今日臘八,天津人有這些講究!

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來源: 天津廣播 作者: 編輯:劉穎 2021-01-20 07:57:00

內容提要:今天是農歷十二月初八,俗稱『臘八』,是臘月的第一個節日。

  天津北方網訊:今天是農歷十二月初八,俗稱“臘八”是臘月的第一個節日。

  一歲之末為“臘”,意為新舊交替,辭舊迎新。

  歲終之月稱“臘”,含義有三:一曰“臘者,接也”,寓有新舊交替的意思;二曰“臘者通獵”,指田獵獲取禽獸好祭祖祭神,“臘”從“肉”旁,就是以肉“冬祭”;三曰“臘者,逐疫迎春”。

  “臘七臘八,凍死寒鴉”,但是不管天氣怎麼寒冷,到了臘八這一天,對“年”的期盼就越來越濃烈了!

  年俗煙火味

  最撫凡人心

  在重視節慶的天津人心中

  “臘八”一直被視作農歷新年的“前奏”

  俗話說

  小孩小孩你別饞

  過了臘八就是年

  小孩小孩你別饞河狸村的小伙伴們 - 經典兒歌

  喝臘八粥、醃臘八蒜

  ……

  許多人家自此拉開了春節的序幕

  年的味道也越來越濃

  為什麼說過了臘八就是年?

  這一天,除了食臘八粥、泡臘八蒜之外還有哪些不為人知的習俗?

  臘八節的來歷

  古代先民在歲末之時獵取野獸祭祀祖先, 拜敬百神以祈風調雨順、五谷豐登,希冀避災迎祥,天下太平。

  據史料記載,在夏朝這種祭祀活動被稱為“嘉平”,在商朝稱為“清祀”,在周朝叫做“臘祭”。秦始皇一統天下後制定新歷法,將農歷十二月稱為“臘月”,舉行臘祭的那一天稱“臘日”,並當做節日來過,但當時並不固定在臘月初八,到漢代以後纔固定在這一天,傳統的臘八節由此誕生。

  除祭祀之外,傳統臘八民俗中祛病、驅邪等習俗,也暗合了春節辭舊迎新的主題。由於其主旨與春節相通,時間又與春節臨近,故而有“過了臘八就是年”的說法。

  臘八節的習俗

  食臘八粥

  就臘八節來說,幾乎所有習俗都是圍繞喝臘八粥進行。中國喝臘八粥的歷史,已有一千多年。最早開始於宋代。每逢臘八這一天,不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。

  但其實很多人並不知道

  為什麼要喝“臘八粥”?

  廣播君告訴您——

  臘八粥非喝不可,因為寓意太完美

  臘八粥配料一般有

  大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等

  還有自選輔料的

  扁豆、紅棗、桂圓、山藥、

  百合、枸杞子、薏米、小米等

  合聚萬物!萬物皆有情!

  臘八粥的配料暗藏著這些驚人的秘密

  紅豆:相思想念

  紅豆生南國,此物最相思。有疏風清熱,潤膚養顏之功效。

  綠豆:放下自在

  綠豆有淡如清茶的爽朗,寓意“放下自在”,可清熱解毒。

  小米:簡單快樂

  小米最質朴,寓意“簡單快樂”,有健脾和胃、除熱解毒之功效。

  紅棗:紅紅火火

  紅棗甜入心,寓意“紅紅火火”,補氣養血,屬滋補佳品。

  百合:百年好合

  百合寓意“夫妻百年好合”,有養陰清熱,滋補精血之功效。

  大米:心靈純潔

  大米為五谷之首,色澤白皙,寓意“心靈純潔”,可聰耳明目。

  桂圓:富貴高昇

  南桂圓北人參,桂圓寓“富貴”,有補氣血、安神的之功。

  蓮子:多子多福

  蓮子寓意“多子多福”,蓮子芯含有蓮心鹼、異蓮心鹼等多種生物鹼,味道極苦,有清熱瀉火之功能,還有顯著的強心作用,能擴張外周血管,降低血壓。

  雖然各地都有喝臘八粥的習俗

  但要比臘八粥的講究

  天津人沒服過誰!

