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北方網消息：日前，天津首條冷卻肉生產線在天津肉聯廠投產，屠宰後的生豬經過在0攝氏度冷庫內12小時吊掛，在次日凌晨投放市場。到昨天肉聯廠已向市場投放冷卻肉6400頭，日均800頭，佔全市日銷量的30%。
儘管改產冷卻肉以後，加大了生產成本，但是銷售價格仍維持不變。現在，市民在肉聯廠86個專賣店和超市專櫃買到的都是冷卻肉。另據瞭解，最近，天津肉聯廠還給屠宰的每一頭生豬建立了檔案，在生豬胴體上加蓋序號戳記，流向市場的生豬一旦出現問題將更有利於追查生豬來源，這種做法在全國還不多見。
冷卻肉•冷凍肉•鮮肉
在傳統觀念中，人們喜歡吃鮮肉，那麼爲什麼放着鮮肉不賣，而改產冷卻肉呢？天津肉聯廠負責人說：冷卻肉和冷凍肉在品質上區別較大，冷凍肉是經過了零下18攝氏度以下的溫度把豬肉完全凍結以後經過儲存再上市，在冷凍過程中使肉失去了一部分營養，這種方式在前幾年已經淘汰了。後來發展到上鮮肉，它沒有經過冷卻過程，在銷售過程中容易產生一些細菌，再有在營養和營養的吸收方面也是有限制的。現在國際上最流行的就是冷卻肉，它更富於營養、更容易吸收。
冷卻肉有哪些特徵？據介紹，冷卻肉用手摸溫度在10攝氏度以下，而且肉白裏透紅，比鮮肉還好看。
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