|
中央電視臺9月3日對南京冠生園用去年月餅餡做新月餅進行曝光後，消費者感到震驚，對月餅市場的信譽度大跌。這件事讓消費者想弄明白月餅生產有什麼內幕，月餅還能不能吃？記者從業內人士和月餅生產企業中瞭解到更多的情況。
在糕點廠工作了20年的桂香村副經理郗學雷告訴記者：一般常規月餅餡的保質期是3個月，不過不同的餡還是有區別的，比如大部分水果餡保質期是180天；蓮蓉是3個月；水豆沙20多天；桂香村生產過一種鮮菠蘿餡只能保質六七天……但從沒有哪種餡能放一年再用的，我幹了20年沒聽說過，我媽原來是宮頤府糕點廠的廠長也沒聽說過。冠生園的做法讓我們吃驚。
其實月餅在生產過程中不只是餡，還要用油、面、糖、果料等多種原料，每種原料都有高低貴賤、質量優劣之分，直接影響到月餅質量和價格，裏邊名堂也不少。
桂香村的老師傅透露說，好的月餅用的是高品質色拉油，甚至七八元1斤的液態酥油，而一些小廠、個體戶用二三元一斤的便宜油，甚至有用劣質油的。麪粉差距也很大，像我們這種老字號都用北京名牌古船麪粉，1斤1元多。而有的廠是從承德、山東進麪粉，才四五毛1斤。
在糖、餡、果料的進貨上同樣是一分錢一分貨，好壞差別大了。講信譽的企業寧願多花錢買好的，就高不就低。劣質月餅則專揀便宜貨，拼命壓低成本。月餅好壞關鍵在用料上，這也是爲什麼名牌月餅價格高，而一些包裝華麗看上去似乎沒多大差別的月餅價格很低的原因。最無德的是把成本極低的劣質產品賣得跟名牌一個價。
北京市場上賣不完的月餅怎麼處理？業內人士說，一般老字號、名牌產品是以銷定產，到八月十五基本上賣完。那些市場上賣不掉的產品，北京生產企業一般會降價處理、發給職工、賣給豬場等。記者以前與政府有關部門人員檢查月餅市場時，曾見到有企業將月餅回收做成其他糕點出售。
冠生園事件給月餅生產行業帶來很大震動。專家們認爲壞事也能變爲好事，這對規範月餅行業、清理月餅市場都會有促進作用，那些生產劣質產品的企業將越來越沒有市場，消費者也會更加註重產品質量，關注企業品質。至於吃不吃月餅要由消費者自己選擇，本來月餅就不是非吃不可，但也不要因個別廠出問題就談月餅色變，不敢沾邊。大部分生產企業還是遵規守矩重誠守信的。關鍵是通過這件事，生產企業進行反思，把誠信提到更高的位置。消費者也要明明白白消費，從重外觀、重包裝、重價格，轉到重質量、重衛生、重安全上來。誰買東西不想挑最好的，何況是關乎生命健康的食品。
如何選月餅
新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊月餅走色，黯淡不亮，發污發乾，有哈喇味。
有的月餅發污，是油不好，可能用了劣質油。
水分大的月餅容易發黴長毛。
廣式月餅保質期比京式月餅短。
買有包裝的月餅要選生產標識齊全的。(李曉光)
|
