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北方網專稿：一日三餐，哪一頓都是不可或缺的，早餐的作用不可輕視，早餐不亞於午餐和晚餐，營養學家最近的研究表明，一日三餐對人體的作用是3∶4∶3。天津人有在外吃早餐的習慣。目前，天津市早點攤點逾萬家。流動早點車遍佈大街小巷，吃早點難已成爲歷史，想吃什麼有什麼，但髒、亂、差、小普遍存在。
規範早餐市場，消除餐飲業髒亂差小的現狀，解決家務勞動社會化問題，已擺上各級政府的議事日程。據介紹，爲了推進社區商業建設，讓居民羣衆在家門口就可以吃到放心早點，天津市商業部門在未來幾年，將建1000個放心早點和送餐點。
天津早點市場究竟多大
據市商委餐飲處的王處長介紹，常年在外吃早點的人約佔全市人口的三分之一。僅以市內六區計算，常住人口約爲400多萬，加上外來人口和流動人口，總人口接近500萬，常年在外吃早點的人約爲150萬至160萬。不在外邊吃早點不等於不買早點，有相當多的家庭的早點是從早點鋪買回的半成品。
人們在外吃早點目的不一樣，大部分是爲了省時間。小王是麥當勞的員工，他和他的同事值夜班時就在外吃早點，因爲他們一般要忙到晚上11點，打掃完衛生，就到下半夜了，在店裏休息幾個小時，趕回來吃口早點就得睡覺，沒工夫也沒精力再做早點。也有人是因爲覺得不家裏做的早點不如外邊做的早點好吃，在外邊吃飯圖得是可口。戴先生，是一家單位的司機，他經常光顧衛國道上的單位附近的一家老豆腐館，他告訴記者，家裏做的怎麼也趕不上外邊的味好。
據介紹，天津市早點市場多依託市場生存，有的開在農貿攤羣市場，有的開在早市，和賣菜賣肉的混在一起。基本上是一個大型居民區有一個早點市場，很多地方形成早點一條街，河東萬新村天山路附近的一條街、在河東區唐家口一條連接衛國道和新開路的約50米長的斜岔道都形成早點一條街，路兩邊有一些早點鋪，更多的是一輛挨一輛的流動早點車，出售着煎餅果子，鐵板裏脊，燒餅夾牛肉……經營者說，只有集中才能成氣候，集中才有人流客流，纔好幹。
真材實料贏顧客天津人吃早點追求傳統，特別是一些上歲數的人常常懷念上世紀五六十年代的早點，由於早點市場一下放開，幹早點的一哄而上，沒有接受過正規培訓，顧客吃着感覺不是原來的味，更多的人希望貨真價實的早點，如果有這樣的早點鋪，居民那怕是多跑一點路也願意去吃。
食客：以上班族和外來人員爲主
據業內人士介紹，在吃早餐的隊伍中首先是是上班族。隨着城市居民消費水平的提高和生活節奏的加快，上班族來不及在家做早點或不願做早點。
除了上班族，外來務工人員也是在外吃早點的主力。據統計目前我市外來務工人員多達110萬，對他們來說一是因爲沒時間，沒地方做，二是做比買便宜不到那去，所以通常選擇在外吃早點。一內蒙來津的從事封閉陽臺的務工人員告訴採訪者，他們天天在外吃早點，一頓早點的花費是6個人20塊錢。對餐館不作選擇，臨街的小餐館，流動的煎餅果子車是外出吃早點的主要場所。
口味：傳統早點受歡迎，外來早點難立足
業內人士介紹，天津是一座有着幾百年歷史的老城，和一些移民城市象深圳不同，和北京這樣人員流動量巨大的城市也不同，天津人口相對固定傳統，在這座城市生活了幾代甚至幾十代的大有人在，形成了自己的飲食習慣。早點也一樣，鍋吧菜，老豆腐，燒餅果子，煎餅果子，包子混吞，大餅茶雞蛋等，都是天津人吃了幾輩子的早點。
