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背景
百勝餐飲集團是一家經營肯德基、必勝客和Taco Bell等品牌的組織架構齊全、信譽良好的食品連鎖企業，是百勝全球餐飲集團的全資子公司。百勝全球餐飲集團成立於1997年10月7日，百事可樂公司當時將其三個餐飲品牌——肯德基、必勝客和Taco Bell分離出來，組成百勝全球餐飲集團。1987年11月12日,肯德基在北京前門繁華地帶設立了在中國的第一家餐廳，而北京肯德基有限公司也是當時北京第一家經營快餐的中外合資企業。1992年,肯德基餐廳總數爲11家，是當時在中國經營快餐連鎖餐廳中數量最多的公司。1995年,肯德基已發展到50家。2000年，肯德基在全國共設有19家肯德基有限公司，管理並經營全國100多個城市裏的400多家連鎖餐廳，創國際快餐連鎖業在中國開店數量之最，成爲餐飲連鎖業的中國第一。
“土豆泥沒有了！”這是肯德基在這兩天裏面對許多中國消費者的答覆。一直是肯德基“保留曲目”的土豆泥爲什麼斷檔了?中國企業能否抓住這個商機呢?爲了進一步瞭解肯德基土豆泥斷檔的原因，記者昨天專門採訪了肯德基中國總部——中國百勝餐飲集團。
■肯德基土豆泥爲何斷貨
中國百勝餐飲集團公關部經理徐真告訴記者，此次斷檔屬於肯德基正常斷貨,主要是供貨商的原因。據她介紹，肯德基公司以前一直與一家美國供貨商簽約，因爲該供貨商的土豆泥是通過ISO9000體系認證的，也是美國土豆協會推薦的土豆泥，現在該供貨商的土豆泥庫存卻告罄。
徐真認爲,土豆泥斷檔,從不同側面可以說是肯德基對供貨商要求嚴格，爲了保證品質，寧缺勿濫才只選擇優秀供應商的土豆泥，從而造成了斷檔現象。爲了解決斷檔問題,肯德基已經啓用備用供貨商,一兩個月后土豆泥將回到餐桌上。據記者瞭解，僅僅是北京土豆的種植面積就達3萬畝，總產量達到4500萬公斤,肯德基守着中國這麼多土豆，爲何土豆泥還會斷檔呢？
肯德基和麥當勞的土豆大都來自於美國愛達荷州，土豆在那裏有“鎮州之寶”的美譽，產量佔整個美國的29%。該州亞太辦事處代表顏銀德告訴記者，土豆泥這種產品在國外非常普通，從來沒有出現過斷貨的現象，而且最近也沒有企業發生生產問題，因此問題可能出在運輸環節上。他還介紹說，愛達荷州的土豆之所以出名，是因爲得益於自然環境和先進的農業生產技術，這裏的土豆含水量少，含糖量適中，因此非常適於做薯條和土豆泥等食品。
■中國土豆能否抓住3億元商機
經營土豆泥加工業務的詩樂可國際貿易(上海)公司丁經理告訴記者，我們國家生產的土豆泥除了在原材料品質上可能與肯德基的要求有差異外，在加工設備上也可能有一定差距，難以達到要求。但是經過這幾年的發展，很多加工企業的設備已經有了很大的改變，技術改進提高很快。他還告訴記者，他們公司生產的像肯德基那樣的土豆泥只要1塊錢就可以買到。
小小土豆泥，商機究竟有多大？記者爲此做了一番調查,在肯德基團結湖店,記者發現在僅僅10分鐘內,就有7位顧客要求購買土豆泥。照此推算,1小時內將有42位顧客,如果按每人只購買一盒計算,按照肯德基8:00至23:00營業時間計算,肯德基一家店一天將賣出630個土豆泥。斷檔前土豆泥的售價是3元一盒,那麼一天僅土豆泥就收入1890元,一年365天就是68.98萬元。肯德基在給記者的材料中介紹,肯德基目前在中國有450家連鎖店,那麼一年肯德基僅在土豆泥一項上就可收入3億多元。中國企業爲什麼沒能抓住這個商機呢?
業內人士同時也認爲,肯德基目前雞製品全部選用國內肉雞爲原料，原因是國內肉雞品質高，生產體系規範。如果國產土豆符合要求，肯德基當然不會捨近求遠。肯德基土豆泥斷檔，國內土豆供應商如果面向市場，或許能夠抓住這個不錯的商機。（耿振凇 侯建鵬）
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