  天津人的臘八粥要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、雲豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等,色、香、味俱佳。近年來,還有加入黑米的。這種臘八粥可供食療,有健脾、開胃、補氣、安神、清心、養血等功效。

  在老天津衛,一直有臘八賒粥這個老例兒,但不是賒臘八粥。臘八粥是自己家人喝,賒給別人的是豆粥,也叫臘八豆。臘八這天,天還沒亮,各家就起來熬豆粥或秫米粥。胡同裡的小孩兒們不分男女湊在一塊兒,懷揣自備的瓷碗兒,四五點就在胡同裡串走,只要發現哪家房頂煙囪冒燒柴火的煙,就一邊跑一邊唱“煙嘍!煙嘍!”,“煙嘍!煙嘍!”童聲嘹亮。

  到那家門口,就改成唱“緣嘍!緣嘍!”只要那家煮了“秫米粥”、“臘八豆”,主人就一定會開門給孩子們盛粥盛豆,並且也要唱“緣了,緣了!”意思是通過賒粥,人與人結緣。孩子們就說“結緣,結緣”,然後喝著熱乎乎的“臘八豆”、“秫米粥”,雖然沒有紅糖,也感覺甜絲絲的,別提多高興啦!接完這家,又去接那家,直到吃得小肚子都鼓起來。

  泡臘八蒜 

  除了現做現吃的臘八粥,泡臘八蒜也是很重要風俗。尤其對於天津人民來說,這個習俗格外重要。據老人講,臘八蒜的蒜字,和“算”字同音,這是各家商號要在這天攏賬,把這一年的收支算出來,可以看出盈虧,其中包括外欠和外債,都要在這天算清楚,“臘八算”就是這麼回事。後來家家泡臘八蒜,也是為了算算自己家今年,究竟怎麼過。

  臘八這一天,家裡長輩會找來小桌小椅,讓小孩圍坐下幫忙剝紫皮蒜。再找來小瓷壇、玻璃瓶,放進清水洗過的蒜,倒上米醋,然後封好口,放在較暖的地方。到除夕啟瓶開封,醋變辣了,蒜也變成翡翠綠色,不但好看,而且好吃。餃子蘸醋,想著都饞人。 

  鑿臘八冰

  康熙《大興縣志》載:“十二月八日,先期鑿冰,納窖中。”早年間,每年三九以後,都城各處修窖存冰,以鐵錐打冰,一方冰寬一尺多,長二尺。到了來年夏天入伏的時候皇帝頒冰給群臣。當時人還把苹果等水果藏在冰窖裡,入春拿到市場上售賣。

  現在家家戶戶都有電冰箱,再也不需要藏冰了。冰這種東西再也不是達官貴人纔能享用的奢侈品,過去取冰的地點也多半都改成了冰場,供普通市民冬季娛樂休閑。

  如何泡出翠綠臘八蒜?

  制作臘八蒜的用料簡單、過程方便,只需要大蒜和醋,還有一個可以密封的瓶罐。把剝好了皮的蒜,洗淨、晾乾,瓶罐也洗淨、晾乾;再把蒜瓣兒放到瓶罐裡,然後倒入醋,封上口,放到一個低溫、不見光的地方。過段時間(7-10天),泡在醋中的蒜慢慢地就會變綠,最後會變得通體碧綠,如同翡翠碧玉一般即成臘八蒜。

  泡臘八蒜最好用紫皮蒜,因紫皮蒜瓣小泡的透,蒜瓣硬崩瓷實,泡出來的蒜脆香。如用一般的蒜,泡出來別看瓣大,色澤發紫,口感不好。

  這麼多蒜如何剝皮成了難題,不僅費時費力,而且剝得手疼還到處是蒜味,廣播君提供兩個剝蒜小竅門

  方法一:取兩個足夠大並且相同的不鏽鋼盆(稍薄些的最佳),一個盆放入所有大蒜瓣,另外一個盆當做蓋子,用力搖晃20秒,蒜皮自動脫落。

  方法二:用微波爐解凍檔(即最低火)煨35秒,外皮就會乾燥縮離,用手一捏就開了,微波之前記得要把整蒜頭剝成一瓣瓣的。

  用刀把蒜瓣的根部削掉一部分,露出裡面的芯兒,這樣醋汁可以更快的侵入到蒜瓣內。

  最好選用米醋,米醋色淡,泡過蒜色澤如初,橙黃碧綠,口感酸辣適度,香氣濃而帶有甜味。陳醋熏醋泡過蒜色澤發黑,蒜瓣也不夠綠,口感差。    

  如何加快臘八蒜變綠的速度呢?白天放在暖氣旁邊或者放在陽光下,晚上放冰箱裡冷藏,加大溫差,這樣四五天就可以綠綠的了。

  溫馨提示

  臘八蒜雖好,卻非人人皆宜,更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用,也會對腸黏膜有一定的刺激。另外,患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人,口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。

  如何熬出養生臘八粥?

