不少市民習慣用電飯煲燜飯並長期開啟保溫功能，省去重復加熱的麻煩。家住本市的劉雅伶就是如此，她早上燜好一鍋飯，靠保溫功能讓米飯隨時保持適口溫度，一整天都不用再單獨做主食，『冬天放兩天都沒問題，夏天也盡量兩天內吃完，不管什麼時候吃溫度都剛好，特別方便』。

　　這樣的做法雖然省心，卻隱藏著不小的健康風險。專業人士介紹，電飯煲的『保溫』功能常規設定溫度為60℃至70℃，但鍋內的米飯實際受熱並不均勻，上層接觸空氣的部分溫度很容易降到60℃以下，剛好跌入細菌繁殖的『危險溫度帶』。

　　天津科技大學食品工程專業教師指出，20℃至60℃是食物中細菌繁殖最活躍的區間，而電飯煲並非密閉的保鮮容器，頂部設有通氣孔可與外界空氣交換，即便不打開蓋子，長時間保溫也可能導致細菌繁殖；中途盛飯時，更會將空氣中的細菌帶入鍋內，進一步增加污染風險。

　　除了保溫過程中自然滋生的細菌，盛飯時的交叉污染也不容忽視。在電飯煲的保溫溫度條件下，部分細菌仍可存活繁殖，甚至產生致病毒素，常見的包括金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢杆菌、大腸杆菌等。

　　南開醫院內分泌科副主任醫師田麗麗提醒，部分特殊細菌耐高溫性極強，需要100℃高溫持續加熱纔能殺滅，部分芽孢甚至在100℃環境下仍無法被完全消滅，電飯煲60℃至70℃的保溫溫度遠達不到滅菌效果。因此電飯煲內的保溫米飯存放時間最長別超過4小時，超過這一時限後，食用的安全風險會明顯昇高。

　　據介紹，蠟樣芽孢杆菌即使經過100℃加熱也無法徹底殺滅，大腸杆菌則需要75℃以上高溫加熱超過1分鍾纔能消滅，二者都能在電飯煲保溫環境下存活。這類致病菌容易引發嘔吐型或腹瀉型食物中毒，輕則出現上吐下瀉等消化道癥狀，嚴重時還可能伴隨頭暈、惡心等全身反應。

　　醫生特別提示，感官正常不代表食物絕對安全。當食物出現異味、發黏、發霉時，微生物已經大量繁殖，但引發急性腸胃炎的致病菌，致病劑量遠低於人體感官可察覺的閾值。臨床中多數蠟樣芽孢杆菌食物中毒案例裡，患者食用的剩飯都沒有明顯霉變、異味，但實際含菌量或毒素水平已經達到了致病標准。記者 王美桓 王?