昨天是“四九”頭一天，津城降溫飄雪，飯桌上，來一頓“涮羊肉”最合時宜。氣溫的明顯下降帶來了菜市場實實在在的購買力與人氣，記者走訪菜市場及商超探訪“四九”消費熱度。

市場昇溫 羊肉銷售迎來小高峰

昨日一大早，記者來到多家菜市場，感受一下市民“菜籃子”的變化。走進津南區錦堂菜市場，牛羊肉攤區的人流明顯多於其他區域。“這周買肉的人多了差不多四成，今天一上午，好些老主顧都是三五斤地買。”攤主一邊用機器熟練地切著羊肉卷，一邊指著案板旁所剩不多的羊肉說道。

“我預訂的羊肉片准備好了嗎？”在南開區青年路一家賣牛羊肉的底商，一名外賣小哥早早來提貨，他告訴記者，這一單是一個社區買菜群下的單，他每天都要給幾個社區群送貨，“今天天冷，他們的訂貨量比平時多了將近一倍。”攤主麻利地將他預訂的羊肉片拿出：“天沒亮我就開始忙活了，每斤一袋，一共30袋，分量足足的。羊肉片零售40元一斤，從上周日開始，買羊肉的人就多起來了。”

在另一家牛羊肉店，老板馬先生表示，為應對“四九”期間的需求小高峰，他提前增加了進貨量。“賣得最好的是羊上腦、黃瓜條這些適合涮著吃的部位，手切鮮羊肉特別受歡迎。”他補充說，很多顧客會專門要求切成薄片，方便回家直接涮。

多位攤主反映，隨著天氣漸冷，近期羊肉銷量穩步上昇，部分攤位日銷售額較上月增長了三到五成。

市民采購

為團聚增添暖意

在河西區紫金山路一家大型超市，羊肉片、肥牛卷等火鍋食材擺放在了顯眼位置，前來選購的市民絡繹不絕。銷售人員介紹，近期火鍋類食材銷量明顯上昇，因為貨源充足，價格未受天氣影響，超市還推出了相關促銷活動。

“天兒冷，就惦記這口。”提著剛買的羊肉和蔬菜的趙阿姨表示，她今天特意來超市采購，晚上一家人准備吃涮鍋。“這天氣，冬天一家人圍著銅鍋，吃著涮肉聊著天，比什麼都暖和。”

“咱天津人講究這個，‘四九’就得涮一鍋。”一位正在挑選羊腿肉的大爺笑著說，“兒子閨女周末都回來，得多備點吃的。”

顧客小陳買了新鮮的羊肉片和毛肚，他說：“雖然現在外賣方便，但‘四九’頭一天，還是想自己買點好羊肉，在家吃更有儀式感。”他表示，還會搭配一些赤松茸、海帶苗、繡球菌等涮菜。

食材選購

葷素搭配營養均衡

一頓涮羊肉，通常要配合許多食材。“調料是涮肉的靈魂。”一位老食客介紹，用麻醬、韭菜花、醬豆腐調成的蘸料，是很多天津人心中的“標准答案”。當然，調料裡還得配上一小撮香菜，再來兩頭甜蒜，一碗現炸的辣油，這些都是涮羊肉的經典搭配。

除了主角羊肉，現如今的涮菜品種也日益豐富。大白菜、豆腐、粉絲、炸豆皮等傳統配菜仍是主流，同時，茼蒿、油麥菜、娃娃菜等綠葉蔬菜，以及各色菌菇、丸滑類、海鮮類都是涮肉菜單上的重要角色。

在津南區供銷萬家社區店，蔬菜區各種菜品整齊陳列，剛從蔬菜大棚采摘的油麥菜、生菜、菠菜等適合涮著吃的綠葉菜最為搶手。“3.2元一斤的小油菜根本不夠賣……”店長田鳳淑介紹，天一冷，這些菜賣得特別好，早上剛摘的綠葉菜，基本上到不了下午就賣空了，綠葉菜基本不會出現隔夜菜。

“現在吃涮肉，講究葷素搭配、營養均衡。”一位正在挑選蔬菜的市民說，除了羊肉，她還會准備菠菜、玉米、藕、山藥等。

價格平穩

市場供應充足

一位市場管理人員表示，冬季本就是羊肉消費旺季，市場已提前做好貨源組織工作，確保供應不斷檔、不脫銷。“特別是‘四九’這樣的節點，我們會鼓勵商戶適當增加備貨，滿足市民需求。”

市商務局工作人員介紹，目前本市市場上的肉類以及蔬菜等居民生活必需品供應充足，價格運行平穩。同時，各區也加強了市場監測，對大型商超、農貿市場等重點場所的生活必需品價格開展常態化監測，密切關注市場供需變化。一旦出現市場異常波動，立即啟動應急預案快速響應處置，全力保障市場秩序井然。

“四九”的寒風，促成一家老小圍坐桌旁涮火鍋，也帶動了市場經濟的活力，一盤鮮羊肉，一鍋沸湯，構成了天津冬日朴素溫暖的畫面。

□“四九”科普

“四九”是中國傳統“數九寒天”的一部分，是一種計算冬季寒冷程度的方法。這一習俗起源於南北朝時期。數九的計算方式是，從冬至日算起，每九天為一個“九”。“四九”通常出現在每年公歷1月中旬，在冬至後的第28—36天之間。

數九不僅是一種氣候記錄方式，更蘊含了中國古人順應自然、觀察天象的智慧。在沒有現代氣象預報的年代，人們通過這種方式預判天氣變化，安排農業生產和日常生活。