社區『老人家食堂』:好吃又不貴 晚年有滋味

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來源: 北方網 作者:新報任悅 李海燕 編輯:曲璐琳 2019-01-21 09:06:00

內容提要:自從有了外賣,很多年輕人過上了『不用做飯』的日子。在天津,忙活了一輩子做飯的老年人,現在也可以過不為一日三餐忙活的生活了。他們有了自己專屬的『外賣』,與用手機搞定,想吃什麼全靠『一時興起』的外賣相比,老年人自己的外賣,不用學線上支付,有專業營養師提供配餐,有『私家廚房』專門烹飪,可以送到家,也可以去專屬自己的社區食堂去吃。總之,比外賣更高大上,而且,好吃不貴。

  天津北方網訊:自從有了外賣,很多年輕人過上了“不用做飯”的日子。在天津,忙活了一輩子做飯的老年人,現在也可以過不為一日三餐忙活的生活了。他們有了自己專屬的“外賣”,與用手機搞定,想吃什麼全靠“一時興起”的外賣相比,老年人自己的外賣,不用學線上支付,有專業營養師提供配餐,有“私家廚房”專門烹飪,可以送到家,也可以去專屬自己的社區食堂去吃。總之,比外賣更高大上,而且,好吃不貴。

  社區為老年人開辦配餐服務,是本市居家養老服務的貼心項目。家裡不開伙,社區吃食堂,成了老人們的晚年生活新時尚。吃得越來越營養,活得越來越健康,這樣的日子,老人舒心,兒女放心。為積極應對人口老齡化,今年本市將推進出臺《健康養老服務發展三年行動方案》等一系列政策措施,進一步完善健康養老制度體系。其中就包括,開展老年人助餐服務試點,在社區開設“老人家食堂”,給予高齡、困難失能老年人助餐補貼。

  “私家後廚” 從凌晨開始忙活

  上午10點45分,60歲的張連貴師傅,站在大灶前邊,最後一鍋菜火爆下鍋了。爐火照亮了張師傅的臉,雖然是大冬天,可張師傅已經出了汗,要知道,這是張師傅今天炒的第9鍋菜了。專業食堂的後廚大鍋和家裡的小炒勺不同,大鍋鏟掄動起來,需要把子力氣。伴隨著鍋裡清脆的菜餚爆炒之聲,滿後廚都是勾人食欲的香氣。

  隨著美味出鍋,後廚裡的其他職工也忙活起來,盛飯的盛飯,裝盒的裝盒兒……過一會兒,老人們要開飯了,該送到老人家裡的,也要裝車送走了。這會兒,主廚張師傅纔緩一口氣,他和同事們早上五點半就上班,忙活完早餐,從7點鍾就開始忙活一天中最重要的午餐。從知名老字號退休的張師傅,現在是望園裡養老院的主廚,這個養老院還同時是為周邊老人提供服務的社區食堂,100多位老人的“吃飯問題”,都是這個“私家廚房”裡的8位員工在張羅。從洗菜、擇菜開始,到做成可口的飯菜,大伙兒要忙活三四個小時。每天下午3點多,又要開始忙活老人們的晚飯。說起一天的辛苦,張師傅說:“只要老人們覺得這飯菜合口味,就沒白忙活。”

  望園裡養老院的院長白寶洋,經常會突然在後廚現身,看看今天的飯菜怎麼樣,有時還搭把手,給老人們盛飯。他說:“老人們吃飯的事,是大事,吃得飽,還得吃得健康。從選擇食材開始,我們就加著一萬分的小心,肉、菜、蛋、甚至調料,都要最好的。我們選擇的原料進貨單位,都是挑了又挑,只要一點兒不好馬上淘汰。所以,我們的飯菜基本上談不上利潤,有時候甚至要賠錢。要為老人們做事,就不能計較太多。”

  據白院長介紹:老年人食堂的菜譜,是專業營養師根據老年人的飲食特點,季節變化等制訂的,會考慮老人的喜好以及時節的需要,比如這段時間正是感冒高發期,老人們的菜譜裡就多了蘿卜、百合、木耳等等有益於提高免疫力的菜品。

  有了食堂 就有了幸福的味道

  提起望園裡養老院開辦的社區食堂,在周圍的社區,甚至是離這裡三四公裡以外的幾個社區老年群體裡,有著相當高的知名度,據說最多的時候,有80多戶老人在這裡訂飯,說起這裡,老人們都會豎起大拇指稱贊“飯菜清淡可口”“飯堂環境舒適”“配送服務周到”。這個社區食堂讓老人們的生活有了更多幸福的味道。

  早在2011年,望園裡養老院就進行了“老年社區食堂”的探索,為周邊有需要的老年人提供配餐、送餐等服務。“很乾淨、很衛生、很周到,老人家愛吃”,成了老人們給它最多的評價。

