內容提要：很多人擔心剩菜剩飯的安全，主要是考慮到變質以及亞硝酸鹽的問題。一般來說，南瓜、冬瓜、茄子、青椒、豆角等蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大，肉類、海鮮和豆制品也不會產生大量亞硝酸鹽。所以這些菜餚剩下後，應及時分裝冷藏，並盡快食用，再次食用前應充分加熱。海鮮容易變質，盡量不要剩下，如果剩下應該在下一頓熱透後吃完。
天津北方網訊：春節期間大魚大肉頻頻上桌，幾乎每家每戶都會出現剩菜剩飯的情況，這些“剩宴”如何處理纔能既不浪費又不會有損健康呢？本市烹飪專業人士蘇勝文介紹，處理剩菜剩飯可以按照分裝存放、充分加熱、盡快吃完的原則來處理。
很多人擔心剩菜剩飯的安全，主要是考慮到變質以及亞硝酸鹽的問題。一般來說，南瓜、冬瓜、茄子、青椒、豆角等蔬菜產生亞硝酸鹽的風險不大，肉類、海鮮和豆制品也不會產生大量亞硝酸鹽。所以這些菜餚剩下後，應及時分裝冷藏，並盡快食用，再次食用前應充分加熱。海鮮容易變質，盡量不要剩下，如果剩下應該在下一頓熱透後吃完。
綠葉蔬菜和根莖類蔬菜則要注意亞硝酸鹽問題。可以在烹飪前在沸水中焯一下再制作成菜餚。如果有吃剩的，應盡快冷藏，並在下一頓吃完，存放不要超過24個小時。
涼拌菜沒有經過加熱，而且上桌最早，室溫下細菌繁殖時間長，最容易滋生細菌導致變質。所以涼拌菜最好吃多少做多少，涼拌蔬菜吃不完最好扔掉。肉類熟食在下次吃時加熱做成熱菜吃。
剩下的主食，米飯可以放進冰箱冷藏。下頓再吃時可以加些配菜做成炒飯，或是加其他粗糧熬成粥。剩下的面食可以冷凍起來，下次再吃可以拿出來蒸一蒸，口感與新鮮的面食沒有區別。面食最好不要冷藏，否則容易變得乾硬。（津雲新聞編輯鄧坤偉）
