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衛生部官員今天說，近二十年來中國食品安全的總體水平穩步提高。但目前食品安全問題仍然不少，消費者對加強食品安全的呼聲日益強烈。
據統計，中國食品衛生監測總體合格率一九八二年爲百分之六十一點五，去年則達到了百分之八十八點九。今年一月至九月，北京市、山西省和廣東省的食品衛生監測平均合格率爲百分之九十左右。
衛生部部長張文康在此間的“食品安全與消費者高層論壇”上指出，中國食品安全狀況取得顯著改善，主要依賴於以《食品衛生法》爲核心的食品安全法律規範和標準體系，以及擁有二十萬人的全國食品衛生監督隊伍和食品安全技術檢驗體系。
但他說：“由於中國食品生產經營的基礎設施薄弱，食品生產經營者的法律意識和衛生意識淡薄，加上環境污染還比較嚴重，農藥、獸藥的濫用還得不到有效管理，食品安全形式依然相當嚴峻。”
中國有近五百萬食品生產企業，其工業產值在五年前就已居全國工業總產值首位。食品消費在中國居民生活消費中約佔百分之四十。
衛生部衛生法制與監督司司長趙同剛說，目前食品安全領域存在的主要問題是：微生物引起的食源性疾病；農業種植、養殖業的源頭污染，以及食物中農藥、獸藥殘留問題；違法生產經營食品、製假售假直接危害消費者的健康和生命安全等。
由於食品安全關係到每個人的切身利益，中國消費者協會的統計顯示，消費者在食品方面的投訴始終佔較高比例，他們所關注的熱點問題包括：食品中摻雜使假；經銷者非法出售過期食品；熟食類食品衛生狀況存在隱患；食品缺斤短兩；食品標籤不規範；餐飲業作業條件差，衛生狀況令人擔憂。
張文康說，確保食品安全應建立從農田到餐桌的全過程管理，包括種植、養殖、生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節。政府部門加強對食品生產經營的經常性監督管理，強化生產經營者的守法意識、責任意識和道德水準是非常必要的。
據悉，全國人大常委會將於明年對《食品衛生法》實施情況開展執法檢查，以督促各級政府加強和改善食品安全。
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