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在天津菜烹飪技術比賽正在進行之際，市委常委、副市長夏寶龍就有關天津菜的振興和發展等問題，接受了記者採訪。
夏寶龍說，天津菜作爲中國烹壇的後起之秀，近年來經過繼承、挖掘和創新、弘揚，取得了快速發展，逐步形成和完善了以天津地方飲食文化爲基礎，以河海兩鮮爲主要特徵，以回民菜、漢民菜、小吃和風味菜四大部分爲主要內容的天津菜，目前已有數千個品種。天津菜的普及和提高工作取得了重大進展，已經在餐飲市場上確立了應有的地位。下一步就是要讓天津菜走向全國，並朝着形成天津菜系的方向發展，讓天津菜成爲全國大菜，可與八大菜系並駕齊驅。實現天津菜質的飛躍，是天津經濟文化發展的必然要求，是餐飲業廣大幹部職工鍥而不捨的奮鬥目標。
圍繞進一步發展天津菜要做的工作，夏寶龍接着說，天津菜要形成一個叫響全國的菜系，首先要大力提高烹飪技術。這次舉辦天津菜烹飪技術比賽的目的，就是要促進天津菜的交流與提高。其次，繼承深化理論研究，爲天津菜發展提供理論上的指導。第三，進一步實施名師、名店、名品“三名”戰略，提高天津菜的檔次和品位。要在已有紅旗飯莊、天津菜館的基礎上，再搞一批專營天津菜的餐飲企業。狗不理大酒店就是又一個津味十足的餐飲企業。繼續大力創新滿足消費者需求、適銷對路的天津菜品種，繁榮活躍餐飲市場，創造良好的經濟效益。
最後，夏寶龍強調，振興和發展天津菜的根本目的，就是提高人民羣衆的生活質量，促進天津經濟實現跨越式發展。餐飲業是全市商業系統發展最快的行業，連續多年保持高速增長，今年上半年實現零售額４１．６９億元，同比增長１７．２％。餐飲業的快速發展成爲拉動全市商業和經濟的重要力量，振興和發展天津菜將會給天津餐飲業融入新的發展活力，帶來新的發展商機。同時振興天津菜也是豐富老百姓餐桌的重要方面，我們要千方百計保證餐飲市場的繁榮活躍。特別是我國馬上要加入ＷＴＯ，北京申奧成功，都爲天津菜的大發展提供了廣闊市場。我們要搶抓機遇，把天津菜做大做強，爲促進天津經濟全面上水平做出新貢獻。
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