新春走基層|土味兒鄉村大集『忽然網紅』的背後

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來源: 今晚報 作者:任悅 張艷 安元 張珊珊 編輯:孫暢 2025-01-16 09:11:00

內容提要:摩肩接踵的人群向著一個方向湧動;滿是鄉音的吆喝自帶吸引力;看似『雜亂』擺放的貨品都『努力』彰顯著自己的特色希望能『出圈』;空氣裡彌漫著有點分辨不清的味道——是美食?是瓜果?是燒烤?混在一起和那些聲音、那些貨品,組合成的就是人間煙火氣。充滿這種氣息的就是已經被城市人『逛』成了時尚打卡地的鄉村大集。

  摩肩接踵的人群向著一個方向湧動;滿是鄉音的吆喝自帶吸引力;看似“雜亂”擺放的貨品都“努力”彰顯著自己的特色希望能“出圈”;空氣裡彌漫著有點分辨不清的味道——是美食?是瓜果?是燒烤?混在一起和那些聲音、那些貨品,組合成的就是人間煙火氣。充滿這種氣息的就是已經被城市人“逛”成了時尚打卡地的鄉村大集。

  【拖家帶口,長途驅車也得排長隊站在風裡喝一碗剛出鍋的羊湯。從攤位上發現各種叫不上名字的特產,向憨厚的攤主提出“十萬個叫什麼”。拉著滿後備廂的收獲返程,覺得網購都沒意思了。城市人就這樣“淪陷”在“土味”大集。著名文史學者、作家侯福志也經常去大集上“尋寶”,他說:“集市是歷史文化的載體,值得重視和保護。”】

  寧河蘆臺大集

  350年,如今佔了10條街

  因為來的人太多要實行交通管制?那就是天津規模最大的農村大集——寧河蘆臺大集。整個大集橫跨十來條街道,近千個攤位,每逢開集日吸引超過2萬餘人次參與。

  今年的蘆臺大集主打“傳統文化”,路燈杆上仿古樣式的“幌子”高高掛起,鄉土氣息的濃濃年味兒撲面而來。位於大集的中心位置是大舞臺,舞龍舞獅、雜技、變臉、互動巡演活動等輪番上演,不時還有表演人員與游客親密互動,穿插在人群中的巡演活動更是增加了游客的參與感。一邊逛,一邊玩兒,人們大包小包購物的同時,還會領到小禮品,每個人都不會空手而歸。

  炊煙昇起,非遺展示區的一口直徑2.25米的“寧河第一鍋”又開始開火做飯了。正在做的是非遺美食肉燜米飯,寧河大米的香糯配上肉香一起燜,大老遠都能聞到飯香味兒。“我聞著香味兒就走到這兒了,非遺美食果然名不虛傳,太香了”。現場工作人員給逛大集的游客們送上一碗碗肉燜米飯,大家邊吃邊逛。

  寧河人“90後”女孩張建芳,6年前在英國取得雙碩士學位,回國賣起了寧河大米。現在,她利用網絡平臺讓更多人能了解寧河的歷史和優質特產。

  蘆臺大集距今已有約350年歷史,乾隆四十四年(1779)《寧河縣志》中對蘆臺市集有明確記載:每到集日客商雲集,四面八方趕集的人們湧入市場,集市上各種商品琳琅滿目,叫賣之聲不絕於耳。經過多年發展,蘆臺大集已逐步從散貨市集發展成集蔬菜水產、副食百貨和汽車建材等為一體的集貿市場。蘆臺大集從2025年1月7日(臘月初八)至22日(臘月二十三),舉辦4場民俗文藝表演活動和5場主題線下活動。非農歷三、八集日期間,在貿易開發區長發路及35畝商業地塊區域,加開“逛寧河,趕大集”主題年貨集。

  侯福志:集市是地方文化的時空載體,凝縮了地方的過去和現在,有著幾百年歷史的集市,以古老朴素的形態,傳承弘揚獨特的本土文化,在發展中又把優秀傳統文化激發出創造性。有買賣的繁榮、有表演的歡騰,人們在集市之內可感受生活溫度、民俗底蘊和文化脈絡,是需求與供給的雙相奔赴。

