天津北方網訊：沿著大運河天津市靜海段，自南向北，從唐官屯、陳官屯到雙塘，再到獨流，一路尋訪，驚艷滿滿，靜海的非遺項目如漫天星斗，扮靚了運河兩岸。而那些活態的、彌足珍貴的生產生活技藝和人文精神，作為非遺項目，在企業、在手藝人那裡頑強地傳承著。

從陳官屯冬菜的傳統制作工藝，到獨流老醋的釀造技藝，再到深藏民間的蛐蛐罐兒和特色美食手藝，一個個非遺項目，有的為地方發展增色添彩，有的成了當地的支柱產業。

在天立獨流老醋股份有限公司，昔日的露天曬場已昇級為陽光房，2000多口陳釀大缸整齊排列，蔚為壯觀。公司技術培訓小組組長陳明友，同時也是全國勞模，在仔細查看缸內醋醅的狀況，並不時用鐵鍬“翻缸”。

獨流老醋，和“山西陳醋”“鎮江香醋”並稱為中國三大名醋。據記載，幾百年前，獨流醋就是宮廷特供醬醋制品。近代以來，天津漕運更加興盛，在獨流，“山立”“天立”“永豐”“誠慶勇”，各大字號的釀醋作坊鱗次櫛比。運河水釀成的獨流老醋，隨著船只行銷南北各地。

改革開放初期，靜海供銷社系統恢復了獨流老醋老字號“天立”的品牌，經過40年的發展，經歷了技術改進和廠房改造，“天立”在眾多老字號中脫穎而出，幾乎成了獨流老醋的代名詞。從獨流鎮上特色小吃燜魚、魚鹵面，到北至黑龍江、南到海南島的千家萬戶的飯桌上，都有天立獨流老醋的飄香和餘韻。

陳明友1992年進廠工作，他師從劉慶山，而劉慶山的師傅，就是掌握獨流醋古法釀造技術的老師傅郝恩和。為了改進釀醋品質，天立建廠初期，還把年近70歲的老師傅郝恩和請了過來，親自指導釀醋生產。

陳明友也在郝老師傅手下學過一段時間，對老師傅精湛的技藝、豐富的經驗記憶猶新，“老師傅告訴我最多的一句話就是，做醋要沈下心來，不能心浮氣躁。做醋就像哄小孩，你得哄它。你糊弄活兒，活兒就會糊弄你，出來的醋就不好吃，老師傅的這些教導讓我終生受益。”

為了守護純正的獨流老醋味道，陳明友和同事們堅守著最本色的釀醋工藝。在主要產品上，依舊堅持著古法釀造“一次發酵 兩次成熟 三年陳釀”的核心理念，保證最純正的獨流老醋味道。

“眼看，嘴嘗，鼻子聞，我們這就是個經驗活，也是高強度的體力活。”陳明友告訴記者。如今，獨流老醋已經被列為國家級非遺項目，而天立公司就是最重要的傳承單位。“國家級非遺”“中華老字號”，對於一項項榮譽稱號的獲得，陳明友難掩興奮之情，“這對我們獨流老醋傳統工藝是一個保護，對我們的工作也是進一步的促進和提昇。”（津雲新聞記者 陳慶璞）