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北方網專稿：5月31日，隨着“餐飲文化周”大幕的拉開，天津“非典”疫情平穩後的商業經濟全面復甦計劃啓動了。近日，記者從市商委瞭解到，天津六至八月將舉辦六項拉動消費的全市性主題活動，其中包括：於5月30日至6月1日已舉辦的以營造安全、健康、祥和商業氛圍，啓動市場，拉動消費爲宗旨的“健身強體防“非典”金街休閒購物節”；於5月31日已拉開帷幕的天津“餐飲文化周”；6月將舉辦的大型百貨零售商場應季商品大促銷活動；7月將舉辦的餐飲各大菜系擂臺賽活動月；7月下旬將舉辦的第四屆啤酒節和8月將舉辦的津菜大賽。
在這場“非典”疫情的衝擊下元氣大傷的天津餐飲業在“雨過天晴”後，也開始韜光養晦，思考着這次“非典”給傳統的餐飲業如何發展帶來的一些啓示。
天津商業打響“非典”反擊戰 餐飲業亮出“衛生經濟”牌
據記者瞭解，已經結束的“健身強體防“非典”金街休閒購物節”和正在舉辦的“餐飲文化周”活動都已初見成效。從5月30日至6月1日，“健身強體防非典金街休閒購物節”共吸引40萬人次上街購物，沿街各大商家經營銷售大幅回升，街上展示展賣活動經營火爆，出現了自“非典”疫情發生以來天津商業銷售最高峯。沿街各大中型商場和奶製品行業共計50餘家企業踊躍參加展示展賣活動。承辦單位和各參展企業還在金街舉辦了豐富多彩的文化娛樂活動，商文結合，寓商於樂。適銷對路的商品和形式多樣的促銷活動，與自發生“非典”疫情以來人們被壓抑的消費願望一拍即合，吸引衆多消費者前往觀光休閒購物。特別是雙休日更是人流不斷，購銷兩旺，展示展賣活動銷售收入平均每天超過100萬元以上。購物節活動有力地拉動了沿街商家的經營，銷售大幅回升。據統計，在短短三天中，勸業場銷售665萬元，與上週同比增長70%；濱江商廈銷售511萬元，與上週同比增長30%；華聯商廈銷售365萬元，與上週同比增長25%；百貨大樓銷售326萬元，與上週同比增長51%。
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| 天津餐飲業客流回潮 |
與此同時，於5月31日拉開帷幕的“餐飲文化周”活動也吸引了不少消費者。這次“餐飲文化周”活動中心設在市南市食品街，同時，狗不理大酒店、紅旗飯莊、起士林等十家大型餐飲企業也紛紛加盟，並推出了各具特色的企業促銷活動。據瞭解，此次“餐飲文化周”活動中，各企業除推出各具特色的打折、贈券、返現金等多種優惠措施外，最吸引眼球的一點就是提倡健康餐飲方式。各企業紛紛打出“衛生經濟”牌，從餐飲服務方式革新中將消費者重新拉回到餐桌上。一些經營規模較大的餐館堅持客到擺臺，實行分餐制、公筷式用餐，經營規模較小的餐館實行“一桌不設二主”。同時，各餐飲企業還廣泛開展了網上訂餐、電話訂餐、送餐入戶等業務。
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| 配送午餐防“非典” |
餐飲行業重新洗牌 “分餐制”唱響健康主旋律
“民以食爲天”—餐飲可以“通天”。當“非典”的天災突然降臨時，天津餐飲業損失最爲慘重。
據市商委消費服務處王處長介紹，從天津六至八月力推的六項全市性主題活動中可以看出，與餐飲有關的活動就佔了三項，餐飲行業在“非典”衝擊下的損失由一斑可窺全豹。王處長說，天津目前建築面積在5000平米以上的大中型餐飲企業共有56家，星級飯店共有84家，較均勻地分佈在市內六區。從2002年度天津20強餐飲企業銷售排名來看，家世界集團家和巨無霸海鮮城以年營業收入1.18億元高居排首，同時，家世界集團家和巨無霸海鮮城、鴻起順餐飲有限公司和天津喜來登大酒店還位列2002年度全國餐飲百強企業之中。天津以餐飲業聞名全國，除粵、魯、川等八大菜系外，還包括300餘家西餐業、近20家連鎖快餐業爲消費者提供了豐富多樣的就餐方式。據有關部門調查，在天津千萬人口中，有近25%的人羣有外出就餐的習慣，因此，餐飲業在國民經濟中佔有相當大的比重。但這場突如其來的“非典”疫情，使天津餐飲行業跌至低谷。