  靜海中旺大集

  腸子燜子是最大“顯眼包”

  有人專門從市裡坐車來中旺趕集,就為嘗口“信記燜子”。信記燜子是靜海中旺的百年非遺老店,清朝末年,這款美食可是進京的貢品。用極細的綠豆淀粉制作,經過相當繁瑣的制作工藝,用傳統的大鍋柴火熬制,出鍋時Q彈細膩,煎熟後微現焦黃,趁熱澆上蒜泥、麻醬和香油,最後再撒上一把香菜,那個味兒,吃一碗想兩碗。這門手藝的第三代傳承人信國香長壽至102歲纔仙逝,在世時曾戲稱自己的長壽秘訣“做燜子鍛煉身體,吃燜子延年益壽”。

  中旺大集已有百年歷史,是黃驊、青縣、大港和靜海四地交界處,也是附近幾十公裡以內最大的集貿市場。除了“信記燜子”,還有非物質文化遺產“中旺腸子”。集市上400多個攤位,把炒貨、蔬菜、水果、生鮮肉類、服裝、鞋帽以及民俗用品等一網打盡。這裡是非物質文化遺產的宣傳窗口,也是生活氣息的匯集地。

  侯福志:趕大集,並不是人們在跟風。如今,它已不是簡單的商品交易場所,而是一種特殊的群體記憶、文化象征。“非遺”在這裡被展現和傳承,生活百味在這裡集中展現,也真正成為“富民”“惠民”“便民”的好去處。  

  武清河西務大集

  沒有一個人不是橕著出來的

  66歲的張佔茹是河西務大集上的“名人”,她的“老字號楊記咯吱盒”顏色淡金,外焦裡嫩,吃在嘴裡,又酥又脆,來趕集的人們一定要體會一下咬一口“咯吱”一聲的“音效”與美味的完美結合。張佔茹說:“關於咯吱盒,還有一段有意思的傳說。據說京杭大運河開漕之際,船工們從山東帶來酥脆的煎餅,但日久受潮,煎餅變得皮軟。有心的人將煎餅卷成卷,切成段油炸,就成了咯吱盒。很快成為陪伴船工遠航的美食,在北運河碼頭方圓數十裡的京東一帶民間流傳開。”張佔茹炸咯吱盒已經炸了30多年,始終堅持用傳統的方法手工制作咯吱盒,時代在變,初心不改。“我家是村裡亮燈最早的,凌晨三點就得起來忙活,到了年節,就需要三口鍋一起炸纔行,那時候咯吱盒一出鍋就賣光了。”

  吃了脆脆的咯吱盒,還得嘗糯糯的黃米炸糕,有100餘年歷史的立仁齋炸糕外焦裡嫩,黏脆甜糯。吃完甜的再“換換口兒”來點兒又香又咸的“楊記大餅果子”。加了“神秘”作料的熱大餅綿軟筋道,卷上咸香適口的果子,再來一碗特色風味羊雜,用天津人的話說:“把你大饞蟲勾出來。”

  河西務鎮大集具有悠久的歷史,明朝時已極為繁華。如今,這裡商品琳琅滿目。從日常用品到潮流服飾,從家居用品到地方特產,應有盡有。不僅承載著當地人的日常生活需求,更成為展示和傳播地方文化的重要窗口。

  侯福志:武清為京畿重地,自古集市多且繁華。集市是鄉土風情、生活狀態的集中展示,也是民風民俗的活態傳承。當地人的習慣、方言、小吃、貨品……被代代相傳保留了下來,並在集市上交匯、融合、傳承、展示。人們體驗著集市上的這一幅幅市井畫面,就好像在與年代對話,與前輩進行交流。

  津南咸水沽大集

  百年前“咸水沽的清明上河圖”

