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今年９月１５日是天津餐飲業老字號起士林建店１００週年。屆時天津市人民政府、中國烹飪協會將聯合舉辦中國首屆西餐飲食文化節暨天津起士林大飯店百年慶典活動。日前，記者就有關問題採訪了該項活動組委會主任、市委常委、副市長夏寶龍。
記者：起士林作爲天津一家餐飲老字號，它的百年店慶和中國首屆西餐文化節一併舉行，成爲一次全國性的活動，有什麼現實意義？
夏寶龍：正在積極籌備中的中國首屆西餐文化節暨天津起士林大飯店百年慶典活動，是我國餐飲業的一件大事。起士林大飯店是全國西餐業最早的知名老字號，以德式西餐爲主，是天津餐飲業的拳頭品牌。建店１００年來，已在中國深深紮根，成爲備受矚目的名牌企業。慶祝這個百歲老店走過一個世紀的風雨歷程，並組織一系列活動，對推動天津餐飲業發展有重要的現實意義。通過慶典活動宣傳起士林品牌，挖掘起士林悠久文化，爲起士林做大做強創造機遇，並以此爲契機，弘揚天津餐飲文化，促進全市餐飲業加快發展。天津的舉動，引起中國烹飪協會領導的高度重視，認爲起士林是全國的知名餐飲老字號，在國內外具有較大影響力，當前正值全國西餐業蓄勢待發之際，正需乘勢而上。應該把這個活動作爲全國性的活動，這將對全國餐飲業特別是西餐業發展起到重要的推動作用。爲此，最後決定由天津市政府和中烹協聯合舉辦中國首屆西餐飲食文化節暨天津起士林大飯店百年慶典活動。在這次活動中，將邀請德、俄、法、意、英五國西餐大師來天津表演西餐技藝，現場製作１００種西方特色菜品。同時，請全國主要城市西餐名廚擺臺獻藝，舉辦國外西餐專家講座及西餐、西點展示展賣等１０大項活動，內容豐富多彩。通過這次活動，不僅宣傳起士林，宣傳天津商業，而且將在全國產生重大的影響。搞好這次活動，必將對全國餐飲業尤其是西餐業的發展起到重要的推動作用。
記者：舉辦慶典活動，發展天津西餐文化，與提高老百姓生活質量有什麼直接關係？
夏寶龍：天津是中國歷史上門戶開放較早的城市，有着深厚的西方文化底蘊。隨着改革開放的不斷深化，特別是我國加入ＷＴＯ，中西文化將進一步交融，讓老百姓瞭解西餐、認識西餐、品嚐西餐對於豐富他們的生活是十分必要的。目前，天津西餐業雖然發展較快，但西餐不是十分普及，這裏既有飲食傳統和習慣的原因，也有宣傳交流力度不大的問題，人們缺乏對西餐文化的瞭解。如果把中餐和西餐進行比較就可以看出，中西餐各有千秋，各具優勢。兩者相互融合，相互補充非常重要。中餐明顯地反映出一種團隊精神，一張桌子衆人圍坐，一盤菜大家共吃，尤其是涮鍋子最爲突出，熱熱乎乎一個鍋子不分彼此同餐共飲，體現出中國傳統文化中追求圓滿、大團圓和熱鬧火爆的文化底蘊。而西餐則不同，講究獨立性和自我價值。一般是大廳中自己單獨用餐，規矩多、講究多，從刀叉的擺放到服務語言都要求十分規範，具有衛生、節儉、營養的特點。特別是用餐時優雅的環境，使人感受到一種文化薰陶和高雅的格調。西餐優秀文化是值得學習和借鑑的，尤其是中西餐文化要相互融合。天津的老百姓應該增加這方面的知識和修養，這是天津改革開放的需要，是建設北方重要經濟中心的需要，從這個意義上講，這次慶典活動對於推動西餐進入老百姓家庭生活具有十分直接的意義。正在籌備中的西餐文化節，就有一項大衆西餐推介活動。目的就是增加老百姓在這方面的知識，在中西餐文化的比較融合中，不斷提高生活質量和文化品位。
記者：如何做大做強起士林，拉動天津餐飲業發展？
夏寶龍：振興起士林是全市商業系統的一件大事，做大做強起士林本身又是對全市商業發展的貢獻，要把老字號的金字招牌叫得更響，要有全國吃西餐就要到天津起士林來的氣魄。目前有關方面與企業按照市委跨越式發展的要求，在深入進行市場調研和借鑑國際西餐業發展趨勢的基礎上，制訂了切實可行的發展戰略和做大做強的舉措，首先要通過產業結構調整，構築起士林餐飲集團。在經營方面上堅持歐洲正餐特色，鞏固西餐、西點、冷食等五大系列產品，藉助品牌的優勢，拓展增加起士林品牌產品，並實現商品化、工廠化生產。實行連鎖配送，定牌生產，搞連鎖店。在已有北京、北戴河分店基礎上再開一批分店，５年內達到幾十家。
在這次起士林百年慶典西餐邀請賽活動中，準備由起士林發起成立西餐烹飪專業協會，協調推動全市西餐業整體發展，從目前全市餐飲業總體情況看，市場發展潛力很大，特別是加入ＷＴＯ和擴大對外開放，更爲西餐業發展提供了難得的歷史機遇。我們將以做大做強品牌企業爲切入點，把天津餐飲老字號這筆豐富的無形資產挖掘好，弘揚起來。（馬競雄 呂新 尚偉）
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