讓無酒精啤酒更好喝

    比利時科學家最近宣布發現了無酒精啤酒味道不如一般啤酒好喝的奧秘。借助這一發現，他們正在研究借助基因工程手段改造無酒精啤酒的口感。 　　

啤酒中乙醇含量不足１％即可被視為無酒精。大麥加啤酒花等組成的麥芽汁，經與酵母混合發酵後，可釀成多泡沫和獨具香味的一般啤酒。無酒精啤酒是在１攝氏度左右的低溫下釀成的，發酵過程基本不產生酒精，但同時其味道卻不盡人意。這是目前無酒精啤酒釀造工序中的一道難題。 　　

據英國《新科學家》雜志報道，比利時盧萬天主教大學的科學家發現，麥芽汁中含有一種能產生讓人不舒服氣味的特殊化學物質。一般啤酒釀造過程中該物質會在酵母的作用下分解，啤酒因此變得好喝。低溫發酵過程中該化學物質卻完好地保存了下來，影響了啤酒的口感。 　　

科學家們經進一步研究發現，酵母中所含的乙醇脫氧?決定了這種特殊的物質的產生，同時也控制乙醇的產生。如果利用基因工程手段培養出天生就不含乙醇脫氧?的酵母，那麼有可能釀造出既不含乙醇、同時味道也更爽口的新型無酒精啤酒。