幾平方米能做什麼？在天津，有這樣一群人，在城市的街頭巷尾，用一家家巴掌大的小店給出了自己的答案。它們是城市毛細血管中最生動的細胞，也是“小店經濟”最真實的注腳。
一家小店究竟如何生存？經營者在想什麼、做什麼？微薄的利潤空間裡，是什麼支橕著他們繼續經營？帶著這些疑問，近日，記者走進我市和平區遼寧路。在這條街的深處，一家家深藏不露的小店正用它們各自的方式，演繹著生存與成長的故事。
一家網紅灌餅店：用產品接住流量
在和平區遼寧路與濱江道交口的街角，有一家雞蛋灌餅小店，店主白獻英。早年他在河北省保定市擺攤賣餅，因撞臉歌手周傑倫被網友稱為“粥餅倫”。借助短視頻傳播，2024年9月，他來到天津，在和平區遼寧路開設首家門店，注冊店名為“粥餅倫”。
流量帶來了客源，站在小店鏊子前做餅的白獻英成了“活招牌”。開業短短幾個月，他的小店便成為金街商圈周邊的一道風景。
3月下旬的一天清晨，金街商圈尚未蘇醒，“粥餅倫”灌餅店已亮起燈。十幾平方米的小店裡，三名店員分工明確：灌餅、卷餅、打包。白獻英在鏊子前灌餅。鏊子昇溫，餅坯起鼓、灌蛋、翻面，動作緊湊流暢。打蛋環節是放松頸椎的好時機，他一手端茶缸，一手打蛋，眼睛不用盯著看，手上的節奏沒停。這樣的動作，他每天重復幾百次。
10點以後，店裡逐漸忙碌起來。堂食與外賣訂單疊加，門口排起長隊，騎手忙碌地穿梭。
有人專程打車來買餅，有位大學生來過五六次只為“看看像周傑倫的人做灌餅是什麼樣”，也有路人邊點餐邊聊周傑倫演唱會……
午高峰到來，店內外坐滿。12點半，堂食訂單已達66份，外賣份數更多。午高峰持續到15點，17點開始晚高峰，直到深夜……
流量把人送到門口，但白獻英清楚，這只是開始。“人能被吸引來，但能不能再來，要看手中這張餅。店鋪房租一年二十多萬，加上員工工資、原料費用，每天至少賣110套餅纔能保本。”他說。
“萬一哪天沒了流量呢？”這道自我追問，成為他從“網紅生意”向“產品生意”轉型的起點。
2025年開始，他將灌餅劃分為特惠、經典等五個檔位，價格從10元到30元不等，增加涼皮、小米粥等搭配，延伸產品線。在制作環節，他將餅坯部分外包進行工廠化生產，提高標准化程度，單張餅坯制作時間縮短約3分鍾，成本降低約0.2元，而餅做得更大、更薄，受熱更均勻，也更容易加料。
從路邊攤到小店，從被流量推著走到主動提昇產品質量，白獻英逐漸找到自己的節奏。在他看來，這家小店能走多遠，不在於“他像誰”，也不在於“火不火”，而在於他每天做出來的那張餅。
小巷裡表盤“嘀嗒”：多元經營細水長流
從“粥餅倫”灌餅店拐進尊賢裡小巷，不過30米，節奏突然就慢了下來。
巷子盡頭，是一間十幾平方米的修表店。門面不大，玻璃推拉門後是一張修表臺，牆上密密麻麻地掛著鑰匙坯子、刻章樣品、各式工具。臺面上，幾塊拆開的老表，齒輪和游絲在放大鏡下靜靜躺著。店後身，是高星橋舊居。歷史的沈淀和手藝的溫度，在這條窄巷裡悄然相遇。
男店主獨自打理這間小店，修表、回收鍾表，配鑰匙、刻章、換電池、存包……一人橕起全部業務。他是個“70後”，從小喜歡修表，拜師學成手藝後，在遼寧路開了這家修表店，一乾就是20多年。
“靠這門手藝，養家夠用了。”他笑著說。20多年，街面上的店鋪換了一茬又一茬，網紅店起起落落，他的小店一直在那裡。
早年月租金兩千多。10多年前，他咬咬牙，花80萬元買下鋪面，一半自用開店，一半租出去。房租壓力消失後，經營成本進一步下降，生意也漸漸穩固。
“過去戴表的人多，修表要排隊，一天收入五六百元不算稀奇。後來手機普及了，戴表的人少了，修表的人自然也跟著少了，但回頭客也積攢起來了。”他說。
他通過拓展多種業務維持收入：配鑰匙、給智能手機換電池、為逛街的游客存包……幾項業務疊加，每天穩定收入兩三百元。同時，他還做手表回收，再賣出去，賺取差價，形成多個小額收入來源。近年來，考研、考證、考公等需求增加，一些考生和家長會來修舊表、買機械表。“這部分生意不多，但比較穩定。”店主說，“賺得不多，但能一直做下去。”
