天津北方網訊：“從這個老人家食堂開業來，我就一直在這裡買飯取餐。這個工作辦得非常好，是真正幫到了我們老人啊！”面對津雲鏡頭，家住河西區恆山裡的老人王世沛對家門口的逸麟老人家食堂豎起了大拇指。而這，只是天津市完善推進養老服務工作、進一步提昇老年人助餐服務質量水平的一個重要縮影。近日，津雲記者跟隨網信辦新春走基層活動，走進社區，了解老人家食堂相關情況。

老年人飲食安全一直是各級市場監管部門食品安全監管工作的重點。天津市市場監管委食品經營監管處，與民政部門一道，認真貫徹落實《中共中央國務院關於深化改革加強食品安全的意見》、中共中央辦公廳國務院辦公廳《地方黨政領導乾部食品安全責任制規定》規定要求，加強對全市1565家老人家食堂的食品安全監督管理，通過食品安全風險分級管理、陪同就餐、食品安全管理員培訓等，監督老人家食堂嚴格遵守執行食品安全法律法規和規范，依法落實食品安全主體責任、確保制作食品質量安全。2019年度，全市未發生一例老人家食堂食品安全事故。

好的政策是養老服務工作穩健推進部署的重要先導。為貫徹落實市委常委會第136次會議精神和市委、市政府召開的河西區推進居家養老試點工作現場會要求，進一步提昇老年人助餐服務質量水平，規范指導全市1565家老人家食堂助餐行為，確保老人家食堂膳食營養、安全、適口，讓老年人吃得安心、吃得放心、吃得舒心，天津市市場監管委在廣泛征求意見的基礎上，印發了《天津市老人家食堂食品安全管理指導意見》、《天津市老人家食堂食品安全規范》，並於2019年12月3日印發執行。

《指導意見》和《規范》這兩個文件，在規范老人家食堂、保障老人就餐質量方面，具有四個鮮明的特色和亮點：一是突出老年人健康和飲食特點，強化老人家食堂落實食品安全主體責任，加強食品制作過程管理，確保制作食品質量安全；二是要求為老年人集中用餐配送的餐飲單位應具備集中用餐配送單位主體資質，確保主體資格合法；三是對老年人的食物選擇提出指導，要求老年人飲食清淡、少油、限鹽，針對不同老年人需求，提供不同軟硬程度的食物，易於咀嚼吞咽；四是要求食品配送時間符合食品安全要求，送到老年人手中的食品中心溫度不低於60℃，確保老年人飲食安全。

“我們這個食堂，采用了‘明廚亮灶’的制餐方式，把老人家食堂食品制售過程的關鍵環節展示出來，接受社會的監督，讓老年人和子女吃得放心、吃得安心。”在河西區三義大廈社區的45號院居家養老服務中心裡，天津國豐餐飲集團有限公司的工作人員孫培，向記者介紹了他們的老人家食堂，是如何向老人們提供完善、高質的助餐服務的。孫培告訴記者，在這附近的老人，不僅可以在老人家食堂裡就餐、取餐，還可以享受老人家食堂的“送餐上門”配送服務。“我們為行動不便的老人提供送飯到家服務，而且我們的餐品每周一換，總體價格都控制在20元以下，確保咱們周邊的老人，都能吃上放心飯。”

健全的監管和政策，是確保老年人助餐服務工作走向成熟的重要保障。天津市市場監管委作為食品安全監管部門，還積極與民政、衛生健康等部門配合，積極推進老年人助餐服務工作，不僅在食堂主體資格落實審批和食品安全日常監管檢查方面下足功夫，還透過互聯網技術和手段，利用視頻顯示、透視明檔或手機APP，全面推動承辦老人家食堂的餐飲單位落實“明廚亮灶”工作，在春節臨近之際，讓廣大老年人在冬日嚴寒裡，感受到陣陣暖意。（津雲見習記者 朱紹岳）