天津北方網訊:近日氣溫較高、濕度較大,剩菜剩飯放在室溫環境下很容易腐敗變質。不少人認為要把剩菜剩飯完全放涼後再放進冰箱,否則飯菜容易壞。本市公共營養師王鑫提示,這種做法其實是不科學的,剩菜剩飯應該盡快密封好放進冰箱。
據介紹,剩菜剩飯通常都有細菌,但並不多。當溫度在4℃至60℃之間,尤其是在30℃至40℃的區間內,細菌會較快生長,大量繁殖。剩菜剩飯如果在較高的室溫條件下完全放涼後再放進冰箱,隨著溫度下降,其中的細菌也會快速滋生。所以應盡快用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒將剩菜剩飯密封好,放進冰箱冷藏或冷凍。飯菜在冰箱中逐漸降溫,也不會讓其周圍的食物發生腐敗變質。(津雲新聞編輯孫暢)