天津北方網訊：走在天津的大街小巷，不經意間轉過一個街角，也許你就會看到一間熟悉的店面，進得門去，“沙琪瑪”、蜜麻花、一品桃糕……各式精美的糕點會令你眼花繚亂，品嘗一下，脣齒留香。

　　這是一家始創於1924年的中華老字號，它有一個天津百姓感覺熟悉又親切的名字——桂順齋。

　　歷經百年風雨，桂順齋從手工作坊逐步向現代化企業轉變，53畝土地、5條自動化標准生產線，一個行業前沿的現代化生產基地正在全力打造。

　　老工匠王全喜在這家現如今名為天津市桂順齋食品有限公司的企業一乾就是43年，說起桂順齋的發展歷程，他如數家珍，他說自己是與企業一起成長起來的，一起經歷了風雨的洗禮，一起見證了新生產線的大手筆，一起迎來了大變局中的新機遇——

　　老工匠與新機器的相遇，讓這家百年老字號在守正與創新、傳承與突圍中蝶變生花。

　　新機器傳承了老工匠的配方與精細，又創新了速度與效率

　　桂順齋，名字的由來很是美好，創始人劉珍因新生女兒名字中有個桂字，又添以對未來“風調雨順”的期盼，由而以之命名。

　　王全喜17歲進桂順齋，僅學徒就乾了3年。“廠裡每個崗位都鍛煉過，當時全是純手工制作，從攪拌、和酥、破劑子，到成型、磕模，道道工序都需精通。”

　　王全喜告訴記者，過去廠房不大，地方有限，在1976年蓋起的老式三層紅磚小樓裡，源源不斷地產出了糕點、餅乾、月餅、粽子、麻花、元宵、面包、油炸類糕點、糖醇類糕點等九大類產品。“每到逢年過節，非常忙碌，甚至大年三十早晨店鋪還未開門納客，門店前就有很多顧客排隊等著購買我們的糕點。”王全喜說，“老廠裡的一磚一瓦、一機一具，每一處都透露著文化底蘊，透露著桂順齋人對百姓糕點的那份情懷。”

　　2020年，在天津食品集團的支持下，桂順齋公司投資1.2億元在寶坻區九園工業園區內建成新廠，一座現代化的食品生產基地拔地而起。

　　現如今的王全喜是技術總監，這位老工匠把自己畢生積累的經驗、配方“傳幫帶”給年輕人。新廠建成後，通過一次次試驗，把人工制作的配方優化，讓機器也能更好地接納、運用。

　　“機器的勁兒比手工可大多了，我們一步步試驗，把面粉、油、各種餡料的配比均衡了。新生產線開動，我們的產量翻了三番。”新機器傳承了老工匠的配方與精細，又創新了速度與效率。

　　這樣的守正與創新，效果如何？10月份傳來的一份喜訊中可見一斑：桂順齋在上海拿下了一個全國大獎——第24屆全國焙烤職業技能競賽“月餅”技能比賽“團體賽金獎”。

　　“這是桂順齋公司歷年參加此次比賽斬獲的最好成績。”帶隊參賽的桂順齋品控部副部長張鈺向記者介紹。張鈺說，參賽一行6人都是王全喜師傅的年輕徒弟。“我們參賽的‘京式’‘廣式’‘流心’‘工藝’四大類月餅，色澤金黃、圖形亮麗，口感香酥綿軟，以北京賽區第一名的身份到上海參賽，在與18個分賽區的同行同臺競技中摘得金牌。”

　　不管是手工生產還是機器制作，桂順齋的“三心”理念始終沒變

　　“用誠心做企業、用良心做點心、用真心做服務”，這是桂順齋的發展理念。

　　王全喜說，不管是手工生產還是機器制作，桂順齋的理念都沒有變。付出終有回報，百姓的認可，是對企業的最好嘉獎。

　　“誠心、良心、真心”指向的是用料的精挑細選——以紅棗枸杞沙琪瑪為例，枸杞須是來自寧夏中寧的，金絲小棗是來自河北滄州的，雞蛋是天津食品集團旗下的“家愛格”品牌，面粉來自食品集團旗下的“利達”，白砂糖產自廣東、廣西，油用的是非轉基因大豆油，這些真材實料經過配料、攪拌、醒發、成型、油炸、拌糖、冷涼、包裝……歷經10道工序，纔呈現出一道香甜可口的美食。

　　“我來公司工作後，給孩子買的零食只認桂順齋的，因為我自己知道這些好吃的糕點是如何制作成的，沒有任何添加劑，吃得放心。”張鈺說。

　　指向的是品控的嚴格把關——在寶坻新廠區，員工只要進入生產車間，必須經過嚴格的食品安全流程。“我們的內包車間是十萬級淨化車間，確保出廠每一塊點心的產品質量，作為國企確保食品安全是我們的責任和擔當。”桂順齋公司總經理張玉說。

　　指向的是工藝與品類的不斷創新——記者在桂順齋新廠采訪走廊內看到，立秋時節桂順齋會推出核桃排，處署時節則是棗泥卷，還有立冬的麻團、小雪的餅乾、大雪的江米條、冬至的沙琪瑪、小寒的爐元、大寒的五仁餡白皮……“這是我們根據節氣特點、時令物產不斷推陳出新的創意。比如四月天桃花開了，我們的產品就會多應用一些桃花形狀的；重陽節到了，我們會推出三種皮兩種餡的重陽花糕。各類展銷會，我們都會去，去學習別人的長處，領會市場的需求，不斷琢磨精進。”王全喜說。

　　童叟無欺的誠信經營理念和精益求精的制作態度，讓桂順齋在全國開出近百家店面與專櫃。

　　記者來到北京牛街清真食品超市內的桂順齋專櫃前，正巧遇到送貨師傅把數十箱爐元蛋糕以及散裝糕點往專櫃送，櫃臺內麻花、核桃酥、江米條、白皮點心、牛奶餅乾……各種津味糕點琳琅滿目。“銷售連年上漲。”專櫃大姐開心地告訴記者。

　　目前，桂順齋除了銷往京津冀，還遠銷山東、山西、內蒙古、寧夏、青海等地。“我們還持續拓展新媒體營銷模式，入駐抖音平臺、建立線上品牌旗艦店，在較短的時間內，抖音粉絲量已達到80000餘人，銷售桃花酥、爐元蛋糕、竹筒粽子、酥皮糕點等產品近70000餘單。”張玉介紹說。今年前三季度，桂順齋公司實現營業收入同比增長15%。

　　“糕點文化，源遠流長。”這是相聲表演藝術家馬三立為桂順齋的題字。當前，桂順齋正在為自己的百年品牌慶做各種准備。“為傳承好百年品牌，我們准備在南開老廠區建設文化DIY式沈浸式博物館，宣傳我們的非物質文化遺產，展示手工制作技藝，目前正在進行修繕規劃。同時還要建立清真小吃專賣店，激發老字號品牌新活力。”張玉說。

　　王全喜說起話來語調綿軟，卻掩蓋不住內心的喜悅：“我看到的是新廠內高速運轉的生產線，以及身邊越來越多的年輕同事，他們有創業激情，有創新思維，桂順齋未來會更好。”（津雲新聞編輯劉穎）