朋友們，新年快樂

　　歡樂之餘

　　大伙有沒有為吃不完的美食發愁呢

　　這些剩菜甚至要隔夜的菜

　　遵循怎樣的原則

　　纔可以保證安全食用？

　　剩飯剩菜的健康隱患

　　01

　　營養流失

　　隔夜菜冷藏後再加熱食用，會有營養素尤其是維生素破壞的弊端，若長期頻繁攝入剩菜會導致營養不良的發生。

　　02

　　微生物污染

　　冷卻後暴露在空氣中的飯菜會成為微生物良好的培養基，提高了細菌感染的風險，進而導致免疫力低下的人群很容易生病，要注意的是，反復加熱隔夜菜的做法也不可取，因為細菌釋放出來的化學毒素靠加熱並不易去除。

　　以下幾類食物

　　不宜隔夜食用

　　 葉菜類：蔬菜中的硝酸鹽含量較高，長時間放置易轉成致癌物亞硝酸鹽，因此建議現做現吃。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量較高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。

　　 散裝鹵味和涼拌菜：這類食物長時間存放有很大的安全隱患，即使冷藏，也絕非保險，易滋生霉菌、嗜冷菌等。

　　銀耳蘑菇等菌類：不論是野生的還是人工栽培的菌菇都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間有點久，最好是扔掉。

　　要做到科學保存隔夜菜

　　1

　　寧剩葷菜，不剩素菜

　　相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產生更多的亞硝酸鹽，而且還會有一部分營養流失（維生素C等）。綜合來看，建議“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。

　　2

　　及時冷藏，分開儲存

　　食物食用後盡快放入冰箱，縮短常溫下的存放時間，以減慢菜中細菌生長速度。分開存放可以避免細菌交叉污染，用乾淨的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。

　　3

　　高溫熱透，勿反復凍融

　　冷藏的隔夜食物，要保證高溫熱透，即加熱到100℃以上保持幾分鍾。另外要定期清理冰箱，冰箱不是保險櫃，無論是冷藏，還是冷凍，食物都不要存放過久。肉類、海產品等在放入冷凍層前可以分成多個小塊，避免反復凍融。

　　最後提醒大伙

　　要盡量少做少剩

　　合理保存

　　杜絕浪費

　　即便是有吃不完的剩飯剩菜

　　也要盡快解決

　　如果保存不當導致變質

　　就千萬別吃了哦