  “咸水沽大集是津南區最熱鬧的大集,一條街走過來也能逛一個多小時。”在津南的居民眼中,咸水沽大集就是家門口的“網紅打卡地”。又因為海河教育園區就在附近,於是,傳統的集市吸引了時尚的大學生,年輕人的“購買力”更給這裡添了“財氣”。記者發現,在這個大集上有一半顧客是年輕人,一位女孩說:“我就是海教園的學生,每逢周末有集我和同學們都會來逛一逛,買些生活用品和美食,這已經成了我們的重要消遣方式。現在放假了,我們也來集上給家裡捎點年貨。”

  在大集上,各種特色小吃數不勝數,蔬菜水果有的被堆在大筐裡,有的直接就碼在地上,水果商販王師傅說,他不僅在這個大集裡擺攤兒,平時還會到津南區的其他集市,但是他覺得最有人氣的還是咸水沽大集,在這裡他的主顧也多,很多顧客和他加了微信,經常都會提前就預訂了要買的東西,當天過來取,順便逛大集。

  除了應季的新鮮蔬菜、瓜果,大集還有各種零食、肉類、魚蝦蟹、調料、咸菜、炸果子、大糖堆兒、熟梨糕、炒栗子、羊湯、碗坨、素丸子、面食、乾貨、炒貨、醬鹵貨應有盡有。馳名中外的小站稻當然也少不了。除了吃的,許多日常用品和家居方面也可以在大集上找到,鍋碗瓢盆、傳統日歷、床上用品……還有對於城裡人來說有點兒“年代感”的布料、?面杖、笤帚、搓衣板兒……花鳥魚蟲成了老少同樂的區域,來一趟大集,吃的、穿的、用的、擺的、玩的,全都能一次買齊了。

  咸水沽大集有著百年的傳承,被譽為“咸水沽的清明上河圖”。早在清末民初時這裡就已經具有較大的規模了,當時有大集、中集、小集之說,其中“食糧柴薪果品牲畜雞鴨海鮮雜品莫不聚集者”為大集。而現在的咸水沽大集所經營的商品種類之多、之全、之雜,已遠遠超過了大集的標准,可稱得上“大集中之大集”了。

  侯福志:大集上,從地裡摘的帶著露珠的新鮮蔬菜和瓜果,冒著“鮮氣”的魚肉,引起人們好奇心的特產……說著“老家話”,用著杆兒稱,隨便讓你添把蔥、拿頭蒜的熱心攤主,一路逛一路嘮嗑的顧客……所有的一切,匯聚著最撫人心的煙火氣。即使不買點什麼,走走逛逛看個稀奇、圖個熱鬧,就被熱騰騰的生活氣浸潤了。也有人來這裡找小時候的記憶,找老家餐桌上有過的味道,集市就這樣留住民俗、留住鄉愁,留下生活的美好。 

  薊州別山大集

  嘛都賣 連大騾子大馬都有

  50畝場地、400多攤位,周邊30多個村鎮的上萬村民,還有來自天津市區、外地省市的大小網紅……農歷逢四逢九,都會在薊州區別山鎮別山村南大市場院內相聚,特產、美食、百貨、人潮……臘月裡的別山大集年味漸濃。主市場分7條小街,水果、肉食、蔬菜、魚、服裝、鞋帽,還有舊貨交易,主街兩側都是百姓自家果園的水果和蔬菜。歷經百年,它仍在用自己獨特的方式,記錄著薊州特有的味道。

