中國飯店協會27日提出,在全國300多萬家餐飲經營企業中推廣《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》,給消費者創造安全、健康、衛生的用餐環境。
有數據表明,實行分餐制能使疾病的感染率由合餐制的42%降爲17%;還可以減少餐飲浪費現象,使全國餐飲業每年節約糧食和農副產品約100億元。
據中國飯店協會介紹,根據餐飲企業不同的業態和規模,分餐制形式包括服務員在餐桌分餐、上菜前分餐、自助餐、擺放公筷、公勺和一人一份的用餐方式等。通過實行分餐制,可以預防、減少各種疾病交叉感染的機會。
在《餐飲業分餐制設施條件與服務規範》中將分餐制標準分爲3個部分:一是設施條件。餐飲企業營業面積超過300平方米、同時接待100人以上筵席的,必須嚴格實行分餐制;小於300平方米的餐飲企業應積極採用分餐制的用餐方式。二是服務規範。餐飲服務人員要進行分餐制培訓,接待高檔宴會時,應更多地實行服務員分餐制;一般筵席(包括婚宴、旅遊團餐、零點等),實行一菜一公筷公勺和一人一骨盤的用餐方式;會議用餐,更多實行自助餐和公筷公勺用餐方式;快餐和送餐實行一人一份用餐方式。三是衛生要求。所有食品必須在保證衛生的條件下采購、驗收、儲存和出售,所有設備必須按規定進行消毒,從業人員必須養成按衛生規範工作的習慣。
|