天津北方網訊：走進天津老字號，今天來看天津市桂順齋食品有限公司，傳承百年老手藝的同時，探索工業化轉型，讓天津味道走向全國。

100年前，點心鋪桂順齋，在天津南市誕生了。前店後坊、手工制作，從北京引進“小八件”，經過改良，增加口味，站穩了腳，也融入了幾代天津人的日常生活。今年59歲的王全喜，是桂順齋的技藝傳承人，17歲進廠、3年學徒，這三年，練的都是基本功。第一年，主要是看和打下手，第二年開始，纔能跟著師父練和面、和酥、和餡兒，以及最關鍵的，燒爐。

從選料、配料，到制作的手感、火候，細微的差別都關系到點心的口感。作為企業技術帶頭人，這些年，王全喜不斷帶著大伙改進工藝、開發新品。桂順齋在天津的口碑，經久不衰，業務渠道也逐漸向外省市拓展，店面達到了上百家。可面對全國的大市場，純手工的生產模式，產能，跟不上了。

為了增加產能，2021年，桂順齋在寶坻區建設新廠，探索工業化轉型，把沙琪瑪、爐園、大黃油餅乾等一些經典產品，搬上生產線量產。就拿大黃油餅乾來說，制作需要7、8道工序，怎麼把把這些手工工序，轉化成自動化生產，還得保留老字號的傳統風味？桂順齋的老手藝人和產線的技術員一起，對設備進行改造，研發出一套活動蓋板，通過密封和帶孔的排列組合，精准控制冷晾過程中的水分、溫度，保證餅乾的口感。

明年，桂順齋將迎來創建百年，趁著這個節點，這個中華老字號將根據中國傳統24節氣，持續推出新品。（津雲新聞編輯張麒麟）