據瞭解，天津4月份餐飲業營業收入僅實現6.4億元，同比下降9.8%；比前三個月平均絕對值減少2.73億元，下降近30%。鴻起順、狗不理等十家重點餐飲企業，4月份營業額1564.2萬元，同比下降25.1%。從4月中旬到5月下旬，天津大型餐飲企業的營業額平均下降79%，中型的下降51%，小型的下降32%。在“後SARS時期”，一場以“分餐制”爲主題的服務革新致使天津餐飲行業不得不重新審視自己，效益、信譽、聲譽開始處於“同一起跑線”上。
據瞭解，“分餐制”在天津餐飲行業雖爲大勢所趨，但推廣卻不甚理想。有業內人士認爲，實行分餐制，會大大增加廚房和服務人員的工作量和勞動強度，並加大承辦者的負擔。市商委消費服務處王處長對此表示，目前，一些規模較大的餐飲企業已經實行了分餐制，公筷、公勺的使用普遍得到了消費者的認可。現代企業的核心理念就是以顧客的需求爲導向，如果消費者轉變了觀念，普遍要求分餐，餐館責無旁貸地就應提供這種服務。所謂“成本提高”而不能實行分餐，這種理由是不能成立的。而且複雜的分餐餐具也爲其他行業提供了更多的商業機會。王處長認爲，一場“非典”疫情將會促使天津餐飲行業重新洗牌，暫時關張的企業在“非典”過後並非全部可以重新開張，一些企業將很有可能從此消失或者重換東家。科學、規範、衛生的用餐方式將是這些餐館站穩腳跟的決定性因素之一。
餐飲業名角登場 早餐工程緊鑼密鼓標準先行
目前，我國城市家庭餐桌的消費特點是午餐一般，晚餐豐盛，而早餐最差，在用餐環境和食品質量上與發達國家早餐水平相差甚遠。而因缺少現代經營理念和科學先進的管理方法的一些天津中型中式餐館守着家門口卻一直無所作爲，由此，環境、質量讓人難以放心的馬路餐桌便應運而生並且長期以來成爲杜而不絕的一大難題。在天津防治“非典”、整治環境、拉動消費的這場戰役中，馬路餐桌勢必成爲治理的重中之重。
近日，記者從市商委瞭解到，天津市今年計劃將增設200處早餐網點，改善結構佈局，提高早餐質量，提升服務檔次、拉動早餐消費已勢在必行。同時，《天津市早餐工程連鎖企業示範店標準》已醞釀即將新鮮出爐，《標準》從經營理念、資金、經營方式、配送中心、經營品種、價格等各方面培育發展早餐連鎖企業。據商委有關負責人介紹，目前，天津經營早餐業務的符合標準的中式連鎖企業只有15家，早餐行業是一個微利行業，不少中餐企業因爲缺乏管理方法而無法組建連鎖店，形不成規模效應致而使成本居高不下。有的獨立經營的中式餐館，環境不錯，但價格居高，一根油條要賣到2元錢才能入出相抵，這種經營方式嚇走了不少顧客。因此只有實現餐飲的工業化，建立起早點加工中心，採用現代的物流體系將早點輸送到終端網點銷售，實現連鎖經營，纔能有效降低成本，將顧客重新拉回店內消費。
據瞭解，即將出臺的《標準》中對早餐示範店的建立做出嚴格規定，示範店必須爲連鎖企業，連鎖店鋪在6家以上，其單體面積(含廚房餐廳)平均不低於200平米，餐廳座位平均不低於50個。企業經營的早餐花色品種不應少於50種，其中稀食品種不少於5種。此外，企業應有建築面積不低於400平米的加工配送中心及兩輛以上的專用配送汽車。據市商委有關人士介紹，隨着《標準》的出臺及實施，市商委還將出臺有關加盟連鎖企業的措施及實施辦法，此舉將可從根源上杜絕馬路餐桌的進一步擴散，爲方便百姓早點用餐提供根本保證。
市商委有關負責人還說，除了上述優化現有社會資源配置外，對於天津這樣的直轄市來說，解決早餐問題，還有一種治本的方法，就是通過調整作息時間的方法來改變生活方式，還早餐以“一天加油站”的正餐地位。這樣，不僅能倡導健康、便捷的早餐習慣，還可以通過營造早餐文化氛圍，構建一種含金量高、有天津特色的早餐模式，使工作早餐、休閒早餐真正進入百姓的生活。(記者/劉雁軍）
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