這家小店不依賴高頻流量，它在低成本、小體量的框架內，憑借20年積累的手藝，靠多條小額收入線分散風險，細水長流，維持穩定運轉。
24小時火鍋“翻滾”：在競爭中留住熟客
同一條街上，面積150平方米的雄九記火鍋店老板冉洋，走的是另一條路。
2024年，冉洋實行24小時營業，深夜裡的食客格外的多，翻臺到凌晨三四點是常事。但很快，問題顯現——白天的客流開始減少。為了挽回日間市場，冉洋推出午間優惠套餐：原價138元的五葷五素雙人火鍋，降到89元，限時12點到17點，然而市場反應冷淡。
價格戰沒有帶來轉機，冉洋開始調整方向，“不能一直盯著價格，要盯著‘人’。”
每天清晨，店員還未到崗，他已坐在前臺，不是算賬，而是翻看自己的“筆記”：誰愛吃辣、誰愛喝冰水、誰上次說毛肚太老……這些細節，他記在本子上，也記在腦子裡。
老顧客到店，他親自招呼；結賬時送一張“指定菜品免單券”。有一桌客人連著來了三周。第一周冉洋送了一份牛肉。第二周他問：“上次的辣度行嗎？要不要微調？”第三周，客人帶來一桌朋友。
讓顧客在用餐的同時體驗到情感的牽掛，這種細碎且持續的投入，讓店裡逐漸積累起穩定客群。夜間客流比調整策略前增加了40%，白天也開始回暖。
“不打價格戰，也不拼現金流，就專心做回頭客。”冉洋晝夜不離店，困了就到後面庫房休息一會兒。員工輪班，他幾乎不下崗。
凌晨兩三點，鍋底翻滾，煙火氣彌漫。店裡坐著不少剛加完班的年輕人、看完夜場電影的情侶。“真正的競爭力在於品質和服務。只要顧客願意再次光臨，生意就有希望。”冉洋說。
遼寧路上的火鍋店開了關、關了開，一年前曾經歷多家同行在周圍廝殺，一年後冉洋用24小時營業抓住夜間流量，用精細化服務留住熟客，在價格之外，尋找到更穩定的經營方式。
胡同深處“谷子”店：
深耕小眾圈層的“動漫通”
在遼寧路的一條支巷裡，往裡走，再往裡走，一家名為“深谷蘭軒”的小店藏在胡同深處。店面只有7.9平方米。
推開門的瞬間，記者像進入了另一個世界。四面牆壁、天花板、櫃臺縫隙，數千件動漫周邊（動漫、游戲等版權作品衍生的周邊商品，俗稱“谷子”）流光溢彩。手辦、吧唧（一種徽章）、掛件、色紙……空間被壓縮到極致，每一寸都塞滿了熱愛。
“80後”店主劉金鵬坐在櫃臺後面，面前是一部電腦和幾件剛到貨的稀有“谷子”，說話慢條斯理。
三年前，他還只是個動漫邊緣愛好者。開店初期，門可羅雀。一整天進不來幾個人，進來的轉一圈又走了。劉金鵬不急也不慌，而是紮進網絡社區和論壇學習：從熱門新番追到冷門老番，從人物關系到動漫周邊好物，他像海綿吸水一樣一點點積累相關知識，硬生生把自己從“路人粉”泡成了“動漫通”。
他還研究年輕人，甚至是自己孩子的同學。“00後”喜歡什麼？“10後”追哪部新番？他耐心地問、仔細地記，把這些信息轉化為選品依據。店裡既有情懷老物，也有當季爆款，覆蓋從“80後”到“10後”的漫迷群體。別處翻遍全網找不到的東西，在他這裡可能找得到。
一位山東游客，誤打誤撞走進胡同深處，推開門愣住了。滿牆都是他找了很久的動漫周邊，她興奮得聲音都變了，一口氣買了好幾件。臨走時，劉金鵬主動提出可以郵寄，並留下聯系方式，“以後有喜歡的發給我，我幫您搜羅。”這種“笨功夫”，比什麼廣告都有效。
一對“80後”夫婦曾為一款限定周邊跑到香港卻空手而歸，在劉金鵬的店裡卻意外找到。兩個人在店裡待了近一個小時，每一件周邊都要拿起來端詳，不時發出驚呼：“天哪，這款我找了很久！”三個人一起聊了很久，從番劇聊到聲優，從展會聊到收藏。夫婦倆感慨道：“這店主，真懂行。”
劉金鵬也在線上找營銷渠道。他在小紅書注冊了一個賬號，不以店主身份出現，而是以“普通漫迷”分享探店感受：“今天在胡同深處發現一家小店，東西太絕了……”帖子引來大量留言：“在哪？”“求地址！”“還有這個嗎？”他一條條回復，在互動中把更多人引到那條胡同的深處。
2025年，小店年淨利潤4萬餘元。數額不大，但對劉金鵬來說，這是一個信號：熱愛、付出和收獲，正在形成穩定循環。
