天津北方網訊：2025年11月21日，餐飲安全與餐具衛生研討會在天津師范大學舉行，來自全國的200多位餐飲行業和餐飲具集中消毒行業的專家和企事業單位代表，共同就餐飲工業化、校園餐飲衛生安全技術、公共餐具如何確保安全等專題進行研討。

　　世界中餐業聯合會餐飲衛生安全分會主席呂先銘主持會議，國家食品安全風險評估中心紀委書記徐嬌、國家市場監管總局發展研究中心副研究員張佰尚、天津市市場監管局食品經營監管處周龍飛、天津市食品安全協會會長李志勇、天津市烹飪協會副秘書長章益新等出席會議。線上有北京市餐飲行業協會副會長賀保貴、天津市飯店協會會長常德勝，以及來自美國、英國、加拿大、印度、馬來西亞、埃及等國家和地區餐飲相關機構負責人和專家分別通過視頻的方式表示將在衛生安全領域加強和世界中餐業聯合會餐飲衛生安全分會的合作，共同促進餐飲衛生安全事業的發展。

　　世界中餐業聯合會副秘書長王文江在致辭中說，餐飲消費需求持續深入調整，市場結構持續變化，高質量發展進一步推進。衛生安全是餐飲業發展的重要基礎。希望大家深化交流，加強合作，攜手共進，為提昇餐飲衛生安全水平和促進餐飲業高質量發展做出新貢獻。

　　公共餐具安全相關標准和監管體系完善

　　國家衛生健康委國家食品安全風險評估中心紀委書記徐嬌就GB31651-2021《餐（飲）具集中消毒衛生規范》、GB31654-2021《餐飲服務通用衛生規范》、GB14934-2016《消毒餐（飲）具》等食品安全相關國家標准作了說明。國家市場監管總局發展研究中心副研究員張佰尚圍繞相關標准在監管過程中存在的一些情況作出全面分析，認為國家相關法律法規已經比較完善，主要在於落實，應該通過政府監管、行業協會自律、社會輿論監督等多方多元共治，全方位的促進公共餐具衛生安全事業的高質量發展。

　　天津市食品安全協會會長李志勇通過多年市場監管工作經歷談了對公共餐具安全的重要性。

　　公共餐飲具集中消毒是餐飲業規范化發展的必然趨勢

　　世界中餐業聯合會餐飲衛生安全分會主席呂先銘表示衛生安全是餐飲業高質量發展的保障。餐具清洗消毒是餐飲業在衛生方面的重要環節。2015年實施的《食品安全法》將餐飲具集中消毒單位納入食品安全監督管理范圍，提昇了餐飲具集中消毒單位監督的法律效力。2021年2月22日發布、2022年2月22日實施的《餐（飲）具集中消毒衛生規范》（GB31651-2021）是對相關法律、法規、規章、標准的技術支橕與補充，是餐飲具集中消毒單位遵守的工作規范。當前，餐飲具集中消毒企業從質量、數量、市場規模等方面都達到一個新高度。隨著專業化餐飲具集中消毒在餐飲業中的推廣和深化，一定會為餐飲業高質量發展注入新動能。

　　天津市烹飪協會副秘書長章益新表示，將積極搭建天津餐飲業與餐飲具集中消毒領域的交流與合作，助力提昇餐飲衛生安全水平。

　　行業自律設定公共餐具安全提昇計劃

　　本次會議發布了公共餐具安全提昇計劃。主辦方表示，將開展公共餐具衛生安全相關法規的宣貫；助力提昇餐飲具集中消毒行業企業發展質量、技術與規范化水平，並進一步推動人工智能技術的研發和普及使用。

　　本次全國餐消代表觀摩的天津絲映餐具消毒公司成為天津第一家使用1122標志的餐消企業。

　　在配送方面，中國重汽、比亞迪等汽車品牌新能源產品的相關負責人在本次會議上作了相關技術的介紹。

　　校園餐飲衛生安全是重中之重

　　2025年1月，國務院食安辦聯合教育部、公安部、國家衛生健康委、市場監管總局印發《關於進一步加強校園食品安全工作的通知》，聚焦校園食品安全主體責任、管理責任和現代化治理水平，部署各地進一步健全校園食品安全全鏈條防控風險的制度機制，強化校園食品安全保障。

　　通知強調，要持續提昇校園食品安全現代化治理水平，推行“互聯網+”智慧監管運用，踐行新時代“楓橋經驗”，完善食品安全投訴處置機制和社會參與的監督機制。

　　通知指出，學校要加強病媒生物防制，規范復用餐飲具清洗消毒、大宗食材采購等制度落實。實行承包經營的，應嚴格按照招標程序統一組織招標，建立食堂承包經營管理制度；實行校外供餐的，應選擇具備相關資質的供餐單位，嚴格實行評價和退出機制。