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日本國立癌症研究所和日本療養研究所最近經調查確認，酒量小的人如果每天飲日本酒270毫升以上，其患食道癌的機率要比酒量大的人高60倍以上。這一結論將於10月1日在東京舉行的日本癌症學會會議上發表。
據日本《讀賣新聞》29日報道，酒量大的人飲酒後，其體內的“ADH2”酶可以把酒分解爲乙醛，而“ALDH2”酶又能把乙醛分解爲醋酸，這兩種酶發揮作用的結果可使人安然無恙。而酒量小的人，由於遺傳因素，天生就缺少“ALDH2”酶，飲酒後無法將乙醛分解，因此飲酒後面部發紅，感覺多有不適。
研究小組以147位食道癌患者和634位健康人爲對象，調查他們的飲酒習慣和“ALDH2”酶的情況。結果表明，“ALDH2”酶少的人同“ALDH2”酶多的人相比，每天飲日本酒270毫升以下者，其患食道癌的機率是後者的6倍；而每天飲270至540毫升者，其患食道癌的機率是後者的61.2倍；而每天飲540毫升以上者，其患食道癌的機率卻是後者的92.7倍。
據調查，日本人天生“ALDH2”酶少或作用弱的人約佔日本總人口的30%至40%。
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