  廣播君奉上

  臘八粥制作秘籍

  米類

  【粳米】有補中益氣、養脾胃、和五髒、除煩止渴、益精等功用,可用於脾胃虛弱、煩渴、營養不良、病後體弱等病癥。

  【糯米】平時裡有出虛汗的毛病,則可以在粥中加入糯米,可助補中益氣,健脾養胃,止虛汗。

  【薏米】薏米具有健脾、清熱、滲濕的功能,對慢性腸炎、消化不良等癥有良效,還可預防心腦血管疾病以及美容。

  【小米】具有健脾和胃、補益虛損,和中益腎,除熱,解毒之功效。睡不好的人也該吃一些小米,對改善睡眠有良好的效果。

  豆類

  【赤小豆】根據古籍記載,最早的臘八粥就是用赤小豆來煮的,幾經演變,纔加入了不同食材。中醫認為赤豆具有健脾燥濕、利水消腫之功,對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。

  【黃豆】富含蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等豐富的營養,可以提高臘八粥的營養含量。

  【綠豆】味甘性寒,據書備極稱善,有言能厚腸胃、潤皮膚、和五髒及資脾胃。

  堅果類

  【花生具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。對營養不良、食少體弱、燥咳少痰、咯血、齒衄鼻衄、皮膚紫斑、產婦乳少及大便燥結等病癥有食療作用。

  【核桃仁】具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用,還能夠增進食欲、烏須生發,根據科學研究表明,核桃中的磷脂,對腦神經有很好的保健作用。核桃油含有不飽和脂肪酸,有防治動脈硬化的功效。

  【松子】仁滋潤心肺、通調大腸。

  【葵花子】含多種氨基酸和維生素,可調節新陳代謝,改善腦細胞抑制機能。晚餐後少嗑一些葵花子,還有利於消食化滯,幫助睡眠。

  【栗子】能補腎益氣、治腰酸腿軟。

  【蓮子】雖然屬於堅果,也擁有堅果的營養優點,但脂肪含量卻很低,適合消化功能弱的人選用,可補氣健脾。

  【桂圓】含有豐富的葡萄糖、蔗糖、維生素等物質,能夠營養神經和腦組織,調整大腦皮質功能,改善失眠、健忘癥等。

  【大棗】養血安神,身體虛弱、神經衰弱並伴有失眠的人,經常吃大棗對身體很有益。

  【百合】對神經官能癥、更年期綜合征引起的心悸、失眠、多夢有較好的療效。失眠者可經常食用百合蓮子粥。

  【枸杞子】具有平補肝腎、延年益壽、調節血脂的作用。

  【葡萄乾】葡萄乾可補血氣,對心肌有好處,對神經衰弱有輔助療效。

  臘八粥裡食材種類豐富,各食材都有自己不同的功效,只要選夠8種,根據不同身體狀況和年齡來熬,就是最適合自己的臘八粥!

  糖友

  糖友可多選燕麥、蕎麥、大麥和雜豆類(如黑豆、豇豆、綠豆、紅豆等)血糖生成指數低的食材,不要加糖,而且要減去相應的主食量。不過還是要對比空腹血糖和餐後2小時血糖,了解自己是否適合吃這種粥。另外,糖友可嘗試先吃主食或先吃一些蔬菜,然後再喝粥,不能進食太快,否則血糖也會迅速昇高。

  老年人

  老年人機體代謝功能下降,且胃腸功能減弱。臘八粥正符合這些要求,而且老年人喝臘八粥最重要的一點就是要煮得軟爛一些,更易消化。

  中青年人

  中青年人由於工作量、活動量大,對能量要求高,許多中年人應酬多,碳水化合物的來源越來越少,不符合《中國居民膳食指南》中糧谷類應佔55%~65%的原則,在熬制臘八粥時可以多放些不同的米。

  所以,在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的米類,也可適當多放些栗子、蓮子等既富含淀粉又有一定保健作用的堅果。

  青少年兒童

  對孩子來說,生長發育快,體內合成代謝旺盛,能量和營養素的需求超過成年人。應該食物多樣化,膳食平衡的基礎上,適當多加些谷類、豆類、堅果、瘦肉等能量和蛋白質高的食物。

  女士

  很多女性朋友極易出現氣血兩虧、腰酸背疼的癥狀,粥裡多加一些黑米、大麥仁、枸杞、大棗、桂圓、百合、銀耳、紅糖等,達到補氣血、通便、滋陰的功效。

  孕婦

  懷孕早期一般有妊娠反應,此時應進食易消化的食物以減少孕吐反應,香糯軟爛的臘八粥是不錯的選擇。

  孕中、晚期胎兒生長加快,需要增加能量,同時對鐵、鈣等營養素的需求增加。所以,對准媽媽和哺乳期女性來說,粥裡可多加一些含鐵豐富的豆類和堅果,如大豆、黑豆、核桃、芝麻、葵花子、大棗等,還有含鈣豐富的糙米、花生、青豆等。