胡同外，是車流與喧囂；胡同內，這家小店安靜生長。沒有客流優勢，也不追求規模擴張，它靠對圈層的理解、穩定的貨源，以及一點點積累起來的信任和口碑，在極小空間裡留住核心客群。
8平方米飲料店：
用“盲盒飲品”提供情緒價值
遼寧路上，一排尋常平房中，一扇貼著福字的防盜門並不起眼。推門而入，8平方米的空間被擠得滿滿當當：吧臺、高腳凳、牆上的貼紙、角落的燈帶，相互交錯；咖啡機嗡鳴，杯壁上掛著一層薄霧。
“90後”店主黃炎站在吧臺後面，穿著隨意，棒球帽、利落的短發，與這個空間的氣質契合。“店特別小，但裝修很有風格。”有網友在大眾點評上寫道。
黃炎不搞“大而全”，只做“研究出來的那一杯”。夏天的蘇式綠豆湯，冬天的紅豆年糕湯，是熟客反復來店消費的理由。
為還原蘇式綠豆湯的口味，他曾專程跑到蘇州，找師傅學。蒸熟的綠豆和糯米打底，澆上清涼的薄荷湯水，再扔幾塊天津人熟悉的蜜餞果脯，南北風味在一碗裡融合。“在天津很少有賣的。”他說時帶著一絲得意。
比季節限定更受歡迎的，是“盲盒飲品”。“我們發現很多人有選擇困難癥，看菜單十分鍾，也不知道自己想喝什麼。”黃炎說。面對這些選擇困難的顧客，他只問一句：“甜還是淡？”隨後在吧臺內即興調制：糖漿、冰塊、蘇打水、濃縮液……快速組合，一杯“專屬飲品”被遞到手中。“喝吧，專門給你做的。”幾乎每一次，都是好評。打動人的不是復雜風味，而是被尊重的體驗。
黃炎說：“現在年輕人壓力大。”他做的不只是飲品，更是一種情緒回應。
8平方米，裝不下野心,裝得下誠意。傍晚，防盜門推開又關上，一位姑娘在吧臺前猶豫良久。“選不出來？”“甜的。”黃炎轉身，搖壺、倒杯、插吸管。一杯飲品很快做好，姑娘喝了一口，眼睛亮了。這8平方米的小店，像一座微型風味實驗室，也像一句朴素的表達：一杯飲料，也值得被鄭重地對待。
小店月營業額一萬出頭，扣除房租、水電、人工，利潤有限，但黃炎和合伙人不在乎。他們持續外出學習，研究顧客心理，一季一季地推出新品。
研發季節限定和“盲盒飲品”，用降低選擇成本、提供情緒價值的方式，在有限空間裡靠誠意和獨特體驗留住顧客，這正是黃炎的破圈之道。
政策托舉
客流從“路過”變“停留”
傍晚的遼寧路，街燈次第亮起。烤腸在鏊子上滋滋作響，咖啡機低聲運轉，修表師傅開始處理今天最後一塊老表……在這條商業街上，小店密集分布，它們體量微小，卻構成金街商圈周邊最真實的煙火底色。
小店的穩定，離不開政策的托舉。勸業場街道經濟辦主任孫加錫介紹，街域內3565家經營主體中，個體工商戶達2426家，佔比68.05%，是吸納就業、繁榮市場的“主力軍”。近年來，和平區圍繞“一核引領、兩軸支橕、三點聯動、九街協同”的整體布局，打造金街地標商圈，提出遼寧路等九條後街協同發展的工作思路，通過挖掘整合後街支巷資源，以街巷為脈絡發展“後街經濟”。
街道常態化走訪商戶，創新打造“勸商匯·益企贏”品牌，成立咖啡聯盟、景區聯盟，吸納瓷房子、張園等景點及宴賓樓等32家會員單位，推動資源互通。目前正在開發小程序，串聯線路、出售套票，幫成員單位相互引流。
“游客可以從瓷房子出來，到‘粥餅倫’買份灌餅；或逛完張園，到正陽春吃頓烤鴨。”孫加錫說，這種設計讓客流不再依賴“路過”，而是有機會被納入更有組織的消費鏈條。
專家觀點
主動求變纔能走得更遠
天津財經大學商學院副教授鍾莉娜認為，遼寧路街邊小店的生存邏輯，體現了小微企業的核心競爭力：不是被動等待流量，而是主動求變，在縫隙中尋找生機。
這些小店體量微小、抗風險能力弱，卻能在商圈迭代、消費變遷中站穩腳跟，關鍵在於跳出“等客上門”的慣性思維：“粥餅倫”靠產品轉化流量；火鍋店以精准服務留住回頭客；修表店用多項小額收入維持運轉；動漫店、飲品店則靠專業度和情緒價值做出差異化。
小店的生命力，不在於規模大小，而在於主動經營的能力。以匠心做產品，以真誠留客戶，以靈活應變化，纔能在市場洪流中韌性生長，這也是小微企業可持續發展的核心密碼。
