天津北方網訊：時下，對於烹飪愛好者來說，走進了廚房，就相當於登上了施展廚藝的舞臺，一道菜中可以沒有醬油、蠔油，也可以沒有味精，但絕不能沒有鹽。足以見得，鹽在廚房裡是不可或缺的存在。可正因為家家有、人人用，卻又讓人覺得它理所當然地平凡。事實上，倘若把鹽的晶體放到顯微鏡、聚光燈下，你會看到的不只只是形狀、顏色，還有藏在它裡面的風土歷史和人文工藝。
初秋時節，走進位於渤海之濱的長蘆漢沽鹽場，俯矙整個鹽田，在陽光、海風、嗜鹽菌的共同作用下，呈現出色彩斑斕的“眼影盤”。直視過去，收鹽車在鹽池中來回穿梭，一顆顆潔白的鹽粒堆成了小山——這裡的“秋扒”開始了，人人都洋溢著豐收的喜悅，乾勁兒十足。
初秋，鹽田呈現出彩色“眼影盤”
1097年歷史的貢鹽
“曬鹽”工藝沿用至今未曾改變
古稱“蘆臺場”的長蘆鹽場建於公元925年，截至今日，是個有著1097歲的“老家伙”。“古蘆臺場建於後唐同光三年，那時的制鹽技藝和現在有很大的不同。”長蘆漢沽鹽場黨委書記、董事長、總經理魏立營說，按照制鹽工藝來講主要分為三個階段：隋唐以前，人們主要是煮海成鹽，也就是把海水放在容器中，煮沸了就形成了海鹽；隋唐時期則變成煎鹽，改進了煮鹽的設備，產量有所增加。清初，海鹽生產實施“廢煎改曬”，產量成倍增長，“蘆臺場”利用了得天獨厚的條件：多風少雨、日照長、海水含氯化鈉量高、天然泥沙灘涂，讓“煮海人”一朝變成“曬海人”的同時，也利用了溫差增加了蒸發量，還利用了泥沙灘涂的防滲漏性，讓蒸發池鹵水裡的微生物起到淨化作用。
時至今日，作為天津市非物質文化遺產項目，制鹽工藝上依然保持著傳統制鹵方式，可以說這裡“曬出”的每一粒海鹽，都是大自然無私的饋贈，和一代代“曬海人”的智慧結晶。
值得一提的是，長蘆鹽場的海鹽還有一個顯赫的標簽——貢鹽。明代都城遷到北京後，由於質量上乘、交通便利，有“長蘆玉砂”美稱的長蘆海鹽於萬歷十一年（公元1583年）開始至清末，一直都是御用貢品。清代《古今鹺略》（鹺cuó，字義是鹽的別名。也是咸味的意思）中記載稱，鹽以質論：“廣不如浙，浙不如淮，淮不如長蘆” “天下產鹽之省八”“而貢鹽獨貢之長蘆”讓這裡的海鹽名聲大振，也有了“貢鹽”標簽的真實佐證。
工作人員展示制鹽工藝流程
“大鹽粒子”雜質多？
做老百姓都能吃上咸且鮮的精制海鹽
納潮、制鹵、結晶、采收，在這裡的每一個工人都熟悉這道制鹽工藝流程，“制鹽的關鍵就是水、地、風、光、生物。”天津長蘆漢沽鹽場有限責任公司鹽業文化旅游公司副總經理李雙偉介紹說，緊靠渤海灣的漢沽，制鹽的來源全部是取之不盡的海水。將上億噸的海水納入低淺的蒸發池中，讓陽光蒸發海水的水分，直到形成25波美度的飽和鹵水，再灌入結晶池日曬蒸發，就形成了被我們叫做“大鹽粒子”的原鹽。
過去舊時代，制鹽工人有句老話，“鹽工上灘‘三大愁’，扒鹽、抬鹽、拉大碡（zhóu，意為工人拉著木耙在蒸發池中來回攪拌，讓鹽粒可以多面結晶，達到高產效果）”， 繁重的體力勞動，讓工人們乾的是人力肩扛的活。赤裸著胳膊、脊梁，烈日當頭，揮汗如雨……這是我們在資料照片中看到的收鹽場景。
創新是對歷史最好的傳承。隨著時代的前行，收鹽作業實現采鹽機、運鹽車、洗鹽機、振動篩、堆坨機全程機械化，宏大的場景令人震撼。與此同時，近年來，在堅持古法制鹽的基礎上，長蘆鹽場在食用鹽生產領域也不斷創新生產工藝，“以前人們吃的都是粗鹽，甚至老一輩人醃咸菜都用大鹽粒子，只有富貴人家纔吃得起細鹽。”天津長蘆漢沽鹽場食用鹽公司生產質量科相關工作人員趙嘉偉說，為了應對人們不斷提高的飲食需求，以及降低生產食用鹽的時間成本，2020年，鹽場投資建成了30萬噸高端食鹽生產基地，其中自主研發的飽和鹵水真空制鹽裝置，也是目前國內食鹽行業唯一的一套生產裝置。
“秋扒”現場
一二三產業齊頭並進
老字號重燃“希望之光”
2017年以後，我國食鹽行業打破了專營制度，價格、流通體系的放開，讓生產企業直接進入市場，長蘆鹽場借“新零售”的市場春風，探索出一條傳統生產企業向“互聯網+”的轉型之路。
不同於礦鹽、井鹽、湖鹽，海鹽的工藝復雜、生產周期長、生產成本高，口感不僅僅是咸，還有鮮。據悉，經中國科學院海洋研究所的測定，產品中的鮮味來自原料海水，在人體所需的18種氨基酸中達到13種之多，這也是蘆花海鹽在市場持續受到追捧的原因。
直播帶貨、拼手速秒殺等活動，海水自然晶鹽、無碘精制鹽、海水低鈉鹽、醃制海鹽、洗衣皂、洗面奶、沐浴露等日化、保健、文創多品類的產品讓國家001號食鹽定點生產單位、北方唯一的制鹽企業“中華老字號”殺出重圍。
長蘆鹽場實現全程機械化
依托豐富的海水資源及微生物生長環境，長蘆鹽場乘勝追擊，以鹽田微藻及海水生物養殖為基礎進行產物提取、終端產品開發，進軍大健康產業。與此同時，主打“鹽業生產+工業旅游”的鹽業風情游覽區僅2021年就吸引了6.8萬游客的參觀，像眼影盤一樣的“七彩鹽田”成了網紅打卡地，也成了天津對外宣傳的新名片。
鹽歌悠悠，海韻綿綿。在漫長的歷史進程中，如今古老鹽灘上600多位“曬海人”辛勤勞作，砥礪前行，傳承了技藝，也點燃了老字號的“希望之光”。（策劃：張璟 孫暢 海報設計：王舒瑤 文字：王敬怡 攝影：姜曉龍 攝像/航拍：趙大偉）
