臘月二十五
當石磨悠悠轉動，潔白的豆漿緩緩流淌
一縷豆香悄然漫過歲末的門檻
你是否知道
這日常的勞作裡
竟藏著一場延續千年的“福氣提純術”？
人們推磨、濾漿、點鹵
在重復的動作裡
“磨”去舊歲的滯澀
“聚”起來年的期許
豆腐的“腐” ，化作口耳間的“福”與“富”
素朴的食材，被時光與念想點化，成為迎祥納吉的載體
在安徽省淮南市壽縣八公山鄉
豆腐的發源地
藏著無數動人故事
PART 01
淮南典故 豆腐源處
淮南壽縣歷史悠久，文化燦爛
曾是楚國的都城，也是楚文化的故鄉
蔡侯墓、楚王墓等歷史文化古跡林立
黃歇、廉頗等歷史名人
於此展開傳奇故事
風聲鶴唳、草木皆兵、一葉知秋……
這裡留下了600多個成語的歷史痕跡
公元前241年
楚考烈王將都城東
遷至壽春(今淮南壽縣)
壽春成為楚國最後的都城
江漢文化與淮夷土著文化
經過長期碰撞、融合
形成了以壽春城為中心的江淮楚文化
這一時期楚文化
在文學、藝術、哲學等方面
都取得了很高的成就
《楚辭》許多篇章都創作於這一時期
淮南市壽縣八公山鄉非遺豆腐坊。中新社記者儲瑋瑋 攝
壽縣八公山鄉大泉村被譽為中國豆腐村
北部毗鄰淮南王劉安墓
和八公山森林公園
東南與國家歷史文化名城
——壽縣隔湖相望
兩千多年前，
淮南王劉安於此發明豆腐
關於劉安與豆腐的故事眾說紛紜
有說劉安盡孝為母熬制豆腐
也有傳聞劉安誠邀天下“八公”
煉丹意外創制豆腐
……
淮南市壽縣八公山鄉豆腐村書房
變的是傳說，不變的是傳承
淮南豆腐
以山泉水為魂
手工技藝為魄
細膩鮮美，口感滑爽
博聞古今，風靡全球
PART 02
形態萬千 凝香之旅
淮南市壽縣八公山鄉豆腐小鎮。中新社記者儲瑋瑋 攝
明代詩人蘇秉衡的《豆腐詩》便記載
“傳得淮南術最佳”
經由當地群眾的口傳心授
非遺豆腐制作技藝在淮南代代相傳
反復實踐、不斷創新
壽縣八公山豆腐的制作工序是：
選料、浸泡、磨漿、擠漿、
煮漿、殺漿、點鹵、壓單、制成
浸泡黃豆
制作中，從擠漿到點鹵的計量配比
從對氣候、氣溫的准確把握
都有十分的講究
磨漿、擠漿、煮漿制作工藝
在淮南，珍珠泉、玉露泉等多處名泉
散落在古朴錯落、八公山間
古泉水澄清味甘，終年不竭
富含大量礦物質和多種微量元素
淮南市壽縣八公山鄉大泉古井。中新社記者儲瑋瑋 攝
叮咚泉水泡制優質大豆
石磨輕轉，豆香四溢成乳白漿液
煮沸、點鹵，神奇蛻變
豆花綻放似雪
壓制成型，豆腐自此天成
淮南豆腐制作。中新社記者儲瑋瑋 攝
淮南豆腐獨具特色，久盛不衰
不僅口感細膩綿滑，營養豐富
而且質地細若凝脂，潔白如玉
托於手中晃動而不散塌
擲於湯中久煮而不沈碎
煮漿
如羊脂玉般溫潤
細品慢嘗，感受醇厚質朴
每一口都是自然與智慧的饋贈
淮南豆腐
PART 03
千變萬化 味蕾詩箋
將豆腐制成的菜餚
與淮南的歷史典故結合
是淮南人生活與哲學的雙重腳注
