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從在京召開的“中國食物安全與營養健康高層論壇”上了解到，優質蛋白不足和主要食物營養元素不平衡，是當前中國食物發展和膳食營養改善的重點與難點。
中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所所長楊曉光博士說，吃飽僅僅是滿足蛋白質和熱能，中國人普遍存在“潛在飢餓”，即缺乏各種微量營養素。55%的人缺乏維生素A,50%的人缺乏維生素B2，城市貧血者達30%以上。缺乏維生素A者在青海省高達65%。
楊曉光強調，各種營養不良問題普遍存在，差距起自出生後6個月。“5歲以下及早投資營養至關重要，成本低、收益高，因爲這一時期是體格發育和智力發育的關鍵時期。智力發育有時限性，損傷難以復原。”
按世界衛生組織的標準，我國0歲至5歲兒童達不到身高標準的佔35.85%，達不到體重標準的佔18%。1982年至1992年的10年間，中國人均蛋白質攝入量僅增兩克，增長緩慢。由於熱量和蛋白質不足，農村兒童的身高和體重明顯低於城市兒童，勢必影響21世紀中華民族整體素質。
世界銀行的統計表明，僅微量營養素缺乏，對發展中國家經濟造成的損失至少佔國內生產總值(GDP)的3%—5%。據介紹，英國等西歐一些國家將1790年至1980年間經濟增長的50%歸功於營養和健康狀況的改善。消除碘、維生素A和鐵的缺乏，能提高人羣平均智商10分至15分。
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