  “這兒有香酥脆的咯吱盒、素丸子!”吆喝伴著撲面而來的香氣把人們引向美食區。裡三層外三層排隊等候的食客,根本不在乎三九天的寒冷,耐心地等待“挪向”那燒著劈柴的雙層鐵鍋。吊爐小肉餅就在眼前;咸鮮口的清湯羊湯是薊州獨有的味道;一輛貨車停下來秒變“變形金剛”,層層托盤、小烤爐閃瞎看客,中式點心在這大集上居然也能現做現賣……還有洇溜的碗坨、玉田的油餅等薊州區各處的美食都在這裡交匯,除了好吃,更有各式花活讓你目不暇接,迷住了津城人和外地客。“我這攤兒已經擺了33年,柴火燒鐵鍋的吊爐肉餅,獨一份,好多人都專門來嘗這口兒。”丁長利的小肉餅遠近聞名,但他從不考慮開門臉兒,“我就愛在大集上賣,露天地兒豁亮,跟大伙兒說說笑笑地也高興,跟著大集走,周邊好多集我都去過。從最早騎四輪車、電三碼,現在換成貨車,日子越過越好。”

  “這有牛,還有小羊羔。”城市裡的孩子在大集上找到了去動物園的樂趣。大騾子大馬的活牲畜交易在別山大集是傳統,那些“吃過豬肉還真沒見過豬跑”的城市孩子眼睛都瞪圓了。大人們采購小車上裝滿凍帶魚、蝦仁、乾貝、第一時間從牲畜區到肉案的鮮肉……已經計劃好了年夜飯菜譜。手裡大兜小兜是別山大集的特色水果、蔬菜,又便宜又新鮮,過年的“顏色”都齊了。核桃、栗子、柿餅……磨牙的零嘴兒也有了。而來打卡的外地客和本地“小白領”們則更愛各式小玩意兒。特意從河西區趕來逛大集的趙大美說:“買了個農家最普通的背筐,就是這種朴拙之氣深深打動了我。”

  追著大集跑,是很多薊州人的生活方式。從逛集到擺攤,一代又一代薊州人的生活方式都與大集深深交融。“聽老人說,這別山大集從民國時候就有了。那會兒咱別山村是東北進京的必經之路,市集就熱鬧。”51歲的別山村村民孫鳳磊說起這些還是很自豪,“這兩年逛大集的人,市區和外地游客多了,網紅和主播也多了,都是來感受俺們這氛圍的。”

  別山大集是薊州區規模和品類的王者,但周邊大大小小的市集也有不少,很多薊州人的生活就是追著大集跑。逛集的人如此,擺攤的也是如此。

  侯福志:上世紀七八十年代,趕大集是農民交易農產品和添置生活用品的主要場所。現在,它除了滿足人們購物的需求之外,更成為一種沈浸式的特色生活體驗。在鄉村大集上,一切都是真實的,一切都是坦然的。在這裡,看到了生活的本真,看到了四季的變化,看到了人們對於自然以及鄉土的一種向往。大集成正成為文化旅游的品牌,農家院、農家飯、看景、逛集……齊了。

  西青牛坨子大集

  市裡的外地的裝滿大包小包

  大集門頭上的對聯,道路兩邊滿樹的彩燈,主街上方大紅燈籠高高掛……撲面而來的紅火喜慶氛圍讓牛坨子大集年味兒十足,難怪春節前這裡的客流量能達上萬人次。

  紅燈籠下的白豆腐,絕配!牛坨子豆腐是大集上的美味加“顏值”擔當。攤位上永遠排著長長的隊伍,嫩豆腐、老豆腐、豆乾、豆皮……品種齊全。攤主郭玉良忙得不可開交,切塊、裝袋、稱重、收錢……他說:“我來牛坨子大集十多年了,我賣的最好的就是老豆腐,本地人都愛吃,就是傳統老味兒,每場集都能賣個1000來斤。因為我住得遠,牛坨子大集還特地幫我協調了位置好的攤位,大伙兒都喜歡我家的豆腐,收入也不錯,都開心。”顧客們買了豆腐,還得捎點現做現賣的熏腸子、正宗李記咸菜、油鍋裡滾燙的大麻球……

  臘月裡,牛坨子增加了年貨市集。春聯、燈籠、頭花,還有水果、蔬菜、肉類、花卉魚蟲、調料乾貨……當然必須還有水靈靈的沙窩蘿卜。400餘個攤位,面積達到2萬平方米,上千個商品種類,吸引著城市裡的大批消費者和外省市游客前來采購,大包小包滿載而歸。

