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又到了寒風凜冽的冬天，又到火鍋盛行時，人們圍爐小坐、開懷暢飲的同時，往往會將由吃火鍋而引起的疾病拋至腦後，如寄生蟲病、口腔粘膜損害等。今年以來，隨着人們對生涮這種吃法的熱衷程度與日俱增，把前幾年還不怎麼好發的痛風病“吃”成了冬季常見病。
痛風病隨着火鍋盛行而“倚瘋作邪”，入冬以來，上海某醫院曾在一日內即收治了好幾例因吃火鍋而引發的急性痛風性關節發作病例。面對趨之若鶩的美食愛好者，醫生提醒：還是古訓說得好，“病從口入”，火鍋的確好吃，但在吃這種傳統美食時一定要以健康爲原則。
“嘌呤”導致“痛風”
除了體質、疲勞等因素外，海鮮、動物內臟、蘑菇和酒都是引起痛風病的“罪魁禍首”。因爲帶來鮮美味道的“嘌呤”人體不能過多承受，而它就是導致痛風病的“禍首”。
有關專家說，如果過多的“嘌呤”不能排出體外，尿酸就會在血液中沉積，痛風病就是因此引起的。初起時經常是莫名其妙的腳趾“扭”傷，反覆出現紅腫疼痛，如果得不到控制，尿酸就會進一步引起關節變形，直至腎臟損害、功能衰竭。
痛風屬於“富貴病”，患者中85％都肥胖。目前，痛風病患者多爲收入高、運動少、應酬多的白領上班族，發病年齡從以前的50歲以後提前到目前的30歲左右，經常是在一次豪華的海鮮宴後，第二天清晨突然發病。我國的痛風病是從20世紀80年代開始由罕見病變爲常見病的。
目前能確定的是，海鮮、肉類、動物內臟、蘑菇、酒、濃茶和咖啡含“嘌呤”較多，需要節制。不少人誤以爲“不吃肉只喝湯”情況會好一些，但因爲“嘌呤”能夠充分脫落到久燉的湯中，所以痛風病往往在各種鍋、煲類菜餚熱賣的季節高發。
寧舍三鮮莫吃太燙
第二醫科大學口腔醫學院教授、第九人民醫院口腔內科主任周曾介紹，每年入冬後，因爲信奉“一熱當三鮮”的火鍋文化，口腔疾病患者一些人也迅猛增加，比平常多出15％以上。
周教授說，吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔粘膜有關。因爲火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的粘膜。一些本來就有複發性口瘡的人，吃了火鍋後容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔粘膜炎症出現加重症狀。如此反覆，還會誘發食道癌變。
他說，最危險的是那些患有口腔粘膜白斑或扁平苔癬等癌前病變的人，火鍋的高溫和調料的刺激，都會使這些病情加重。所以，吃火鍋千萬不可心急，最好能夠做到“寧舍三鮮，不要太燙”。
健康火鍋這樣吃
火鍋有好多種類，砂鍋魚頭、海鮮鍋、豬肉鍋、牛肉鍋、羊肉鍋、薑母鴨、麻辣鍋、石頭火鍋等等應有盡有。其實只要材料清潔、保存適當、注意營養均衡、火鍋料下鍋後要煮至全熟才吃，就能既吃得安全又享得美味。
慢性病病人吃火鍋時要注意：
■火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。
■火鍋湯含有大量的嘌呤，痛風的病人不要喝。
■火鍋湯中含鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高血壓的人要小心。
■調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人儘可能使用醬油、麻油等較清淡的調味料。
吃火鍋時注意肉類與蔬菜類要均衡，記住吃完之後吃些水果均衡一下。
另外，醫生提醒，許多人在食用火鍋時喜歡搭配冷飲或酒。冷飲加熱食交互食用，容易使腸胃道受損；患有高血壓等心血管疾病者，則要注意熱湯和酒類，這些飲品容易讓身體溫暖，但一接觸到冷空氣，血管易急速收縮，而且喝酒一段時間後身體溫度反而會降低。若一定要喝飲料，不如以茶替代，這樣搭配其實還有去脂效果。
上班族吃火鍋的建議
消化科專家建議，吃完火鍋後要多喝開水或濃茶，一旦感覺不適，趕緊喝牛奶、米粥保護腸胃。
火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接着迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激腸胃壁粘膜，引起胃酸和脹氣，除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。上班族工作壓力大，又不注意飲食均衡，暴飲暴食，消化道疾病就容易找上門來，比如反胃酸等。
麻辣火鍋對胃腸的殺傷力不難想象，嚴重者甚至會出現急性胃粘膜糜爛。諸如此類來自麻辣食物的傷害，會出現在大腸的內壁，時間久了難保不會演變爲惡性腫瘤。有便祕或痔瘡“前科”的辦公室一族，吃火鍋更要嘴下留情，否則，痔瘡患者容易因肛門四周經受刺激，括約肌過度充血而復發，便祕患者會因此更加“添堵”。
儘管每個人對辣的耐受度不同，但是爲了腸胃着想，醫生認爲，又麻又辣的火鍋還是少吃爲妙。萬一謝絕不了別人的相邀，抵擋不了誘惑，切不可一下子吃太多，儘量不吃得太辣。如果腸胃一向不“爭氣”，即使忍不住想吃火鍋，也要儘量把料調至微辣，少喝火鍋辣湯。另外，吃完火鍋後要多喝些開水或濃茶，以稀釋辣汁，減輕對腸胃道的刺激。
不做寄生蟲的“宿主”
上海市疾病預防控制中心寄生蟲病防治科主任蔡黎研究員介紹，在1995年到1998年的4年間，上海市感染肺吸蟲的病人呈逐年上升之勢，原因就是那時生猛海鮮盛行，寄生在蝦蟹等海產品體內的肺吸蟲趁機轉移到了人體內。1998年以後，生猛海鮮不再盛行，上海市的肺吸蟲病人也直線減少。
據數據顯示，近年，因吃不潔豬肉而患上囊蟲病的佔了70％，因吃不潔蝦蟹而感染肺吸蟲病的佔20％。
所以，蔡黎研究員建議，吃火鍋的時候一定要將肉切薄、多燙，蔬菜要多衝洗，並且最好是到大商場、菜場購買火鍋用料，因爲這些地方的肉、魚、菜在安全檢疫上更有保障。
吃火鍋的學問
中華美食學問多多，吃火鍋也概莫能外。吃火鍋的學問主要體現在它的用火和用器上。
用火食物放在火鍋裏燒的時間過長會失去菜餚鮮味，營養成分也會受到破壞，如果不等火鍋燒開就吃，又容易引起消化道疾病，所以應該根據食物性狀分批入鍋，邊放邊燒，燒開就吃。
用器火鍋器皿不僅要講究美觀，更重要的是要預防中毒。炭式火鍋須防一氧化碳中毒，食用時要保持室內空氣流通，涮完後用水把木炭火澆滅，切忌讓炭火繼續燃燒。
老式的紫銅或黃銅火鍋，用了一段時間後會形成銅綠。如果用火鍋前未徹底擦淨，銅綠就會溶於水中滲透到食物裏，人吃後會噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，重者還可能脫水、休克，還能引起消化道出血、肝腎病變，出現黃疸、血尿等。
鋁質火鍋也不安全，它會與菜湯作用生成鋁化物，阻礙人體骨骼、牙齒的新陳代謝，使某些消化酶活性降低、胃液分泌減少、消化功能減退。所以燒煮火鍋時間不宜過長，更不可將未吃完的東西放在鍋裏過夜。
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