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北方網消息：日前，有着１４３年曆史的狗不理包子開張了自己的首家快餐店，這家快餐店基本“克隆”了麥當勞、肯德基的模樣：一樣的櫃檯、一樣的結賬機，甚至標識的顏色都有相似之處。百年狗不理涉足快餐業，有何攻略?據該店經理透露，他們不僅在店面裝飾上學習了洋快餐，在人員管理上也借鑑了不少洋快餐的經驗。甚至他們的店長也是從麥當勞“跳”過來的。
曾有媒體報道中提到，中式快餐給人的印象好吃不如大排檔，速度不如洋快餐，環境不如西餐廳。初涉快餐業的狗不理如何扭轉這一局面?“我們希望狗不理快餐除了包子是老的，其餘的管理、裝飾都是新的。與洋快餐相比，我們擁有品牌優勢和中低檔的價格。”狗不理快餐有限公司趙大光經理如是說。
據介紹，狗不理在１９９５年就開創了快餐的模式，當時與北京的全聚德、上海的榮華雞並稱“中式快餐三大件”，如今的快餐店也是在此基礎上發展起來的。與傳統的飯館不同，新的快餐店採取中央廚房配送的方式，保證食品口味、質量、配方相同。在天津實行統一運輸、統一配送，避免了現在狗不理酒樓菜色不統一的現象。“店內的管理培訓也十分重要，我們在開店時向肯德基的高層管理人員進行過諮詢。我們的店長曾經在麥當勞、肯德基等洋快餐任職，他將把新型的管理理念帶到狗不理。同時適合中式快餐的流程也在摸索中。”趙經理告訴記者。
在第一間快餐店成熟之後，狗不理還將在天津建“點”，在校園區、商業區、娛樂區等處開５―８家店，並迅速把店面擴大到全國。
雖然狗不理涉足快餐業令人眼前一亮，但它也受到一些技術的制約。在洋快餐店中，點餐後只要等兩三分鐘即可食用。而狗不理包子因爲要現蒸，所以點餐後要等７―８分鐘，以致在人多時櫃檯前人滿爲患。快餐不快仍是中式快餐急於解決的問題。趙經理說，狗不理包子以水餡半發麪著稱，要現蒸才能保證原汁原味，所以他們也在進一步開發相關技術，從而既保持傳統食品的特色，又符合現在快餐的特點。
前幾年不少中式快餐雄心勃勃要把洋快餐擠出國門，但如今洋快餐開店如雨後春筍，中式快餐卻有些“體力不支”。所以現在的中式快餐更多地是借鑑洋快餐的先進經驗，吸取先行者的失敗經驗。狗不理快餐有限公司的趙經理和鴻起順的孫經理都認爲，中式快餐並不是中國飯菜加快做，而是要有自己的主打食品，並且要在衆多的食品中提取適合於集約化、標準化生產的食品作爲代表，同時不斷提高科技含量，讓前店後廠變爲工業化生產。
背景資料：狗不理始創於１８５８年。武清縣有一農家，四十得子，爲求平安，取乳名“狗子”。狗子十四歲來津學藝，在一家蒸食鋪做小夥計。狗子心靈手巧練就一手好活，自己擺起了包子鋪，其包子以水餡半發麪，口感柔軟，形似菊花，引來十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆。狗子忙得顧不上和顧客說話，這樣一來，吃包子的人都說“狗子賣包子不理人”，久而久之人們都叫他“狗不理”。
歷經一百四十年跨越兩個世紀的狗不理，目前，已由當年單純賣包子的小店鋪，發展成爲在國內擁有四十家直營和特許連鎖店及速凍食品廠的天津狗不理包子飲食集團。網點分佈國內的２４個省、市、自治區，另外在東京、漢城、紐約、新加坡等地都設有分店。（劉宏婕）
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