  牛坨子大集,前身是1993年3月設立的永紅大集。2002年10月,精武鎮牛坨子村委會投資,將永紅大集搬遷至牛坨子路與津文線交口處,並改名為“牛坨子大集”。現已成為精武鎮促進消費、文化展示、拉動內需的一個渠道。未來還將持續探索特色主題,打造為鄉村振興的引爆點,持續探索一條鄉村振興與文商旅融合發展的新模式。

  侯福志:從物物交換到持幣購買,發端於農耕時代的集市在我國盛行已久,成為祖祖輩輩烙印在血脈裡的一種行為習慣,如今,它也發展成為充滿“儀式感”的一種民俗活動,讓傳統“土味”大集,依舊充滿生機與活力。 

  天津鄉村大集不完全攻略

  薊州區 別山大集 別山鎮別山村南大市場院內,農歷每逢四、九。薊州大集的“王者”,貨品齊全,今年臘月二十七還有個加集,蔬菜、水果、醬貨等年貨可以集中買一輪。

  西路莊大集 西路莊示范集貿市場,農歷每逢一、六。

  大彩各莊大集 官莊鎮,農歷每逢三、八。

  邦均大集 京哈公路與邦均市場路交口北,農歷每逢二、七。

  寧河區 蘆臺大集 長發路30號蘆臺農貿市場,農歷每逢三、八。推出民俗表演、非遺體驗、百姓春晚等特色主題活動。還將采取財神送福、有獎問答、猜謎等形式,為趕集群眾送上小禮品和新年祝福!

  武清區 河西務大集 河西務鎮農貿市場(武清區王河支路),農歷每逢二、四、六、九。提供豐富多樣的日常用品,包括柴米油鹽、調味品、生鮮食品等生活必需品,滿足居民的多樣化需求。

  南蔡村大集 南蔡村綜合市場,農歷每逢二、四、七、九。

  梅廠大集 梅廠鎮農貿市場,農歷每逢一、四、六、八。

  王慶坨大集 王慶坨綜合市場,農歷每逢三、八。

  大黃堡大集 朝陽市場,農歷每逢一、三、六、八。

  大良鎮大集 港北農副產品市場,農歷每逢一、三、六、八。

  高村大集 高村鎮綜合市場,農歷每逢一、三、五、七。

  上馬臺大集 上馬臺鎮綜合市場,農歷每逢二、五、七、十。

  城關大集 城關綜合市場,農歷每逢一、三、六、八。

  崔黃口大集 崔黃口集貿市場,農歷每逢二、四、七、九。

  西青區 牛坨子大集 坨子路與S116津文線交叉口西140米,農歷每逢三、八。分區明確,涵蓋了衣食住行各個方面。

  當城大集 當城村委會至第六埠村村委會的津靜公路上,農歷每逢二、七。

  大沙窩大集 大沙窩村中心街,農歷每逢一、六。

  水高莊大集 水高莊村中心街,農歷每逢四、九。

  津南區 咸水沽大集 咸水沽農貿市場,農歷每逢一、四、七。食物種類齊全,水果蔬菜論車賣,新鮮度滿分,價格實惠。

  靜海區 中旺大集 中旺農貿市場院內,農歷每逢三、八。充滿了濃郁的生活氣息,讓游客仿佛置身於熱鬧的老集市中。

  唐官屯大集 靜青線與團結東裡交叉口西北,農歷每逢四、九。

  獨流大集 獨靜路北,農歷每逢一、六。

  寶坻區 王卜莊大集 三千集貿市場,農歷每逢一、三、六、九。

  八門城大集 八門城鎮集貿市場,農歷每逢一、六。

  口東大集 口東商貿街,農歷每逢二、四、八。

  林亭口大集 三辣市場,農歷每逢二、四、七。

  黃石糙大集 黃石糙集貿市場,農歷每逢三、八。(攝影 記者 孫立偉 陳際平 盛新源 武莉莉 馬迪)

  

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