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昨日，一自稱在成都幹了7年“月餅生意”的郭先生向本報6780000熱線報料：“除了南京冠生園這樣的企業，一些非法的地下月餅作坊更是黑得可怕！”
據郭稱，1995年開始，他就在成都的一些月餅作坊內打工，從業務員到技術師傅。那些有合法營業執照、衛生許可證的正規月餅企業一般都比較愛惜聲譽。而一些臨近中秋就“改行”做月餅的地下作坊卻非常“黑”。
飴糖是歪的
這些小作坊一般不辦理執照，到了生產月餅的時候，招聘三四個師傅和10來個小工就開工了。從製作月餅最初的“熬糖”工序開始，就抱定了一個“能省就省”的原則。糖是使用最便宜的白糖，甚至糖精、甜糖素(據說是一種比糖精還厲害的添加劑)，熬糖的爐子就是平時做飯的煤爐。應該熬4個小時的，他們熬一兩小時，就開始添加飴糖了。
餡是過期的
更讓人想不到的是，這些小作坊把一些過期的麪包、糕點弄碎摻到月餅餡內。再到西南食品城等地購買些桶裝豬油、火腿等，和成“芯子”，包上面皮，刷黃(塗抹3個蛋黃、1個整蛋調和的汁)後便烘烤了。作坊老闆把這些成本低廉的產品裝進購買來的包裝盒裏，冒充市場流行的品牌連夜送到成都周邊郊區、市縣，甚至重慶地區。一個銷售季節下來，小一點的老闆要掙10多萬，大老闆掙的還更多。
帶菌難免的
郭說，這些地下月餅作坊都是到了季節纔開工，平時該幹什麼幹什麼，根本談不上什麼衛生條件。有一年，一個老闆請他去做月餅。過去之後，他給老闆提出幹月餅這行要有健康證，有什麼傳染病可不行。老闆回答：“誰管這個，要辦你自己去辦。”
郭稱，相對於南京冠生園把舊月餅餡“再利用”，這些地下作坊老闆根本就是有過之而無不及。（劉志剛）
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