  望園裡社區食堂,位於南開區水上村望園裡小區內,一樓是老人們用餐的食堂,為了給老人們創造更好的就餐環境,這兩天,食堂還在重新裝修。午餐時間到了,熱氣騰騰的飯菜端出來。今天有南煎丸子、土豆燒豆角、木耳炒山藥,一葷兩素,還有米飯和兩面發的餑餑,紫菜蛋花湯,看起來十分誘人。院裡入住的老人們,由護理人員把飯送到各個房間,正好有來看望老人的子女,看了飯菜都有點兒饞了。一位中年女士說:“我老娘住在這個養老院,當初我們也是考察了好多養老機構,這裡的飯菜好,是我們選擇的重要元素之一。因為在這兒吃得好,老人家的身體越來越好了。這裡開了社區食堂,每次來看到周圍的老人在這裡吃飯,都覺得像個大家庭一樣。”

  還不到11點,83歲的林守傑爺爺就到社區食堂來了,進門就看到了“老伙計”金爺爺,兩個人有說有笑地談著家長裡短,等著飯菜。林爺爺說:“這兒,就是我的第二個家,每天兩趟,到點兒准來。要不是有這個社區食堂,估計我和老伴兒的日子,就得‘抓瞎’。”林爺爺和老伴兒,子女不是在國外,就是做醫務工作,實在太忙,老人家最大的願望就是自己健健康康的,別給孩子們“找事兒”。可是,怕什麼來什麼,幾年前,老伴兒腦梗了,落下了後遺癥,生活上不像以前了。這一下,林爺爺可“折手”了,又要照顧老伴兒,又要操持家務,以前,都是老伴兒做飯,不太會下廚的林爺爺更是不知如何安排老兩口的一日三餐。正在心急,有了社區食堂,從此,老兩口的吃飯問題算是解決了。

  打了飯,林爺爺先分出一半兒,用保溫盒裝好了,是要帶給老伴兒的。自己有時候也帶回去吃,有時也會和老朋友一起在食堂吃。他說:“這兒的飯,少油、少鹽,清淡、軟和,最適合老年人。真的,比我們自己家裡做得還好,我們在家裡,都搭配不了這麼好。中午一葷兩素,16塊錢,晚上一葷一素,12塊錢,量足夠大,我們老兩口一份就足夠吃。要是在家裡做飯,成本也差不多是這些,要是在外邊叫外賣,那可比這個貴多了。而且,這不用想每天怎麼買,怎麼做,做什麼?有了足夠的時間,我還能在社區裡做點公益的事兒。這兩年,親友們都說我精神好,身體好,孩子們一來也說我們老兩口比以前胖了。這都是社區食堂給我們帶來的福氣,我從家到這兒,5分鍾,你說方便不方便吧。”

  送餐到家 給六星好評

  中午11點,望園配餐中心的劉長軍師傅,騎上專用的電動送餐車,出門去送餐了,車廂裡是泡沫保溫箱,統一的無菌餐盒都是中心專門定制的,再加上保溫小棉被,保證飯菜兩個小時也不會涼。劉師傅每趟大約要跑三四個小區,送20多份飯菜。平時最遠的小區,大約有4公裡。在配餐中心訂餐的老人,大多住的是老式樓房,有電梯的不多,劉師傅大都要跑樓梯。他說:“就算是有電梯,有時候我也不坐,特別是像周六日,電梯人多,還挺難等,我就乾脆自己上。”

  住在望園裡的何爺爺,每天都會准時等到劉師傅送的飯,一聽腳步聲,何爺爺就知道,自家要開飯了。何爺爺說:“咱這社區食堂送飯可准時了,夏天,40攝氏度的天氣,或是下大雨,也不耽誤,冬天,下雪、刮風,飯到手也是熱騰騰的。前幾天,多冷啊,劉師傅來時我看著都心疼,讓喝口熱水都不喝。真的,咱們這社區食堂送餐要是也像送外賣的能給好評,我們得給六星級的,真的太好了。不出家門,不用管什麼天氣,到點兒准有飯吃,這日子,真夠舒服。”

  今後計劃 建更多食堂

  針對老年人的需求,本市在居家養老服務上,下大力氣發展老年人助餐服務,以配餐中心、各社區老年日間照料中心為依托,聯合居家養老服務企業,為老年人提供配餐、用餐和送餐服務,力求從根本上解決老年人吃飯難的問題。很多區在助餐服務上做出了自己的特色,更制定了長遠的規劃。例如南開區就提出,未來南開區將結合老齡化現狀,將在2020年之前,完善配餐、助餐、送餐的各個環節,打通老人吃飯難問題的最後一公裡,建立健全養老助餐服務的長效機制,鼓勵更多品牌企業參與到養老服務中來。北辰區在啟動“為老助餐”服務時,對配餐中心菜品的質量、口味、價格以及配餐的便利程度,進行了嚴格考察,須經過民政局的審核後,配餐中心纔能進社區開展服務。

  今年,本市將推進出臺《健康養老服務發展三年行動方案》等一系列政策措施,進一步完善健康養老制度體系。其中就包括,開展老年人助餐服務試點,在社區開設“老人家食堂”,給予高齡、困難失能老年人助餐補貼等。(津雲新聞編輯曲璐琳)

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