主持人：天津人愛喝茉莉花茶，但很多老天津人也不知道為什麼天津花茶口感如此出眾。其實，這其中的奧秘就是天津花茶的拼配工藝。這項工藝始於明清，民國時期名噪一時的天津茉莉花茶就是靠著拼配工藝在全國各類名茶中脫穎而出的。2022年，天津茉莉花茶拼配工藝被評為天津市非物質文化遺產代表性項目。那什麼是茉莉花茶拼配工藝？拼配出來的茶為什麼更好喝？我們跟隨這項非物質文化遺產第四代傳承人張津生了解一下。請聽記者劉釗的報道：

　　（現場音：講解拼配工藝聲音壓混……）

　　見到張津生時，他正在茶館裡為前來參觀的游客講解天津茉莉花茶的拼配工藝。花茶“口兒好”說的是茶的香、澀、苦在口中形成的一種綜合口感，在張津生看來，這種口感是單一產地的茶葉無法完成的。他說，天津不產茶，天津花茶味道的獨特性就來自於拼配工藝。

　　（錄音：把南方各產地的茉莉花茶根據它的長短進行互補，天津花茶它的拼配以後的結果那就是外形要美，湯色要清，滋味要豐富，茶中有香，香中代茶口，耐泡度還高，而且物美價廉。）

　　今年已經70歲的張津生，五月底剛剛從福建、浙江、安徽、四川的茶園選茶回來，這幾天他一直埋頭在茶館配制新茶。他說：同樣都是花茶，因產地不同，有的味道特別香但不耐泡，有的茶耐泡但外形不漂亮，有的茶外形好看、香氣也足，但味道的層次感不強，這就需要咱們天津花茶的拼配技術來平衡茶葉的各方面特點。

　　（錄音：比如我這款茶我要追求外型美，哪個產地的茶葉的外形好看，我可能加個比重。這個款茶可能我突出它的茶中有香，一種口感追求，可能我選擇這個（香味足的）產地要比較大一些，根據不同比例拼出不同口感的不同特點的這樣的茉莉花茶。）

　　看起來花茶拼配就像給飯菜調味，愛吃甜就多加點糖，愛吃酸就多加點醋，但其實沒有這麼簡單，因為各產地茶的味道會因為每年天氣、采茶時機、加工方式等產生一些變化。張津生說：不論產地茶味道怎麼變，都要保證同一款拼配茶的味道基本不變。

　　（錄音：對茶性的了解，茶在什麼溫度下濕度下它會發生什麼變化？你到那個時間到那個時候，你就要調整它的比例，一年四季甚至幾年下來，你只要喝這款茶，它是相對不變的。）

　　張津生曾是一名教師，二十世紀九十年代初，憑著對花茶的癡迷，以及對茶產業的敏銳嗅覺，他下海經商開起了小茶莊，並在後來專門拜師學起了配茶：

　　（錄音：我師傅就是咱天津很有名的唯一國家級的配茶大師陳金弟。他入行就是學拼配，然後解放以後在國營茶葉公司，就負責這拼配技術工作的。他的指導還是很細的，我每次配茶的話，老先生都要去品評一下，然後給老先生介紹這壺茶是怎麼做的，是哪個產地的，那麼這種比例的話合適不合適？他就要給你提出非常好的建議。）

　　在師傅的幫助下，張津生的拼配技術提高得很快。目前，張津生通過數以萬次的調配實驗，復原出“香片”、“茗眉”、“花大葉”等40多款民國時期就特別受歡迎的天津茉莉花茶。他甚至通過拼配工藝將烘焙溫度過高的“廢茶”賣斷貨。張津生的徒弟、天津茉莉花茶拼配工藝第五代傳人遲亞楠告訴記者說：

　　（錄音：當時這些茶因為烘焙的溫度高，有些碳火味了，茶園老板說這幾千多斤茶葉廢了，肯定賠了，但是師傅嘗了一下，說這茶還有救。師傅讓茶園把這些茶增加一次熏制，並提高50%的投花量，做成後拼配了幾種別的產地茶，最後創新出一款微微有一些碳火香氣的茉莉花茶，味道特別香醇厚重，這些茶，不到半年就銷售一空。）  

　　這幾年，張津生除了日常配茶，最重要的工作就是帶徒弟和創新產品。徒弟遲亞楠今年46歲，原來就是茶莊的員工，在工作中逐漸喜歡上了這項技藝，開始跟著張津生系統學習。遲亞楠說：在老師的幫助下，他們創新了不少茶飲。

　　（錄音：推出了“天津奶茶”，就是老天津茉莉花茶加上海河牛奶，沒有任何別的添加劑調味劑，味道特別好。我們還推出了“冷泡茶”，就是茉莉花茶泡在常溫的水中，然後再放在冰箱裡，低溫環境中，茶葉的香氣，一層一層的被泡出來，既有老花茶的味道，又是冰冰涼涼的，特別適合夏天飲用。）

　　對於技藝傳承和產品創新，張津生說：

　　（錄音：我希望更多的茶葉愛好者年輕人加入這個隊伍來，讓更多人了解這門技藝，學習這門技藝，把天津茶制好，同時我們還要守正創新。我在恢復老傳統，但是我面對新的市場的時候，我希望年輕人注入它的新的生命和新的活力，我更希望能夠面向未來。）