市場監管總局日前發布《企業落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），要求食品生產經營企業建立健全食品安全管理制度，配備食品安全員。具有一定規模的食品生產經營企業在配備食品安全員的同時，應配備食品安全總監。食品安全總監、食品安全員發現食品安全事故潛在風險，應提出停止相關食品生產經營活動等否決建議。《規定》自2022年11月1日起施行。

《規定》明確提出，食品生產經營企業至少配備1名食品安全員；特殊食品生產企業、大中型食品生產企業、大中型餐飲服務企業和連鎖餐飲企業總部、大中型食品銷售企業和連鎖銷售企業總部，用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂、用餐人數或供餐人數超過1000人的單位，在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監。食品安全總監和食品安全員可以為專職或兼職人員。

《規定》要求，企業要建立主要負責人負總責，食品安全總監、食品安全員分級負責的食品安全責任體系；建立基於食品安全風險防控的動態管理機制，制定食品安全風險管控清單，建立健全日管控、周排查、月調度工作機制。日管控是指由食品安全員每日根據風險管控清單進行檢查，周排查是指由食品安全總監或者食品安全員每周排查風險、分析研判、解決問題，月調度是指由企業主要負責人每月聽取工作匯報。