天津北方網訊：見到馮迎春的時候，他正在車間『點鹵子』。『豆腐絲要好吃，點鹵的速度是關鍵，要觀察鹵花的變化慢慢下鹵。』馮迎春拎起一張金黃色半透明的豆皮抖了幾下，『這豆皮切開就是豆腐絲，油性大、水分低，嚼著筋道。』他撕下一小塊遞給記者品嘗。

　　馮迎春是天津凱耀豆制品科技有限公司總經理，也是武清東馬房豆腐絲制作技藝傳承人。在他兒時的記憶中，東馬房村家家戶戶飄著熬豆漿、煮豆腐絲的香味。由於離城關大集近，當地村民常去大集賣豆腐絲，因此，東馬房豆腐絲也叫城關豆腐絲。根據《武清縣志》記載，從清朝康熙年間算起，東馬房豆腐絲迄今已有300餘年的歷史，2017年，入選『第四批市級非物質文化遺產代表性項目名錄』。

　　和不少非遺傳承人不同，馮迎春做豆腐絲算是『半路出家』。『以前只知道個皮毛，從2012年建廠起，纔跟著老師傅系統學習。』他說，『這一根小小的豆腐絲有十幾道制作工序，溫度、手法都有講究。通常，1斤豆子能出9兩豆皮。』

　　雖然東馬房豆腐絲歷史久、有名氣，但馮迎春當初開拓市場並不容易。『公司成立第二年，我們就試著開拓北京市場，但當地市場供求格局已經穩定，外地商人想分一杯羹很難，前三年基本沒掙到錢。不過，我相信，咱只要產品好，就不怕沒市場。』他說。

　　憑著韌勁和不服輸的勁頭，馮迎春帶領豆制品廠已走過12個年頭。現在，廠裡生產豆腐、豆漿、豆腐絲等20多個品種，在北京的新發地市場、物美超市等均有銷售。

　　『北京原來的豆制品廠現在大多外遷。這幾年，訂單越來越多，僅北京新發地市場，每天就能發三四千斤的貨。』他告訴記者，北京豆制品的市場價格比天津高約10%，現在，廠裡每天能做出10噸左右的豆制品，主要銷往北京。

　　隨著生意越來越好，馮迎春也搭上了線上銷售的快車。去年，公司線上渠道的銷售額約220萬元，佔整個銷售額的20%左右。

　　現在，馮迎春的豆制品廠有30多名員工，其中24人是本村村民。去年底，他給村裡數百戶村民發了豆腐絲、豆漿等『過年福利』。村民打趣說，他是東馬房的『豆腐絲一哥』。

　　趁著最近有時間，他正加緊裝修豆制品制作體驗館，今後游客不僅能自己制作豆腐、磨豆漿，還能品嘗『豆腐宴』。

　　『東馬房豆腐絲曾被康熙皇帝稱贊「味壓京城」。我要把這項技藝傳承下去，讓更多的人品嘗到地道的非遺美味。』他說。（津雲新聞編輯劉穎）