天津北方網訊：正月十五鬧元宵，本市多家超市、社區市場及食品專賣店湯圓銷售異常火爆，無論是傳統的北方元宵，還是南味湯圓，都成為人們爭相搶購的美食。那麼，北方的元宵和南方的湯圓到底有什麼區別呢？咱們天津衛又有哪些好吃的店鋪備受青睞？就請大家跟著小編一起來聊聊元宵湯圓這點事兒！let's go！
“滾”出來的元宵“揉”出來的湯圓
元宵
拌餡料，和勻後攤成薄片，再切成小立方塊。然後將餡塊扔進盛滿江米（南方稱糯米）粉的笸籮內滾，邊滾邊灑水，直至餡料在互相撞擊中滾成圓球。
制作工藝相對更繁瑣，用時更久。
口感更為粗糙，軟糯且富有嚼勁，飽腹感更強。
甜味餡料，如豆沙、黑芝麻、棗泥、果仁、山楂等。
湯圓
先把糯米粉加水和成團，待數小時“醒面”完畢後，掐取一小團擠壓成圓片形狀，然後把准備好的餡料放入，揉成乒乓球大的圓球。
做法像在包餃子，簡易快捷。
煮好後的表皮光滑發亮，湯水清淡，口感細膩柔軟。
餡料更豐富，酸甜咸辣皆有，食材花樣也百變。
天津味兒元宵 四十多年口味換四代
從早年的桂順齋、康樂，到八九十年代的大橋道，再到如今火神妙鈣奶湯圓這樣口味更為新穎的新式元宵，可以說，天津元宵也經歷了幾代變遷和發展。可以說是從“以糖為伍”到“以奶為伍”，這幾年層出不窮的“新潮時尚”口味元宵，較之前的創新又有進一步突破。
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桂順齋元宵 傳統八種口味最受歡迎
橘子、菠蘿、玫瑰、紅果、黑芝麻、可可、棗泥、豆沙，這是桂順齋元宵比較經典的8種口味。
五仁蜜餡元宵可以說是桂順齋的“經典主打”，餡料制作上尤其堅持傳統特色，“以葵仁、瓜仁、杏仁、麻仁、桃仁等5種籽仁和葡萄乾、果脯、青梅、瓜條等果料做底料，再加上相應的口味不同的主料，並在餡料調制過程中添加蜂蜜。”
在西營門外的桂順齋旗艦店，排隊購買現打現賣北方傳統元宵的於先生說：“我們家每年元宵節都要買兩種湯圓，一種就是這傳統的北方元宵，重溫小時候的味道；再有就是南方的那種湯圓。北方的傳統元宵還可以炸著吃，味道獨特，家裡老人孩子都特別喜歡。28元40個，老字號的產品物美價廉，非常實惠。”
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康樂湯圓 天津最早的手工南味兒
在不少老人心目中，康樂湯圓是津城早期南味湯圓的典型代表。
“湯圓其實歷來是康樂公司的傳統產品，一個是手工包制的寧波湯圓，一個是機器滾制的什錦元宵。”康樂湯圓在傳統配方的基礎上也會加入一些新元素，老員工介紹，老的傳統餡料也在隨時代有一些改變，“比如以前一直用蜜餞來做餡兒，現在則用鮮果，能吃出鮮果顆粒。”從前經典的滾制元宵、手包湯圓，後來康樂開始出現手包雨花石湯圓，“從外觀上就比較新穎，黑面白面混合做成雨花石的感覺，餡料采用當年采摘的鮮果當年制作，餡料我們有自己的秘訣配方。”據說康樂湯圓的餡料始終采取蜂蜜調制，“口感好，有甜味兒甜度又不大，這也是這麼多年老一輩傳承下來的一種傳統。”
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大橋道元宵 火爆的原因就是傳統加創新
同樣作為天津老品牌、經營糕點為主的糕點店，大橋道的元宵一直有很多自己的“擁躉”。除了傳統的黑芝麻、花生等口味，大橋道最值得稱道的是一些創新口味，比如榴蓮、車厘子、黃桃、八寶等各種水果口味。冷凍的元宵外皮比較薄而糯，餡料味道好，煮出來膨大飽滿，入口黏香。
