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如果告訴那些吃麻辣火鍋上癮的食客，您涮肉用的那鍋紅油湯其實是上一桌客人用過的，而下一桌客人還會接着用您用過的紅油湯，您會有什麼感受？可是事實就是這麼讓人難以置信，一些火鍋店用篩子將上桌客人用過的紅油湯中的食物雜質過濾，然後將這鍋湯燒熱後再給下桌客人端上去。一位火鍋店經營者說：這樣反反覆覆煮的“老湯紅油”才香呢。
晨報記者隨即到京城的幾家火鍋店進行了暗訪，發現事實確實如此：那讓“萬人迷”的紅油火鍋竟真是一鍋被“千人涮”過的“老湯”。
祕製鍋底竟是如此“祕製”
記者先後來到三家以經營麻辣火鍋爲特色的餐廳，試圖借就餐之機對其廚房進行暗查，結果是：一家火鍋店的廚房難以進入；一家火鍋店的操作間確實有篩子架在一盛滿紅油的大缸上，但是記者未能親眼目睹紅油的篩制過程；在第三家火鍋店，記者終於開了眼。
記者點餐就坐後，旁邊餐檯的顧客正好結賬離去，服務小姐立即過來收拾餐桌。見服務員將那桌客人用過的紅油連鍋端起，向操作間走去，記者立即尾隨其後，在操作間門口張望。記者看見服務員先將鍋放在一張大桌子上，拿起一隻篩子盆扣在那盛滿了紅油的火鍋盆上，然後抓住兩隻盆的盆沿，朝着一隻大缸裏傾倒，紅油於是從小孔中慢慢流出來。接着，服務員將掛着雜質的篩子朝另一隻缸的邊沿磕碰幾下，將雜質倒入垃圾缸，再把篩子用水衝了一下，然後放回原來的地方。
稍後，記者再次到操作間暗查，看見廚房的夥計從剛纔服務員濾倒紅油的大缸裏舀出一瓢油倒在不鏽鋼盆內，上火加熱。後來證實，端給客人的鍋底便是出自此盆。
據行內人透露，用此法“祕製”鍋底的餐廳不只記者所知的這一兩家。
身體能承受心裏真難受
要不是親眼目睹，誰能想得到，這提供一次性筷子、一次性杯子、一次性餐巾的餐廳，出售的食品竟然會不是一次性的。這被重複使用的紅油裏會寄生多少傳染性病菌？會對人身體健康造成什麼樣的危害呢？
記者爲此向衛生防疫部門進行了諮詢。海淀區防疫站的一位工作人員聽說此事後大吃一驚，但是她認爲，從理論上說，這種被多次使用的紅油對傳染病的傳播和人體健康危害影響不大：“因爲油被加熱後的溫度很高，傳染病菌無法生存，具有高溫消毒殺菌的作用，所以人在食用這樣的紅油後，不會發生腹瀉、嘔吐等食物中毒病症，也不易因此被交叉感染而患傳染病。事實上，至今我們也沒有發現因食用這種紅油而生病的事例。”
恐怕這也是造成如此紅油火鍋一直未被人察覺的原因。那麼一旦被察覺，其後果會是什麼呢？“就算是吃了沒病，可是一想起這涮熟我嘴裏正嚼着的羊肉的紅油湯，竟曾被幾千張嘴含過的幾千雙筷子攪拌過，這可比吃到黑心月餅還噁心。”一位就餐者聽到記者對紅油的介紹後這樣說。
顧客要味道也要知情
一位曾在重慶生活過的就餐者聽了記者介紹的情況後並不覺得吃驚：“重慶有的店也是這樣，甚至有小店連過濾也不過濾，索性就把一鍋油一直燒着，前面、後面，認識、不認識的就餐人都在這一鍋裏吃，那麼高的溫度不會造成交叉感染，而且反覆煮的湯味道纔夠勁。你們北京人怎麼不知道？”
“不知道”—這纔是“紅油”最該被追究的問題：也許店家使用這樣的紅油並不違反《食品衛生法》，但是他們應該給顧客知情的權利。這也是晨報向讀者披露此事的目的。王小星
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