大廚制作豆腐宴菜品
“劉安點丹”既是美談也為美食
作為千年豆腐的一味傳奇
一次次於食客眼前
重現豆漿點作豆腐的神奇景象
淮南王劉安醉心研制的長生不老丹藥
成為營養豐富又歷史悠久的食材豆腐
歷經千年而不衰
怎能不為一種“不老丹”呢？
淮南豆腐宴菜品“劉安點丹”。中新社記者儲瑋瑋 攝
以時苗留犢的典故賦予豆腐“清白”的意涵
千年後仍是為人共話的
時苗任壽春令之廉潔奉公
清廉，淮南民眾吃著記了千年
清清白白地做人、做事、做官
淮南豆腐宴菜品“時苗留犢”。中新社記者儲瑋瑋 攝
典故“當面鼓，對面鑼”記錄著一位管錢人
“身居錢庫，一文不沾”的高尚品德
剛直不阿、辦事認真的閻公亦彰顯著
壽州百姓對明明白白、嚴謹務實的品德傳承
正如豆腐的清白之態
淮南豆腐宴菜品“當面鼓，對面鑼”。中新社記者儲瑋瑋 攝
千年豆腐平常菜，萬法烹成席上珍
從一粒黃豆到豆腐，再到千變萬化的豆腐宴
豆腐的可塑性給擅長烹飪的中國人
創造了極大的想象空間
淮南豆腐宴
在淮南，一塊豆腐能幻化出滿桌佳餚
薄、嫩、鮮、美
能蒸、能下、能?、能炸
銀絲豆腐球、蝦鑽豆腐窩、錦囊豆腐袋……
400餘種菜餚，30餘種烹飪方法
盡顯豆腐的千變萬化
淮南豆腐宴菜品烹飪
白玉豆腐餃是壽縣豆腐菜的代表作
嫩滑的豆腐制成外皮
內裡裹著飽滿的餡料
白玉豆腐餃制作
夾起一只，豆腐外皮軟滑但不易碎
內裡的肉餡兒略帶咸味
蝦米茸給豆腐餃增添了幾分鮮美
淮南豆腐宴菜品“白玉豆腐餃”
外形口味皆驚艷的菊花豆腐盅不可或缺
嫩豆腐在大廚精湛的刀功下如菊花般綻放
大廚展示刀工
輕輕撥弄小盅裡的高湯
纖細如花瓣的豆腐便隨著高湯一合一張
入口時，鮮美的湯和軟嫩的豆腐
在脣齒間蕩漾開來
清淡可口，飽餐後的油膩被盡數消解
淮南豆腐宴菜品“菊花豆腐盅”。中新社記者儲瑋瑋 攝
PART 04
以味為媒 豆腐興村
“一塊豆腐”推廣“一座城”
既保留傳統手工技藝，又引入現代科技
實現了傳統與現代的完美融合
讓豆腐產業蓬勃發展
鄉村旅游火熱出圈
淮南市壽縣八公山鄉豆腐小鎮。中新社記者儲瑋瑋 攝
中國豆腐主題文化產業園
集展示、體驗、休閑、旅游為一體
豆腐不再僅是餐桌上的道道佳餚
而已成為可觀、可食、可感的“民間外交官”
淮南市壽縣八公山鄉“中國豆腐村”。中新社記者瑋瑋 攝
如今行走淮南，可以
在味蕾上領略“豆腐之鄉”的無窮魅力
在八公山下遙想
“風聲鶴唳，草木皆兵”的淝水之戰
在古城牆邊聆聽“趙匡胤困南唐”的歷史回響
……
淮夷文化、蔡楚文化、漢文化、豆腐文化
在這裡凝聚成淮南，
這座中國優秀旅游城市
中國成語典故之城、二十四節氣之城……
淮南市壽縣八公山鄉古井泉水。中新社記者儲瑋瑋 攝
新的一年
願豆腐的“腐”聲，化作聲聲祝福
願豆腐的鮮香，融入萬家喜氣
願你我都能擁有如豆腐般細膩順滑的人生
品嘗幸福美滿，收獲滿滿福氣