  心腦血管疾病者

  對於心腦血管患者和高血壓者,可以在粥中加薏米、黃豆、紅豆、綠豆等食材。薏米有利水滲濕、健脾、補肺、清熱作用,加入粥中可降壓;紅豆有利水滲濕、補血作用;黃豆富含蛋白質、粗纖維和微量元素;綠豆可輔助降壓。

  腎病患者

  腎病患者可以在粥中加入利尿的食材,如紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果和乾果。雖說黑色食物入腎,比如黑小豆,但由於黑豆不好消化,如果腎病嚴重者食用黑豆,反而會加重腎負擔,所以不適合食用放有較多黑豆的臘八粥。

  大家可根據自身情況

  選不同的食材來熬臘八粥喲

  名人如何過臘八?

  臘八粥一直被視為五谷雜糧之間的愛戀,無論腳步走出多遠,在游子的心中,只有故鄉的味道熟悉而頑固。今天,讓我們端起一碗香噴噴的臘八粥,坐下來品一品現當代名家們的臘八佳作,走進他們的故鄉~

  老捨

  “臘七臘八,凍死寒鴉”,這是一年裡最冷的時候。可是,到了嚴冬,不久便是春天,所以人們並不因為寒冷而減少過年與迎春的熱情。在臘八那天,人家裡,寺觀裡,都熬臘八粥。這種特制的粥是祭祖祭神的,可是細一想,它倒是農業社會的一種自傲的表現。這種粥是用所有的各種的米,各種的豆,與各種的乾果——杏仁、核桃仁、瓜子、荔枝肉、蓮子、花生米、葡萄乾、菱角米等熬成的。這不是粥,而是小型的農業展覽會。

  ——《北京的春節》

  冰心

  從我能記事的日子起,我就記得每年農歷十二月初八,母親給我們煮臘八粥。這臘八粥是用糯米、紅糖和十八種乾果摻在一起煮成的。乾果裡大的有紅棗、桂圓、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄乾等等,小的有各種豆子和芝麻之類,吃起來十分香甜可口。母親每年都是煮一大鍋,不但合家大小都吃到了,有多的還分送給鄰居和親友。

  ——《臘八粥》

  梁實秋

  小時候喝臘八粥是一件大事。午夜纔過,我的二舅爹爹(我父親的二舅父)就開始作業,搬出擦得?光大亮的大小銅鍋兩個,大的高一尺開外,口徑約一尺。然後把預先分別泡過的五谷雜糧如小米、紅豆、老雞頭、薏仁米,以及粥果如白果、栗子、紅棗、桂圓肉之類,開始熬煮,不住的用長柄大勺攪動,防黏鍋底。兩鍋內容不太一樣,大的粗糙些,小的細致些,以粥果多少為別。此外尚有額外精致粥果另裝一盤,如瓜子仁、杏仁、葡萄乾、紅絲青絲、松子、蜜餞之類,准備臨時放在粥面上的。等到臘八早晨,每人一大碗,盡量加紅糖,稀裡呼嚕的喝個盡興。

  ——《粥》

  沈從文

  初學喊爸爸的小孩子,會出門叫洋車了的大孩子,嘴巴上長了許多白胡胡的老孩子,提到臘八粥,誰不口上就立時生一種甜甜的膩膩的感覺呢。把小米,飯豆,棗,栗,白糖,花生仁兒合並攏來糊糊涂涂煮成一鍋,讓它在鍋中嘆氣似的沸騰著,單看它那嘆氣樣兒,聞聞那種香味,就夠咽三口以上的唾沫了,何況是,大碗大碗地裝著,大匙大匙朝口裡塞灌呢!

  ——《臘八粥》

  莫言

  熬到臘月初八,是盼年的第一站。這天的早晨要熬一鍋粥,粥裡要有八樣糧食——其實只需七樣,不可缺少的大棗算一樣。據說在解放前的臘月初八凌晨,廟裡或是慈善的大戶都會在街上支起大鍋施粥,叫花子和窮人們都可以免費喝。我曾經十分地向往著這種施粥的盛典,想想那些巨大無比的鍋,支設在露天裡,成麻袋的米豆倒進去,黏稠的粥在鍋裡翻滾著,鼓起無數的氣泡,濃濃的香氣彌漫在凌晨清冷的空氣裡。一群手捧著大碗的孩子們排著隊焦急地等待著,他們的臉凍得通紅,鼻尖上掛著清鼻涕。為了抵抗寒冷,他們不停地蹦跳著,喊叫著。

  ——《過去的年》

  其實臘八粥就是要

  一家人,一起做,一起喝!

  正所謂:

  一家人就是要整整齊齊!

  今日臘八

  早點回家,陪陪父母!

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