內容提要：上世紀九十年代末，天津國營飯店與外地同行的技術交流頻繁，不僅增加了飯店經營的特色，也促成了不同地方風味的融合。
天津北方網訊：上世紀九十年代末，天津國營飯店與外地同行的技術交流頻繁，不僅增加了飯店經營的特色，也促成了不同地方風味的融合。1997年，時任天津南開飲食公司下屬國營飯店華夏康樂園的廚師長朱振遠回憶，金牌豬手這道菜就是從福建一家兄弟單位引進的。當時，天津飲食對於豬手的烹飪僅限於醬、鹵等技法，幾乎沒有炸食出現。金牌豬手是將豬手焯水後，放入大調料與鹽和白醋燉熟，必須燉到酥爛的程度後，入油鍋炸制。制成的豬手，口味清香，配椒鹽吃，外皮酥脆但筋肉軟嫩，是當時很暢銷的一道佐酒美味。（津雲新聞編輯李彤）
