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北方網消息：十個閃亮的金屬探頭針插入案板上鮮紅的豬肉中，兩分鐘後，手中的儀表顯示器上顯示了豬肉的含水量爲“71.6%”，工商人員隨即大聲宣佈：“豬肉含水量合格！”此時，豬肉經營戶和圍觀的市民臉上露出了欣慰的笑容。“十一”黃金週期間，一種號稱“注水肉剋星”的肉類水分快速測定儀在天津市露面，成爲執法部門強化對“注水肉”監測，保障市民吃上放心肉的高科技執法“助手”。
日前，記者在天津市北辰區集賢農貿市場看到了“注水肉剋星”發威的一幕。爲了加強對國慶節日市場的監管，工商北辰分局在全市率先將11臺儀器配備到了基層執法部門。指着顯示器上的“71.6%”，執法人員解釋說，由於我國規定畜禽肉水分含量的正常範圍不得超過77%(依據《GB18394-2001畜禽肉水分限量》)，該肉含水量爲71.6%，因而屬合格。現場商戶和市民好奇地議論說：這種檢測方式又省事，又讓人們心明眼亮，還是頭一次遇到。工商北辰分局市場科負責人坦言，與傳統檢測手段相比，這種高科技執法手段更順應了現實的需求。
據瞭解，對“注水肉”的檢測一般有三種方法：烘乾法、測重法和感官觸摸法。利用“烘乾法”檢測“注水肉”樣品一般需要1.5小時至2小時，而且“烘乾法”和“測重法”只能在實驗室進行。現場檢查中，工商執法人員多使用感官觸摸法來判定肉類的水分含量，但此舉過分依賴執法經驗，有時執法質量和效率會被削弱。
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