這些年伴隨改革開放，外來飲食如洋快餐的漢堡包相繼進入天津，也爲部分人接受，尤其是青少年，但由於價格和習慣上的原因，還難以成爲早點主流，與天津的傳統早點相抗衡。居民的早點仍以傳統風味爲主。不少早點門口的牌子上也不忘寫上“傳統風味”，天津人還是愛吃自己的胃腸已經習慣的早點。對正宗風味的追求甚至早點鋪地點偏僻一些也不怕。
衛生：髒亂差小也湊合，放心早點食客多
現在居民的健康意識，衛生意識都比過去大大提高了，人們選擇餐館首先是選乾淨衛生的，不管餐館大小，只要乾淨吃的人買的人就多。而目前我市的早點鋪以散兵遊勇爲主，各自爲戰。早點經營部髒亂差小，經營場所狹小。
有的只有幾平方米的，有的操作間和宿舍混在一起，又做早點又住人；有的連個操作的案子也沒有，就在地上合面，更有不少是一輛三輪車，車上擺放着煤球爐，煎餅果子邊攤邊賣；有的盛饅頭、油條的籮筐上的白布已經看不出白色，天一暖和人們都是露天馬路餐桌就餐，餐館門前亂潑亂倒，既不衛生又影響市容。吃早點的人對於這樣的早點部往往是戒備有加。
分割早點市場蛋糕——大型連鎖要進入
規範早餐市場，消除餐飲業髒亂差小的現狀，解決家務勞動社會化問題，已擺上各級政府的議事日程。據介紹，爲了推進社區商業建設，讓居民羣衆在家門口就可以吃到放心早點，我市商業部門在未來幾年，將建1000個放心早點和送餐點。這給有實力的著名品牌大型飲食企業進入早點市場提供商機。
據河西區經貿委的李科長說，該區大型餐飲業食爲先已經做好了準備，一經允許送餐點就將進入社區。河西區的“食爲天”是區糧辦下屬的一家國有飲食企業，經營的早點品種以天津的傳統爲主，粥湯類包括混吞、小米粥、小豆粥、稀飯、豆漿等多達十幾種，主食有窩頭，燒餅，大餅、包子、油煎餅等，也有十幾種。由於品種多，就餐環境好，衛生，讓人吃着放心，每天來此吃早點的人熙熙攘攘，幾年功夫已成爲一個遠近聞名的品牌。
最近“食爲天”又以進社區爲目標，推出了50座統一規格，統一面積，統一設計風格的“綠色食屋——中式快餐亭”，即將在本市部分社區安家，據介紹，這種綠色食屋，每間佔地面積10平方米，主要經營放心早點，早點由總店進行配送，快餐亭內有微波爐，可隨時爲需要加熱的顧客加熱，這種快餐亭功能可輻射一公里以內的社區羣衆，對一些行動不便的老人可以免費送餐上門，這項以便民爲主旨的綠色陽光早點工程目前正在緊張籌備中。
知名品牌的介入，表明“正規軍”進軍和擴大早點經營領域，它對於改變早點業的髒亂差小，提升我市早點業的檔次和質量，無疑是一個推動。“食爲天”的王經理說，他們打算用擴大連鎖店，吸引加盟店的方式擴早點經營。目前我們已經擁有了11個直屬連鎖點，2個便利店，打算再推出50個棚亭，在市內六區各建一個連鎖店，並吸納具有資質能力的早點店加盟。
在大型連鎖店的挑戰面前，不少勢單力薄散兵遊勇式的經營者，流動三輪早餐點表示了一絲擔憂，有了一種緊迫感，表示只有改良自己的服務，改善早點部的環境衛生，才能生存。而大一點的早餐店則還沒有感受到連鎖經營帶來的壓力。地處萬新村的一家經營正餐兼做早點生意的劉老闆說，他不怕大型連所店的介入，各做各的生意，不怕早點店多，越多越好。(記者／劉雁軍 王冰 通訊員／劉萬成)
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