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素以盛產玉米、大豆著稱的吉林省日前又出現了一塊新招牌——吉菜。吉菜不僅在省內外到處飄香，而且把香味吹向了全國，被一些人士譽爲八大菜系的“九妹”。
吉林省是農業大省，是國家重要的商品糧生產基地，農業資源十分豐富。但近幾年來，由於農業結構調整和生產力發展，出現了農產品階段性供大於求的矛盾，農業初級產品得不到轉化，價值得不到提升，比較效益下降，制約了吉林省經濟的發展。而餐飲業恰恰是消化農產品的重要產業，市場潛力很大。
針對這一現狀，１９９９年５月吉林省政府提出了發展吉菜系列的重要課題，開始“熱炒”吉菜。經過幾年的研究發展，吉菜逐漸形成了獨特的風格，構建了菜系的基本框架。
截至目前，吉林省共開發和認定的吉菜菜點２４５０種，吉菜名宴７４臺。
吉菜以“天然、綠色、營養、健康”爲主題，原材料來自於黑土地上種植的吉林特色蔬菜、特色山野菜和養殖的各種禽類、獸類等，倡導綠色消費，這樣開發綠色原料就成爲一個經濟增長點，引導農民從單純種糧向多元化農業種植髮展。目前，全省興辦各類動物養殖場１．２萬個，飼養梅花鹿２２萬頭、馬鹿２萬頭、雉雞１５萬隻、林蛙４．５億隻，加速了吉林省農業結構的調整。
自從吉菜誕生那天起，吉林上下對吉菜就傾注了滿腔熱忱。洪虎省長不僅爲之起名，而且提出，要把吉菜開發作爲關係吉林經濟發展前途的大戰略來抓好。
吉菜開發被列入了吉林省“十五”發展計劃，作爲啓動吉林省經濟發展的重要手段。把吉菜開發作爲利用資源優勢，促進經濟發展，開發餐飲業和旅遊業，增強吉林的吸引力，推動飲食消費觀念的改變和餐飲業由傳統經營向現代產業邁進的重要任務來抓。
吉菜先使吉林省餐飲業“紅火”起來，再以餐飲業爲核心將種植業、養殖業和加工業相互整合統一，建立起結構合理的生態鏈條和循環架構，從而形成種植、養殖、加工、餐飲爲一體的產業鏈條。
餐飲業是勞動密集型行業，相對而言，具有投資小、回報率高、就業容量大、門檻低的特點，有利於吸納社會人員就業，據統計，２０００年全省限額以上餐飲企業就業人數比１９９９年增長了６３．１％。去年新一批下崗職工中，近６０％被吸納從事吉菜餐飲業。
吉菜開發堅持“走出去，請進來”的方針，如今，越來越多的外地人看到了吉菜的廣闊前景，紛紛到吉林投資，在２０００年香港吉菜美食節期間，港商中不少人對吉菜開發、食品加工、出口產生興趣。
爲了讓更多的人知道吉菜、瞭解吉菜、認識吉菜，吉林省有關部門編撰出版了《中國吉菜》一書，製作了３６５集《吉菜美食》電視片，系統地對吉菜加以介紹，還推出了一批吉菜名店、名宴、名點等，展示了吉菜的方方面面。尤其是北京、上海、廣州、深圳、香港美食節的成功舉辦，推介了吉林的特產資源、旅遊景點和風土人情，擴大了吉林的影響。
“天然、綠色、營養、健康”的吉菜，符合現代人的消費需求，容易得到市場的認可和消費者青睞，透過吉菜可以看到風光秀美的吉林。吉菜無疑會成爲發展旅遊業的一張特色牌。（完）
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