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金秋蟹肥時傳出的“大閘蟹有毒”的消息，已基本被證實是一場虛驚，北京人不必再擔心吃蟹吃壞了身體。但是，如果您不學上幾招以防範賣蟹小販，看着買回家缺斤短兩、以死充活的蟹，或者沒有蟹黃的團臍蟹，難保不會倒胃口。
爲此，記者走訪了一些商販、市場管理者、工商人員以及上當的消費者，揭穿了其中的玄機。
如何缺斤短兩
■招數一：海綿填充
顧客將螃蟹一隻只挑出放在托盤裏，商販將托盤中的蟹倒入塑料包裝袋稱量。這是賣蟹的一般流程，但稍加留意就可發現其中大有手腳可做。
在商販把蟹倒進袋子時，他們的姿勢是：雙手的拇指和食指夾着托盤，其他手指則勾着袋子，而掌中卻還握着一塊海綿。這是一塊吸滿了水的海綿，手掌暗暗一壓，半斤水就和螃蟹一起被倒進了袋中。然後，商販將袋子過秤算錢。那塊海綿則被順手放進水池繼續充水。
■招數二：魔術包裝
包裝袋本身也可以成爲魔術道具。有的商販事先就已在塑料包裝袋裏裝了幾兩水壓分量。
■招數三：連體秤盤
有些精明的顧客擔心商販在塑料袋上做文章，於是要求“裸稱”，即將螃蟹直接放在秤盤上稱量。然而即使你心明眼亮，商販也有招數：用兩隻緊摞在一起的秤盤，這樣分量中不僅有螃蟹，還有一隻秤盤。
如何起死回生
■招數一：人工呼吸
以死蟹充活蟹的招數就更讓人歎爲觀止了。
商販賣蟹時會順手從水池中撈出一隻蟹讓您先看公母，然後再將蟹放進水池讓您辨死活。只見水池裏冒出一串串氣泡，讓您不由得相信商販所言：“您看看，我這蟹絕對是活的，還有氣呢！”
知情者揭祕：其實，就在商販抓蟹給顧客看時，他的一隻手指會緊緊壓住螃蟹的臍處，將其體內的部分水分擠壓出，使空氣隨之進入。待再放進水中時，水就會流入蟹體，而氣體則被壓出，於是便有氣泡產生。
■招數二：手舞足蹈
當然，將死蟹從水池裏抓出後，商販的手也不會閒着。他們捏着蟹的手指會悄悄緊挨着螃蟹腿，或輕柔或劇烈地顫動，於是商販手舞、螃蟹足蹈，一隻螃蟹腿便抖動起來。這時他們還會好心地提醒顧客：小心別被夾着。
■招數三：偷樑換柱
塑料包裝袋在以死充活時也有魔術道具的作用。
事先商販會在塑料袋裏放幾隻死蟹，然後再將您挑出的活蟹一起扔進袋中稱。一稱分量，您要是覺得多了，被拿下來的絕對是那些活蟹。(王小星)
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