“餐飲行業可是個‘勤行’，你一個小姑娘能堅持下來嗎？”

“好好做你的輕食生意，也能照顧孩子，沒必要這麼拼吧！”

“你年紀輕輕的，了解老年人就餐有多講究嗎？為老助餐賽道可沒有那麼簡單。”

天津北方網訊：8年前，司楠離開原有工作崗位開啟了自主創業；6年前，她另闢賽道准備進軍為老助餐領域；今天，她又准備在新的領域拓展業務。自始至終，身邊都伴隨著親戚、朋友善意的提醒。

創業之初 輕食“圈”了一批粉絲

2016年，司楠和原單位的同事們揮手告別，她說要開啟自主創業的人生，那一年她26歲。創業？當司楠和家人提出自己的想法後，緊跟著就是質疑——你行嗎？“是啊，我行嗎？”司楠曾多次問過自己相同的問題，甚至她想到一旦創業失敗後自己還能剩下什麼。

“創業之初，我瞄准輕食領域，把店鋪開在了河東區音樂街。”在司楠看來，色香味俱佳且健康的輕食餐飲符合現代年輕人的需求。

20平方米的小店從寂寂無名到食客盈門只用了幾個月時間，司楠在食材選擇、品類搭配、造型擺放上都極其講究，短時間內就“圈”了一批粉絲。

司楠說：“每個人對於‘第一桶金’的定義不同，但在我看來，創業的第一桶金，就是那時賺到的，因為有了這筆收入，纔讓我更敢想、更敢闖了。”

司楠在助老食堂的操作間內和服務員一起工作。

眼看著司楠的輕食餐吧做得風生水起，競業者便紛至沓來，在價格戰打響的同時，房東也准備來年漲房租。

司楠沒想到不到兩年時間，自己就站在了抉擇的十字路口，她是堅持還是放棄呢？

“餐飲行業可是個‘勤行’，你一個小女子能堅持下來嗎？”那一刻，朋友們的提醒一次次地縈繞在司楠的腦海裡，堅持和放棄之外還有沒有第三條路可以走呢？

就在這時，河東區民政局正在積極推進老年人助餐服務工作，著力解決老年人日常生活中的實際困難，司楠仿佛嗅到了新的機遇，於是她找到社區居委會諮詢，並表達了自己希望投身其中的想法。

再創業不容易 每月虧2萬

做老人家食堂，你這麼一位時髦的小姑娘能行嗎？你了解老人家用餐的習慣、口味偏好嗎？每天圍在老人家身邊，你能堅持多久呢？

司楠知道，每一個想法提出後，總會引來一連串的“問號”，雖然嘴巴上答應著我能行！我可以！但自己內心卻情不自禁地敲著鼓。

支持司楠闖進養老助餐領域的是爺爺和奶奶，爺爺掰開揉碎地給孫女講老人愛吃什麼，對於口感的要求是什麼，什麼價格老人家能夠接受，還特別叮囑孫女：“食材一定要好，要新鮮，這可是一件善事。”

每天午餐時段，司楠總會守在櫃臺前接聽老人家的訂餐電話。

2018年9月，司楠的第一家二級老人家食堂在上杭路街開業，到了2019年末，盤點一年多的經營成果，保持著每月“虧損”2萬多元的業績，之前做輕食餐廳賺的錢都搭進去了。

為什麼會虧損得如此嚴重？這個問題司楠不止一次問自己。二級養老食堂建在社區內，沒有廚房，也就意味著這間小屋只能配餐。

“那會兒成本太高了，一位廚師、兩位服務員加上兩位配餐員，5位員工的工資是固定支出，同時我們還要和有運營資質的食堂合作。”司楠解釋說，“為了爭取更多生意，只要有老人訂餐，我們就要送到，兩位配餐員時常忙不過來，成本與收入並不匹配。”

司楠沒想到她又一次站在了“十字路口”上，這次，她決定再衝一下，因為司楠做二級老人家食堂有了經驗，她准備投標一級老人家食堂，“提級”意味著施展空間更大，服務的人群更廣，當然機遇背後也充滿著更多未知的風險與挑戰。

再衝一下 在助老賽道上馳騁

2020年初，司楠經營的首家一級老人家食堂在河東區向陽樓街開業，與此同時，之前的二級老人家食堂依然在經營。

司楠說：“人員沒有太多變化，但少了合作成本，成本在攤薄的同時，服務的人群在增加，這讓我看到了希望。”經營半年後，雖然依然徘徊在盈利與虧損的邊緣，但這也給了司楠繼續走下去的信心，她負責經營的第二家一級老人家食堂開業了。

每餐10幾道菜擺上櫃臺，供老人們選擇。

“一級老人家食堂裡現場做，老人們吃到的總是熱乎乎的飯菜，房間裡充滿著煙火氣。”剛剛晉昇為母親的司楠望著眼前的場景，格外地滿足，老人們總是拉著“閨女”的手，把自己的用餐感受反饋給她：“今天這魚做得好，選的魚刺少，做得還入味。”還有的老人現場點餐：“閨女！明天給我們做打鹵面吧，省事還好吃。”

2023年2月，司楠在河東區經營的一級老人家食堂已經發展到了第四家，這家位於成林道的臨街門店成為她扭虧為盈的開始，每到中午，20多道菜擺上櫃臺，明廚亮灶、葷素搭配、豐儉由人，花十幾元錢吃上地道的“館子味”，老人們連連稱贊。

司楠說：“從河東區民政局、街道再到社區，拿出這麼優質的資源支持我們做一級老人家食堂，能夠看出他們為老人服務的決心，的確能夠鼓勵創業者更好地服務老人。”

老人們喜歡和“閨女”聊家常，把自己的意見和建議反饋給司楠。

從2023年開始，司楠經營的老人家食堂進入到快速的發展期，每家店都堅持“一店一特色”，有以面食為主的餐廳，有覆蓋一日三餐的餐館，有以炒菜為特色的門店，也有豐儉由己的自助餐。

隨著事業的拓展，員工也從5位發展到50餘位，其中大部分都是“4050”就業困難人員，他們通過服務老人獲得了穩定的收入，也改變著自己的生活質量。而當年創業時跟隨她一路走來的5位“元老員工”都已成為獨擋一面的店面經理。

後記：姐姐創業 有夢敢為

何來天生無畏，只是有夢敢為。

在創業路上，司楠一直保持著明廚亮灶的風格，每天上午10點半，老人們就來到了老人家食堂，當起了“督導”角色，他們現場盯著廚師炒菜做飯，熱氣騰騰的飯菜第一時間盛到了老人的餐盤裡。老年人對餐飲有著嚴苛的要求，他們需要現炒現吃，需要明廚亮灶，需要有煙火氣。

司楠特別理解老人們的心思，她特意叮囑員工“心明眼亮”纔能讓老人家吃得放心，這或許就是她能夠在助老服務賽道上一路奔馳的原因之一。

創業一路走來，面對質疑，司楠始終堅持著自己的夢想，用實際行動打破外界標簽的設限，活成了自己喜歡的樣子。

（記者 劉翊飛）