小雨中支起的雨棚,聚攏了排隊的顧客;微涼的空氣中,炸鍋中的卷圈和炸糕??作響,香氣四溢……
4月29日,津城突然降溫,中午還下起了小雨,“津味食光——天津首屆早點文化旅游節”的現場卻煙火蒸騰、人氣不減。作為天津早點的“流量之王”,幾家西北角早點攤位合力為人氣最旺的“丁記”搭起雨棚,為排隊的顧客遮雨,上演一幕溫暖的雨中即景。不僅有美食還有人情味兒,這屆“有溫度的早點節”持續出圈兒。
新搭的雨棚
是“流量之王”的集體形象
兩座遮雨棚,搭起了一段小長廊,按序排隊的人們已經轉了一個彎,在等待“丁記”即將出鍋的炸糕、卷圈。
“丁記卷圈炸糕”的負責人丁穎、丁巍介紹,“這是一起來參加早點節的西北角商家特意給我們的遮雨棚,展現咱們西北角的集體形象。”
“我們很多人都是發小,都是從那一片長起來的。丁家在西北角住了五六代人,現在創業也是在這裡。”丁巍介紹,“珍惜西北角‘大招牌’,也珍惜自家的‘丁記’老招牌,確保美味好吃、保質保量。”
丁穎說,“丁記”從太姥爺那輩就開始做這些,“上世紀80年代,我的舅姥爺還在耳朵眼公司當過經理。”雖然也曾出現斷檔,但2018年,丁氏家族以全家之力,接續傳承。從豆皮卷圈開始,逐漸增添了炸糕制作。目前,“丁記”在西北角擁有三家門店,汾水道、佳園裡還有兩家門店。
見記者采訪,正在排隊的一名顧客也“搶話”說:“我證明啊,這個老味兒的是真好吃。我就住附近,這兩天都來買,太方便了。”
什麼是老味兒、為什麼好吃?丁巍以炸糕舉例,“只進原材料,我們自己做。”江米買回來以後,要歷經六七道工序,需要五天時間;做豆餡,一鍋豆子得花費大半天,“需要6天,纔能做出一個讓顧客稱贊的美味炸糕。”
直播采訪拍攝 都是“熟人”
昨天13:00那會兒的實時溫度是12℃,一位年輕的顧客在戴記糖坊大口咬著燒餅夾燉牛肉,一邊在買豆根糖、麻醬酥糖、酸磨糕等糖品,“再來份雪花酪”。
“小伙子,介天兒可有點涼啊……”老板戴曉培“友情提示”。“沒事兒,我火力壯。每次來您家,不來份雪花酪,就覺得少點嘛。”這一聽,就是“粉絲”。
本次早點節期間,戴記糖坊的“早點推薦”——燒餅夾燉牛肉,已經讓很多市民、游客大快朵頤。現場攤位精選了20多種最受歡迎的“核心糖品”,以及旗下浮元齋的傳統天津冰品雪花酪。從早點節開幕到現在,直播、采訪、拍攝,戴記糖坊遇到最多的開場白就是:我去過您那裡,買過您的……
戴記糖坊的前身是西關街“至美香糕點店”,目前傳承已經有四代。1994年,第三代傳承人戴曉培接手經營,確定商號名稱為“戴記糖坊”,經營地點遷至西北角延續至今。“我們目前有400多種品類,以糖品為主,而且在挖掘傳統的同時,還不斷探索,出品更符合現代人的口味。”
“五一”假期即將到來,戴老板說,希望天津老百姓,以及外地來的游客,能通過戴記塘坊的糖品,把對於天津的甜蜜味道、美好印象帶回家。
衝茶湯 每個步驟都被“抓”進鏡頭
下雨天依舊人氣旺的,還有和“丁記”“戴記”一樣的西北角老住戶“回記茶湯”。
早上,龍嘴大銅壺開始冒熱氣,“來一碗”“好?”這樣的簡單交流,不絕於耳。
現場,“回記茶湯”的制作者,也是非遺項目“津門茶湯回制作技藝”第四代傳承人回旭,麻利地一頓操作:秫米面用溫水化開後,再用龍嘴大銅壺內的開水快速衝熟,撒上紅糖、白糖、花生碎、黑白芝麻、葡萄乾、核桃仁、青紅絲等配料,伸手遞出——每一步都在相機、手機的各種抓拍中。
入口黏而不膩,米香回味無窮。用一位專門奔早點節來的游客的話說:“介第一口,就那麼暖心。”
茶湯能當早點吃,也是天津美食打破年齡界限、廣受歡迎的小吃。回旭說,“游客說一句‘好吃’,就是最好認可。”
“津味食光——天津首屆早點文化旅游節”打造國內首個以“早點”為主題的美食文旅活動,並整合天津非遺老字號和知名早點品牌,以全新場景解碼津味兒美食的“流量之源”。活動將持續至5月5日。