又到了葡萄上市的季節。眼下，本市北辰區雙街鎮等地的葡萄陸續成熟上市，但不少消費者拿起葡萄時，總會對著果皮上那層白白的“霜”犯嘀咕：這是不是農藥殘留？吃了會不會中毒？甚至有的消費者將葡萄買回家後使勁搓洗，要把白霜搓洗得乾乾淨淨後纔敢入口。

　　其實，這層白霜有個好聽的名字——果粉，是葡萄自身進化出的“保護系統”。在雙街鎮雙街村的葡萄種植基地裡，葡萄種植戶翟學健隨手摘下一串成熟的“夏黑”葡萄，指著表面那層均勻的白霜告訴記者：“這就是葡萄自己長的‘果粉’，不是農藥。”翟學健介紹光照充足、養分均衡、溫度適宜，葡萄長勢處在最佳狀態，纔能長出完整、均勻的果粉。

　　據介紹，果粉就像給葡萄穿上了天然的“雨衣”，能讓水滴直接滾落，減少病菌侵入，大大降低了葡萄發病的風險。同時，果粉還能防止葡萄水分蒸發、減少紫外線傷害。從生長周期來看，幼果膨大初期果皮只會生成微量蠟質，肉眼難以察覺。等到葡萄轉色、糖分大量積累時，蠟質快速析出，果粉便清晰顯現。“夏黑”上色過半時，果粉會集中長出；待到果實完全成熟變紫黑，果粉厚度達到峰值，均勻裹滿果粒。更有意思的是，果粉還是葡萄品質的直觀標志。翟學健說：“果實充分成熟、樹勢強健、少打農藥的葡萄，纔能長出漂亮、均勻的果粉。”目前上市的葡萄以暖棚產出為主，到了下個月冷棚葡萄上市了，果粉會更加明顯。這些果粉都是天然無污染的表現，大家可以放心吃。”

　　那麼，白霜越多的葡萄越好嗎？翟學健告訴記者這要分品種來看：“‘夏黑’‘巨峰’‘遼峰’等藍黑色、黑色的品種，白霜越多往往代表成熟度更高、品質更好。對於‘陽光玫瑰’等黃綠色品種，市場反而偏好光亮的外觀，栽培中會專門去掉果粉，因此不能以果粉多少來判斷其優劣。”

　　翟學健表示：“果粉的清洗其實非常簡單，只需用清水泡一會兒就足夠了，不需要用到面粉、小蘇打或鹽。”（記者 李梅旭 見習記者 苗娜）