有大量對月餅的記錄，但多用皇家說法的“小餅”和“月團”，蘇東坡就曾寫過“小餅如嚼月，中有酥和飴”。“月餅”一詞最早見於宋代吳自牧的《夢粱錄》和周密的《武林舊事》。

　　過去，天津的中秋月餅主要分三種，一種是提漿月餅，一種類似八件兒白皮，一種類似麻餅。今年76歲的張如灝老先生說，其實中秋時，家裡都會做月餅，用月餅模子烤，或者是做成麻餅一樣的。形狀不僅僅是圓的，還有方形的，“也有現在常見的方形，也有現在幾乎見不到的魚、蓮花等形狀等。”而且花紋多飾多樣，很少像現在把餡兒“寫”上去的，“有嫦娥奔月、各種花卉等，都寓意著團圓吉祥。”

　　“這些自家做的月餅，得分送給親戚朋友一些。”當然，比較重要的拜訪，還是要到桂順齋、祥德齋、四遠齋等一些老字號去買。張老說，現在的月餅模具僅成了收藏品。

　　五仁百果青紅絲 5斤餅全家分

　　大約是從三四年前，一直讓年輕人不甚喜歡的“五仁餡兒”月餅，突然成了傳統月餅的“標准”，天津不少傳統點心店的中秋宣傳照，也都是掰開個五仁餡兒的月餅，露出飽滿的瓜子、松子來。其實，過去天津的月餅餡兒，就是以五仁、百果、青紅絲為主。而對於五仁餡兒，各家稍微有些區別，2015年，出臺了廣式月餅中的五仁“國標”即核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁5種，在天津，多為核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜餞等，與廣東“國標”相比，松子仁、核桃仁、瓜子仁、芝麻、花生仁為主，各家有細微區別。至於百果餡兒是以各種果脯為主，青紅絲已不多見，天津月餅模具收藏者王來華介紹，在清朝時每年中秋節當天下午，皇宮裡會擺置“如意月供”，重5斤左右。在一些恪守傳統的老糕店鋪，都有標著“5斤”的特制大月餅，這都是留作全家人一起分食的。融會西式糕點做法的改良月餅，如今可是天津月餅的“傳統式樣”之一，一般只有豆沙和棗泥兩種，偶爾有店家會有山楂餡兒，餅皮像槽子糕，頗受老年人的歡迎。

　　如今，能入天津月餅的餡兒可不少，僅以欣樂為例，往年大約有20多種不同搭配。至於口味，天津的月餅在傳統餡兒的選擇上還沒有什麼怪味餡兒，這甜甜蜜蜜纔符合中秋團圓甜蜜的意思。（津雲新聞編輯劉穎）