文化中國行，品河海津韻，10日我們走近市級非物質文化遺產代表性項目，東馬房豆腐絲，看老味道、老手藝，如何傳承百年。

東馬房豆腐絲的歷史，可追溯到清康熙年間，已經有300多年的歷史了。在《武清縣志》中，就記載了它如何成為貢品，並聲名遠播的故事。馮迎春，是這項非遺技藝的第六代傳承人，在堅持傳統的基礎上，也在根據市場的需求，進行改良。

東馬房豆腐絲的制作，要經過磨漿、點鹵、壓制、切絲等十多道工序，其中，壓制環節十分關鍵，講究的是“慢壓久瀝”，用重物緩慢加壓，讓豆漿裡的水分充分瀝出，制成的豆腐絲纔更緊實，不松散。而在切絲上，一直保持著手工完成，師傅們至少要練習三年以上，使用特質的刀具，呈45度角斜切，纔能切出這種又細又勻的豆腐絲。最近，不少商超在為春節提前備貨，工人們就正在趕制來自北京市場的200萬元訂單。讓非遺產品的保存技術更先進，東馬房豆腐絲通過重新調整豆子與水的配比，讓豆腐絲更勁道，也更利於保鮮。