位於津塘路上的大橋道總店，更是一幅熱火朝天的景象，門外等著選購的市民已經排成了長龍。店長白女士表示，今年大橋道傳統口味的元宵散裝是25一斤，比去年上調1元；大果粒口味仍是28元一斤，和去年持平。“價格上調主要還是因為成本上漲，糯米、糖和果料，都比去年貴。”
火神妙鈣奶湯圓 從糖到奶美味同時兼顧養生
一年四季幾乎都要排隊纔能買到的鈣奶湯圓，很受年輕人追捧。
含鮮奶的餡料都是用奶制作而成的一個個小塊，咬開滿嘴的奶香，香甜可口，奶油塊很細滑，配上煮後軟糯的外皮，有點像吃奶油蛋糕，也有很多粉絲形容為吃起來“有種冰淇淋的感覺”。而“臻品鈣奶湯圓”系列則是考慮這幾年人們對於飲食養生健康的追求，鮮奶、香芋、紅豆沙等普通口味采用的全部都是進口原料，新增的黑巧克力味更加低脂低糖，咬開就有撲面而來的奶香味。
時尚傳統餡料爭鮮
“什麼餡的湯圓好吃？”成為元宵佳節前夕的網紅話題之一。今年不少品牌又推出了新口味湯圓，藍莓、草莓、蔓越莓、玫瑰等新潮味十足的時尚水果味和鮮花味湯圓，得到了相當一部分市民尤其是年輕人和兒童的喜愛。一位購買了幾袋新口味湯圓的顧客對記者說：“孩子喜歡吃這些水果和鮮花餡料的湯圓，老人還是喜歡豆沙、五仁、棗泥、山楂、黑芝麻等傳統口味的。”記者在采訪中了解到，除了上述餡料外，花生、巧克力、橘子、可可、椰奶、提子等餡料的湯圓，也都比較受歡迎。有的老字號還將每種口味分出了“有糖版”和“無糖版”，令不同需求的顧客感到體貼與溫馨。
支招元宵湯圓選購技巧
元宵一般都是現場制作，現做現賣，保質期多為兩三天。喜歡吃元宵的市民，在購買時最好到有經營資質的超市、門店購買。因元宵多為現打現賣，可以在現場看一看制作過程，觀察一下食材是否新鮮，制作是否注重衛生。鮮元宵的含水量大，大小應該一致，表面光滑，顏色均勻。如果元宵大小不一，有的開裂、露餡，表面發黃、有黑點，說明元宵制作出來的時間較長，水分已經缺失，甚至已經變質。
湯圓一般都經過速凍，保質期較長。喜歡吃湯圓的市民，在購買時最好挑選知名品牌的產品。注意食品包裝上的標示是否齊全，速凍食品還要查看產品包裝上是否有QS標志。選擇包裝密封完好，袋內湯圓沒有黏結、破損和變形，大小不一、顏色均勻的產品。速凍湯圓應在冷凍條件下銷售，如果袋內有較多冰霜或冰碴，說明儲存溫度不穩定，可能是湯圓解凍後又凍結造成的，容易產生微生物造成湯圓變質，最好不要購買。速凍食品的保質期雖然較長，但在購買時也要對照一下生產日期和保質期，避免買到過期產品。
健康吃元宵 您可別任性
元宵外皮是用糯米做成的，糯米淀粉屬於支鏈淀粉。老人和孩子消化能力薄弱，吃多了不易消化。一般情況下，元宵1兩大約三個，成年人每天可吃1至2兩，對於老人和孩子來說每天最多1兩。對於3歲以下的孩子，盡量少吃或不吃。3歲到6歲的孩子要控制在1兩以內，並且應切成小塊吃，避免整顆吞咽。
元宵的餡料中不僅有糖，還含有油脂。如果一天中吃了元宵，炒菜油就要相對減量。三高人群吃元宵更要特別留意。
此外，吃元宵的時間也有一定講究。老人和孩子最好選擇消化能力最強的中午時段，輔以一些清淡的食材，還可以喝一些原湯促進消化。其他兩餐就盡量選擇容易消化的食物，如山藥粥等。
在吃元宵的同時，不要吃涼性、寒性的食物，也不要吃涼元宵，會加劇消化不良的發生。（津雲新聞編輯劉穎）
