剛剛過去的元旦假期裡，天津主要連鎖超市門店人氣火爆，累計實現銷售額1.3億元，客流量達76.1萬人次，同比分別增長9.9%和6.9%。

　　對於2025年的超市行業來說，“變革”無疑是一大關鍵詞：胖東來引發學習熱潮，超市加碼自有品牌，即時零售規模擴張……在天津，消費者面對的已不再是千篇一律的大賣場，而是場景豐富、商品多元、服務全面的各類消費空間。不少人已經感受到，“家門口”的超市有了新模樣。

^{物美超市中北店學習胖東來自主調改後重新開業。 記者 潘立峰 攝（資料照片）}

　　傳統門店求變 16家進行“胖改” 

　　近年來，傳統超市式微，“閉店停業”“退出市場”的消息已不鮮見。零售業“黑馬”胖東來的異軍突起，令不少同行看到了轉型的方向。

　　位於空港經濟區的永輝超市SM廣場店，是天津第一個自主學習“胖東來模式”的超市門店。汰換七成以上商品、擴展熟食區域、昇級顧客服務、提高員工待遇……自去年1月10日重新開業至12月底，該店的銷售額與客流在永輝全國門店中長期位於前列，累計銷售額突破4億元，員工分紅近300萬元，展現出較好的盈利能力，成為永輝的“商業體店典范”。

　　“在店裡最暢銷的20種商品中，3R（即食、即烹、即熱）商品佔比45%，生鮮佔30%。”永輝超市SM廣場店店長齊宇還向記者分享了客群上的變化——調改之後，年輕顧客、家庭客群以及來自3公裡外的遠程顧客佔比明顯增加，門店的輻射力和吸引力進一步增強。

　　調改與“瘦身”並行，永輝在去年關閉了凱德天津灣店，目前，其在天津共運營4家門店，已全部成為學習胖東來自主調改店。物美和麥德龍也加入了“學徒”的行列，調改店中不乏有著20多年歷史的老賣場，物美位於海光寺的新店同樣采用了“胖東來模式”。如今，各品牌在天津的“胖改店”累計達到16家。

　　“現做的熟食很豐富，環境也非常不錯。我下班有時間會到這裡逛一逛、吃點東西，晚上還有折扣商品可以挑選。”經常光顧物美海光寺店的市民李女士對記者說。

　　告別單純“賣貨”的傳統思維，越來越多的超市正在投身場景打造：設置明廚和堂食區，顧客可以“邊逛邊吃”；生活服務植入門店，顧客逛累了有休息場所，能享受免費茶飲和測血壓等服務；提供海鮮加工服務，美味“立等可取”……許多細節上的改變為市民帶來滿滿的“情緒價值”。

　　　新玩家“搶灘” 加大在津布局

　　“草莓盒子蛋糕歡迎選購！”走進盒馬鮮生南開大悅城店，店員熱情地介紹著商品，到處都能看到推著購物車的顧客，還有人坐在熟食區品嘗剛出鍋的小吃——很難想象，這種景象發生在一個普通工作日的上午。去年6月，盒馬鮮生這一新零售領域明星品牌首進天津，開業以來日均進店人數超過1萬人次。

　　門店入口處的圓形果切島業績亮眼，銷售額在全國盒馬門店中排名第二位、居華北地區首位。距離它不遠的貨架上，2.5公斤裝的2J、3J智利車厘子正在熱銷，出貨量在各門店中名列前茅。

　　“我們的上新速度非常快，顧客每次來可能都會見到不同的新品。店裡還會根據季節推出時令商品，比如現在有季節限定的苹果汁，到了夏季就會上架西瓜汁。”盒馬鮮生南開大悅城店副店長李旭介紹。

　　進口車厘子、雙莓厚切夾心曲奇、加熱即食的城市風味快手菜、食材配齊一拎即走的火鍋套餐……在李旭看來，門店的優勢在於新品種類多、價格穩定，“我們的客群畫像和南開大悅城的消費群體基本一致。從銷售情況來看，天津的消費者對於新產品的接受度很高，消費能力也比較強。”

　　依托互聯網平臺和配送網絡，“線上下單、即時送達”的即時零售業務也迅速發展。去年印發的《關於完善天津市現代商貿流通體系推動批發零售業高質量發展的實施方案》提出，支持即時零售創新發展，支持依托線上平臺的前置倉模式拓展業務。截至目前，盒馬在天津設置了10家配送站，山姆會員商店前置倉累計達19家，京東七鮮、美團小象去年也加大在津布局，新建前置倉均超過20家。

　　“目前，天津超市零售行業已經形成了‘傳統與新型分化並存，客群與功能差異互補’的行業格局，傳統零售和新零售業態競相發展。”天津社會科學院經濟分析與預測研究所副所長、副研究員李曉欣分析，“市場上既有傳統意義上的大型綜合超市，也有以會員制為特征的山姆會員商店、強調服務體驗感的‘胖改店’、線上線下深度融合的盒馬和七鮮，還有好特賣等折扣店，能夠覆蓋不同群體的需求。”

　　拓展多元場景 引入新業態品牌

　　變革是路徑而不是終點。“重新開業之後，我們還在很多方面繼續進行優化。比如，店裡增加了試吃臺，根據顧客反饋調整部分烘焙產品的配方，擴充自有品牌系列商品，還推行了幫提重物等服務。”齊宇告訴記者，顧客回購率和滿意度的提昇，驗證了品質零售路線的正確性，未來永輝會持續優化商品、環境和服務，更好地服務本地居民。

　　今年，津城超市行業還有大動作：1月9日，盒馬在津第二家門店將亮相龍湖天津梅江天街；2月，華潤萬家全國首家標准店將入駐凱德Mall；山姆會員商店紅橋店和東麗店計劃在年內開業迎客，梅江店優化門店布局，經營面積將進一步增加，提昇顧客的購物體驗。

　　據市商務局相關負責人介紹，今年還會有新品牌、新業態登陸津門，如知名電商平臺的實體超市門店、折扣超市等。前不久，我市入圍新業態新模式新場景試點城市和國際化消費環境建設試點城市名單，特色消費場景有望持續增加。

　　作為零售業的重要代表，超市行業將走向何方？李曉欣表示：“超市可以不斷植入購物、社交、娛樂、教育等新消費場景，由購物貨場向生活體驗中心轉變。積極融入國際消費中心城市建設，推進商品供應鏈的國際化，讓消費者能購買到更多品類、更高品質的全球商品。同時，通過推廣‘胖改店’成功經驗，營造舒心、便捷和透明的購物環境。”

　　（記者 馬曉冬 記者 潘立峰 攝）